research centers


Search results: Found 8

Listing 1 - 8 of 8
Sort by

Article
Extraction of Chitosan from the shrimp shell and study physicochemical and functional properties
استخلاص الكايتوسان من قشور الروبيان ودراسة خواصه الفيزيوكيميائية والوظيفية

Loading...
Loading...
Abstract

The study included the preparation Chitosan extracted from shrimp shells ( Penaeus semisulcatus) by remove of acetyl groub from chitin, studied the physico-chemical and functional properties, which included (yield, moisture, ash, protein and solubility) which amounted to (15.0, 5.50, 0.20, 1.15 and 98.90)%, respectively and reached molecular weight (17.782)kDa,determination the degree of deacetylation of Chitosan by technology (FTIR) (98.50)%, as was the viscosity of Chitosan record (74.11) cP, as measured X-ray diffraction (XRD) Chitosan it was noted the presence of two sharp peaks at the corner (2θ) 9.50 and 20.08 degree, ,use the scanner electron microscope (SEM) to see morphological Chitosan record and the results showed the heterogeneity and lack of smoothness of the surface, while the profile of the thermal gravimetric analysis (TGA) for Chitosan record that there are two phases of thermal decomposition ,where the first phase began at 108.49ᵒ c while second phase at 308.56 ᵒc .

تم استخلاص الكايتوسان بالطريقة الكيميائية بازالة مجاميع الاستيل من الكايتين االمستخلص من قشور الروبيان بالاسم العلميPenaeus semisulcatus درست خواصه الفيزيوكيميائية والوظيفية التي تضمنت (الحاصل, الرطوبة, الرماد ,البروتين والذائبية ) والتي بلغت ( 15.0, 5.50, 0.20 , 1.15و 98.90) % على التوالي وبلغ الوزن الجزيئي 17.782)) كيلودالتون, اما درجة ازالة مجاميع الاستيل بتقنية FTIR فبلغت (98.50 )% فيماكانت لزوجته (74.11) سنتي بويز, كما قيس انحراف الاشعة السينية للكايتوسان المحضر ولوحظ وجود قمتين حادتين عند الزاوية (2θ) 9.50 و 20.08 درجة, أستعمل المجهر الالكتروني الماسح (SEM) لمعرفة مورفولوجي الكايتوسان , كما وجدت مرحلتين من التحلل الحراري الوزني حيث بدأت المرحلة الاولى عند 108.49ᵒم والمرحلة الثانية عند 308.56 ᵒم


Article
THE EFFECT OF ADDING ANHYDROUS ACETIC ACID TO PREPARE WHEY PROTEIN CONCENTRATES TO IMPROVE ITS FUNCTIONAL PROPERTIES.
تأثير إضافة اللامائية حمض الأسيتيك ل تستعد بروتين مصل اللبن مركزات لتحسين ITS الخصائص الفنية.

Author: Atheer Jasim Mohammed Jandal أثير جاسم محمد جندل
Journal: Diyala Journal of Agricultural Sciences مجلة ديالى للعلوم الزراعية ISSN: 20739524 Year: 2013 Volume: 5 Issue: 2 Pages: 10-24
Publisher: Diyala University جامعة ديالى

Loading...
Loading...
Abstract

Two types of whey protein concentrates were prepared, One was fromsour whey and the other from salted or unsalted sweet whey. They wereacetylated by different concentrations and their effectiveness properties werestudied. It was found that the sour whey(unsalted and acetylated) exceeded itscounterpart of treatments in the percentage of moisture and ash. However, thesalted and unsalted sweet whey(acetylated) had significant superiority overother treatments, in the following properties; total protein, foam size, gelformation, oil and water absorption, and the emulsification properties. Thus, theresults showed that the 0.5٪ of acetylation for salted and unsalted sweet andsour whey proteins was the best in changing the functional properties of theacetylated whey protein concentrates compared to the acetylation percentage0.3٪ and 0.9٪, respectively. In addition, the salt effect in most treatments hasshown a significant effect. So, the above results showed that salted sour andsweet whey protein are the best in the process of acetylation because of itsimprovement of functional and chemical properties.Key words: whey protein concentrates, acetylation, functional properties, Anhydrous AceticAcid .


Article
Management of miller class II gingival recession by laterally positioned pedicle flap revised technique
معالجة الانحسار اللثوي من النوع الثاني من ميلر بتقنية سديلة عنيقة جانبية

Author: Dildar Abdullah Othman
Journal: Zanco Journal of Medical Sciences مجلة زانكو للعلوم الطبية ISSN: 19955588/19955596 Year: 2017 Volume: 21 Issue: 3 Pages: 1846-1852
Publisher: Hawler Medical Univeristy جامعة هولير الطبية

Loading...
Loading...
Abstract

Background and objective: Gingival recession is the apical migration of the gingival margin from its normal position on the crown of the tooth to the root apically beyond the cemento-enamel junction which can cause major functional and esthetical problems. It has been clinically related to higher incidence of root caries, attachment loss, hypersensitivity and esthetic related problems. The goal of this study was to evaluate the effective of a modification of surgical procedure to laterally repositioned flap for coverage of isolated recession.Methods: A total of 25 patients with miller class II gingival recession attended the Department of Periodontology in the College of Dentistry, Hawler Medical University for treatment of their problem. Their gingival recession about 2 to 5mm in the lower anterior teeth with shallow vestibule. After full preparation of patient which include scaling and polishing and root planning the laterally displaced revised flap technique were done. Patients were followed up in 2 week and 3 month interval to see the changes after treatment during this period. These parameter were taken pocket depth, clinical attachment loss and gingival recession which can be measured by the distance from CEJ to the base of pocket.Result: In the recipient side, the mean gingival recession was about 3.2 mm at base line, after 2 weeks the mean gingival recession became 0.6mm and after 3 months it became 0.38mm. In the donor side, the mean gingival recession was 0 mm at base line. After 2 weeks the mean gingival recession became 1.05mm and after 3 months it became 0.5mm.Conclusion: It can be concluded that laterally displaced revised flap technique in localized recession defects can be used to restore the esthetic and functional properties of labial gingiva of teeth by repairing gingival defect.


Article
Functional Properties of Gelatin Extracted from Fish Wastes
د ا رسة الخصائص الوظيفية لمجيلاتين المستخمص من مخمفات الأسماك

Authors: Jalal M. E. Al-Noor جلال محمد عيسى النور --- A. Y. Al-Dubakel عادل يعقوب الدبيكل
Journal: Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية ISSN: 18175868 Year: 2013 Volume: Special Issue: 2 Pages: 72-89
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

Skins of tilapia Tilapia zilli , gas bladders of the common carp Cyprinus carpio L. and heads of barred needle fish Ablennes hians used as raw materials to produce gelatin. Raw materials washed, cut and treated with sodium hydroxide solution 0.2% (1:6 , W:V) for 50 min. at ambient temperature before washing and treating with concentrated sulphuric acid 0.2% (1:6 , W:V) for 50 min. at ambient temperature. After that, it soaked in citric acid 1% (1:6, W: V) for 50 min. at ambient temperature. Gelatin extracted with distilled water (1:2.5 W: V) for 18 hrs at 45◦C. Refinement, filtration and dehydration processes carried out on gelatin solutions which then grinded and packaged to study the functional properties of the product for the three types. The results indicated that the extracted gelatin was of good quality for functional properties especially viscosity, water absorption, fat binding, solubility, ability for gelatin formation as was as foaming properties and emulsification . Viscosity was 1.47 , 1.14 and 1.08 centipoises for bladders gelatin, skin gelatin and heads gelatin respectively at 30◦C at 1% concentration . The ability of water absorption the higher value was for bladder gelatin 1.8 ml/g then decreased to reach 1.4 and 1.2 ml/g for skin gelatin and heads gelatin, respectively. The extracted gelatin had a great ability for oil binding the value reached 2.1 ,2.1 and 1.9 ml /g for skin gelatin, bladder gelatin and heads gelatin, respectively. Solubility reached 87.64 % , 84.28% and 79.25% for bladders gelatin, skin gelatin and heads gelatin , respectively .The gelatin forming was foaming properties was good especially bladder gelatin which reached the highest value for strong gelatin forming at 3% concentration, for foaming size they reached 70 , 54 and 20 ml for the skin gelatin , bladder gelatin and heads gelatin , respectively .

الخلاصة. أستخدمت جمود أسماك البمطي Tilapia zilli والمثانة الغازية لأسماك الكا رب Cyprinus carpio L. ورؤوس أسماك المخيطAblennes hians كمادة أولية لإنتاج الجيلاتين، وذلك بعد أج ا رء عمميات تحضيرية تضمنت غسل وتقطيع العينات والمعاممة بمحمول6( )وزن: حجم( لمدة 50 دقيقة وبدرجة ح ا ررة الغرفة، بعدىا غسمت جيداً بماء الحنفية ومن : ىيدروكسيد الصوديوم تركيز 0.2 % وبنسبة ) 16( )وزن: حجم( ولمدة 50 دقيقة : ثم غسمت بالماء المقطر وعوممت بحامض الكبريتيك المركز لأ ا زلو الأملاح وبتركيز 0.2 % وبنسبة ) 12.5 ( )وزن: حجم( ولمدة 50 دقيقة وبدرجة ح ا ررة الغرفة، : وبدرجة ح ا ررة الغرفة، بعدىا نقعت مباشرة بحامض الستريك وبتركيز 1% وبنسبة ) 1غسمت العينات جيداً بالماء المقطر لمتخمص من بقايا الحامض ومن ثم أستخمص الجيلاتين بالماء المقطر بدرجة ح ا ررة 45 م ◦ ولمدة 18ساعة. بعدىا أجريت عممية التصفية والترشيح والتجفيف لممحاليل الجيلاتينية ثم طحنيا وتعبئتيا، وتمت د ا رسة الخواص الوظيفية لكل نوع منالأنواع المنتجة. وقد أوضحت نتائج الد ا رسة أن الجيلاتين المستخمص كان ذو خواص وظيفية جيدة خصوصاً المزوجة وقابمية الذوبان وقابميةب رط الماء والزيت والقدرة عمى تكوين اليلام والرغوة. أسفرت نتائج الد ا رسة ان الجيلاتين المستخمص كان ذو خواص وظيفية جيدة خصوصا، المزوجة وامتصاص الماء وربط الزيت واالذوبان واالقدرة عمى تكوين اليلام اضافة الى خواص الرغوة والاستحلاب، فقد كانت المزوجة 1.471.08 سنتي ،1.14 بويز لكل من جيلاتين المثانة والجمد والر ؤ وس عمى التوالي عند 30 م ◦ وبتركيز 1% ، اما قابمية امتصاص الماء فقدكانت1.2 مل / غم لجيلاتين الجمد والر ؤ وس عمى التوالي ، وامتاز ، اعمى قيمة لجيلاتين المثانة بمغت 1.8 مل/غم وانخفضت لتصل الى 1.41.9 مل / غم لجيلاتين الجمد والمثانة وال ر ؤ وس عمى ، 2.1 ، الجيلاتين بقابمية كبيرة عمى ربط الزيت حيث بمغت نسبة ربط الزيت 2.179 % لكل من جيلاتين الجمد والرؤوس عمى .25 ، % 87 % لجيلاتين المثانة الغازية و 84.28 . التوالي ، بمغت نسبة الذوبانية 64التوالي ،أما القابمية عمى تكوين اليلام فقد كانت جيدة خصوصا لجيلاتين المثانة الغازية اذ حصل عمى أعمى قيم لتكوين اليلام القوي عند20 مل لكل من لكل من جيلاتين الجمد والمثانة والرؤوس عمى التوالي. ، 54 ، التركيز 3% ، وفيما يتعمق بحجم الرغوة فقد بمغت 7


Article
Evaluation of Chemical Composition and Study Some of The Functional Properties of The Flour and Isolated Protein From The Iraqi Wheat Industry Residue
تقدير التركيب الكيميائي ودراسة بعض الخصائص الوظيفية للطحين والمعزول البروتيني لمخلفات صناعة الحنطة العراقية

Loading...
Loading...
Abstract

The results of the chemical composition of an isolated protein of Germs ,breakage samples and their defatted flours showed that the percentage of moisture was 4.95 % , 5.45 % , 11.10 % and 11.30% , and the fat 0.50 % , 0.40 % , 13.00 % and 3.20 % , and the ash 4.10% , 4.40 % , 4.80 % and 2.20 % , and carbohydrates 16.45 % , 16.70 % , 42.60 % and 72.30 % , while the protein content was 74.00 % , 73.00 % , 28.50 % and 11.00 % respectively .The study of functional properties of isolated protein of wheat germs and their defatted flours in different conditions in terms of type of solvent , pH and concentration, showed that the isolated protein samples gave the highest solubility at 0.1M sodium chloride compared with 0 and 1M , which amounted to (48.70 , 20.50 , 26.50 and 10.90) %, respectively , and highest solubility , and water absorption at pH 9 where was ( 72.20 , 58.60 , 47.50 and 35.20 ) %, and ( 2.80 , 1.60 , 1.90 and 0.80 ) ml water / g protein respectively. The results also showed un increasing of fat adsorption susceptibility of germs isolated protein samples compared to other samples which amounted to 2.1 ml oil / g protein . Results also showed that the higher foamingcapacity was at a concentration of 0.1M of sodium chloride which was (285, 80, 120 and 50) %, respectively , compared with 0 and 1.0 M, and higher stability at the same concentration which reaching ( 60.51, 25.00, 60.71 and 0 ) %, respectively, after 60 minutes of whipping process , while the higher foamingcapacity and stability of the samples at pH 9 compared with natural pH , 4 and 7 , the foaming capacity reached ( 330 , 140, 280 and 85 ) %, respectively, and stability reached ( 71.33, 25.39, 37.50 and 0 %) respectively, after one hours of whipping process , while the samples gave the highest foaming capacity and stability at 6 % sucrose compared to 2 % and 4% . The results of emulsifyingcapacity and stabilityat of 1 g of sample with 50 ml of water and 10 ml oil at different pH showed that the highest emulsifying capacity and stability of samples was at pH 9 .

تمت دراسة الخصائص الوظيفية للمعزول البروتيني لمخلفات طحن الحنطة شملت الاجنة والحبوب المتضررة والمكسرة والتي يتم عزلها خلال عمليات تنظيف الحنطة من مطحنة الدورة في محافظة بغداد في محاولة للاستفادة منها . واظهرت نتائج تقدير التركيب الكيميائي للمعزول البروتيني للأجنة والكسر وطحينهما منزوع الدهن ان النسبة المئوية للرطوبة كانت %4.95و%5.45 و %11.10و%11.30 , وللدهن %0.50 و%0.40 و%13.00 و%3.20 , وللرماد %4.10و%4.40 و%4.80 و%2.20 , وللكاربوهيدرات %16.45و%16.70 و%42.60 و %72.30 , في حين كانت نسبة البروتين %74.00 و%73.00 و%28.50 و%11.00 على التوالي.واوضحت دراسة الخصائص الوظيفية للمعزول البروتيني للاجنة والكسر وطحينهما منزوع الدهن في ظروف مختلفة من حيث نوع المحلول المذيب والاس الهيدروجيني والتركيز، أن المعزول البروتيني للنماذج المذكورة قد اعطى اعلى قابلية ذوبان عند التركيز0.1 مولاري كلوريد الصوديوم مقارنةً بالتركيز 0 و1 مولاري والتي بلغت (48.70 و 20.50و26.50 و10.90)% على التوالي , وكذلك أعلى قابلية ذوبان وربط للماء عند الاس الهيدروجيني 9 حيث بلغت (72.20 و58.60 و47.50 و35.20)% و 2.80 ) و1.60 و 1.90 و 0.80 )%على التوالي ,وقابلية امتصاص للماء(2.80 و1.60 و1.90 و0.80) مل ماء/غم بروتين على التوالي , كما اظهرت النتائج ارتفاع قابلية ربط الدهن لعينة المعزول البروتيني للاجنة مقارنة بالعينات الاخرى قيد الدراسة والبالغة 2.1 مل دهن/غم بروتين . كما اظهرت النتائج ان اعلى سعة للرغوة كانت عند تركيز 0.1 مولاري من كلوريد الصوديوم بلغت (285 و80 و120 و50)% على التوالي ,مقارنة بتركيز 0و1.0مولاري، واعلى ثباتية عند التركيز نفسه حيث بلغت (60.51 و25.00 و60.71 و0)% على التوالي بعد مرور 60 دقيقة من عملية الخفق ,في حين كانت اعلى سعة وثباتية للرغوة للنماذج قيد الدراسة عند الاس الهيدروجيني 9 مقارنةً بالاس الهيدروجيني الطبيعي و4 و7حيث بلغت سعة الرغوة (330 و140 و280 و85)%,وثباتيتها (71.33و25.39 و37.50 و0)% على التوالي بعد مرور ساعة من عملية الخفق ,بينمااعطت النماذج قيد الدراسة اعلى سعة وثباتية للرغوة عند تركيز%6 سكروز مقارنةً بالتراكيز %2و%4 . وبينت نتائج سعة وثباتية المستحلب عند تركيز 1 غم من النموذج مع 50 مل ماء و10مل زيت وعند اسس هيدروجينية مختلفة ان اعلى سعة وثباتية للمستحلب كانت عند الاس الهيدروجيني 9 .


Article
A Study of The Functional Properties of Proteins Isolated From some Oil seeds
دراسة الخصائص الوظيفية للبروتينات المعزولة من بعض البذور الزيتية

Authors: Reem Waleed Ayed ريم وليد عايد --- Ethar Zeki Naji ايثار زكي ناجي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2017 Volume: 17 Issue: 2 Pages: 260-271
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This study included the isolate of protein from some oilseeds residue resulting after oil extraction , including sunflower, flax and safflower seeds and study of functional characteristics. the effect of pH on the solubility of proteins was studied with ranged from ( 2-10 ) result showed rise in solubility at alkaline extremist figures are higher than the figures acidic hydrogen extremist, where the maximum total solubility at pH (10) (84.58 and 80.82 and 90.21%) of isolated sunflower, flax and safflower respectively. Distinguish sunflower protein isolate was distinguish in water absorption of (6.25) ml . g-1, compared with an isolated flax and safflower (5.00, 2.25) ml . g-1, respectively, Flax protein isolate was showed highest ability to absorb fat (1.7 ml . g-1), compared with an sunflower protein isolate (1.5 ml . g-1) and safflower protein isolate (1.1 ml . g-1), respectively. emulsifying activity and stability was showed that the highest activity Safflower protein isolate (75.23%), followed by sunflower protein isolate and flax protein isolate (68.55 and 58.33)%, while the stability of the emulsion (58.0 and 45.50 and 44.00)%, respectively. the foam capacity and stability at different values of pH included (4, 5, 6 and 7), where the foam capacity was showed that the lowest at pH (4) was (30.33, 25.50, 22.75%), while the highest value was pH (7) where it was (57.80, 51.75, 44.23%) of sunflower protein isolate, flax protein isolate and safflowe protein isolater respectively, While it was observed a decrease in the foam stability of for all samples under study with the increase in time from 0.0 to 2.0 hours, noting the high stability of all samples at pH 7 and fall with lower pH where she was the lowest at pH 4. The results of the measurement of the viscosity (1.18, 0.83, 0.65) Melli Boys respectively.

تضمنت الدراسة عزل البروتين من مخلفات البذور الزيتية الناتجة بعد عملية استخلاص لكل من بذور زهرة الشمس والكتان والعصفر ودراسة خصائصه الوظيفية. أظهرت دراسة تأثير الرقم الهيدروجيني في ذوبانية البروتينات عند ارقام هيدروجينية تراوحت بين ( 10-2 ) ارتفاعاﹰ في الذوبانية عند الارقام القاعدية المتطرفة أعلى مما عليه عند الارقام الهيدروجينية الحامضية المتطرفة , حيث بلغت اقصى ذوبانية عند الرقم الهيدروجيني ( 10 ) ( 84.58 و80.82 و 90.21 )% لمعزول زهرة الشمس والكتان والعصفر على التوالي. وتميز معزول بروتين زهرة الشمس في قابلية أمتصاص الماء بلغت ( 6.25 ) مل.غم-1 مقارنة مع معزول الكتان والعصفر والبالغة ( 5.00 , 2.25 ) مل.غم-1 على التوالي , وأظهر معزول الكتان اعلى قابلية لامتصاص الدهن ( 1.7 مل. غم-1 ) بالمقارنة مع معزول زهرة الشمس ( 1.5 مل.غم-1 ) والعصفر ( 1.1 مل.غم-1 ) على التوالي . بينت نتائج نشاط وثباتية الاستحلاب أن أعلى نشاط كان لمعزول العصفر ( 75.23 )% , يلية معزول زهرة الشمس والكتان ( 68.55 و58.33 )% , في حين كانت ثباتية المستحلب ( 58.0 و45.50 و44.00 ) % على التوالي . وأظهرت دراسة سعة وثباتية الرغوة عند قيم مختلفة من الارقام الهيدروجينية شملت ( 4 و5 و6 و7 ) , حيث اظهرت النتائج ان ادنى سعه للرغوة كانت عند الرقم الهيدروجيني ( 4 ) بلغت ( 30.33 ,25.50 , 22.75 )% , بينما أعلى قيمة لها كانت عند الرقم الهيدروجيني ( 7 ) حيث بلغت ( 57.80 ,51.75 ,44.23 )% لمعزول الكتان و زهرة الشمس والعصفر على التوالي , في حين لوحظ انخفاضآ في ثباتية الرغوة لجميع العينات قيد الدراسة مع زيادة الوقت من 0.0 الى 2.0 ساعة , مع ملاحظة ارتفاع الثباتية لجميع العينات عند الرقم الهيدروجيني ( 7 ) وانخفاضها مع انخفاض الرقم الهيدروجيني حيث كانت في ادناها عند الرقم الهيدروجيني ( 4 ) . وأوضحت نتائج قياس اللزوجة ( 1.18 , 0.83 , 0.65 ) ملي بويز لكل من الكتان وزهرة الشمس والعصفر على التوالي .


Article
Extract Proteins from some Types of Pulses and Study Their Functional Properties
استخلاص البروتينات من بعض انواع البقول ودراسة خواصها الوظيفية

Authors: Maha Khalil Hmod مها خليل حمود --- Ethar Zaki Naji ايثار زكي ناجي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2017 Volume: 17 Issue: 4 Pages: 234-246
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

The Results showed the chemical composition of protein isolated from lentil, chickpea and mung bean that have been obtained from the local markets of Kirkuk city agricultural season 2014-2015, using the upper extraction at pH 9.5, has been arranged at the point of the electric tie 4.5=pH the moisture content (4.90, 3.05, 2.90) % and ash content (2.50, 3.36, 2.30)% and protein content (82.37, 76.12, 79.37)% and the percentage of carbohydrates (10.23, 17.47, 14.53)% respectively. The results of estimate the solubility of the protein isolate when hydrogen figures ranging between (2-10) high printability when these figures hydrogen radical when hydrogen figures 10, 2 and you are a prima maximum when the number 10 where he (75, 73, 72) % and the lowest at pH and the values reached (7.20, 10.30, 9.00) respectively. The capacity Water absorption (1.9, 1.6 , 1.8) ml water ∕ gm of protein, fat absorption and portability (1.8, 2.1, 1.75) ml fat∕ gm of protein and emulsifying capacity and stability as reached (6.57, 14.28, 5.84)% respectively , while the stability of the emulsion was (97.36, 97.14, 98.21)% respectively. The study gave his best foam at different hydrogen figures included (4, 5, 6,7) the lowest power to foam at the number 4 ( 1.75. 3.75, 3.28)% and maximum values when the figure 7 ( 7.07, 12.76, 13.02)% respectively. The vegetable foam high at all times careless (2-0) and all samples under study showed the results of measuring the viscosity at different degrees of heat included (20, 30,40) C◦, it was (1.4)cp for the three samples isolated protein under study with a decrease in viscosity with a high degree of heat reaching (0.6, 0.86. 0.71) cp at a temperature of 40 C◦ respectively.

اظهرت نتائج تقدير التركيب الكيميائي للبروتين المعزول من بقول العدس والحمص والماش التي تم الحصول عليها من الاسواق المحلية لمدينة كركوك للموسم الزراعي 2014 - 2015 باستخدام الاستخلاص القلوي عند الرقم الهيدروجيني 9.5 ، ثم الترسيب عند نقطة التعادل الكهربائيpH) =4.5) أن نسبة الرطوبة (,4.90 3.05 , 2.90) % ونسبة الرماد (2.50 , 3.36 , %(2.30ونسبة البروتين 82.37) , 76.12 و 79.37) % ونسبة الكربوهيدرات (10.23, 17.47, (15.43 % على التوالي . وبينت نتائج تقدير قابلية الذوبان للبروتين المعزول عند ارقام هيدروجينية تراوحت بين (10 – 2) ارتفاع هذه القابلية عند الارقام الهيدروجينية المتطرفة (عند الارقام الهيدروجينية 2 و (10وكانت اقصاها عند الرقم 10)) إذ بلغت (75, 73, 72) % وادناها عند الرقم الهيدروجيني 4)) بقيم بلغت (7.20, 10.30, 9.00) على التوالي, وكانت قابلية امتصاص الماء ( 1.9 ,1.6 , 1.8) مل ماء / غم بروتين وقابلية امتصاص الدهن ( 1.8, 2.1, 1.75) مل دهن/ غم بروتين , وبلغت قابلية الاستحلاب 6.57) , 14.28 , 5.84) % وثباتية المستحلب (97.36 , 97.14 , 98.21)% على التوالي. واعطت دراسة سعة الرغوة ارقام هيدروجينية مختلفة شملت 4), 5, 6, 7) , أدنى سعة للرغوة كانت عند الرقم 4 1.75) , 3.75, 3.28 )% واقصى قيمة عند الرقم 7 (7.07 , 12.76 , 13.02)% على التوالي، وكانت ثباتية الرغوة عالية عند جميع الاوقات المدروسة (- 0 2) ساعه ولجميع العينات قيد الدراسة. واضحت نتائج قياس اللزوجة عند درجات حرارية مختلفة شملت 20), 30, 40) مْ إذ انها كانت (1.4) سنتي بويز للمعزول البروتيني للعينات الثلاثة على التوالي, مع حصول انخفاض في اللزوجة مع ارتفاع درجة الحرارة إذ وصلت الى (0.6 , 0.86 , 0.71 ) سنتيوبويز عند درجة 40 م ْ على التوالي .


Article
EXTRACTION TEMPERATURE AND PERIOD OF COWS' BONES GELATIN AND IT’ S FUNCTIONAL AND SENSORY PROPERTIES
درجة حرارة ومدة استخلاص جيلاتين عظام الأبقار وخواصه الوظيفية والحسية

Authors: Ouda F. Al-Delimi عودة فنيخر الدليمي --- Eman J. J. Al-Attar ايمان جابر جاسم العطار
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2013 Volume: 44 Issue: 2 Pages: 241-250
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of this study was to utilize hollow cows' bones as a raw material in production of different kinds of gelatin. The processing methods included, preparation of bones to be ready for extraction process at elevated temperature of (60, 70, 80 and 90) C° for different periods between (2-20) hours for each treatment. After the extraction, clarification, filtration and concentration of gelatinous extract was carried out, drying and then milling carried out according to temperature and extraction period. The obtained results showed significant affect on yield for extraction temperature and period and also for the interaction between the examined factors. All gelatin produced characterized with good functional properties being compatible with commercial gelatin, particularly the solubility, viscosity and water and oil absorption, high gel formation capacity at 2-3% according to extraction temperature, and the results showed insignificant differences for interaction for all examined factors for gelatin solubility and water and oil absorbed. While the results showed that significant differences for interaction effect for examined factors on viscosity. The organoleptic tests revealed that all kinds of gelatin had characterized with good properties such as color, odor and taste, the elevated temperature and prolonged extraction changed gelatin color from transparent to yellowish, light brown and eventually dark brown. The results revealed the types gelatin produced during early extraction stage at 60 and 70 C° for all extraction periods, gave better functional properties than that types produced during final extraction stage at 80 and 90 C°.

هدف هذا البحث استغلال عظام الابقار المجوفة كمادة اولية في انتاج نوعيات جيلاتين مختلفة وذلك بعد اجراء عمليات تحضيرية مسبقة للعظام وتهيئتها لتصبح جاهزة للاستخلاص في درجات حرارة من 60-90 م واستمرار عملية الاستخلاص لكل درجة حرارية لمدد زمنية مختلفة من 2-20 ساعة لكل معاملة وبعد الاستخلاص تجرى عملية تصفية وترشيح وتركيز للمحاليل الجيلاتينية المستخلصة ويتم تجفيفها وطحنها كلٌّ على انفراد حسب درجة حرارة الاستخلاص ومدة الاستخلاص، تمت دراسة الخواص الوظيفية والحسية لكل نوع من الانواع المنتجة. لوحظ من النتائج المستحصل عليها ان درجة حرارة الاستخلاص ومدة الاستخلاص وتداخلاتها أثرت معنوياً في كمية الحاصل. كذلك أتصفت جميع عينات الجيلاتين المنتجة بخواص وظيفية جيدة و مشابه لحد ما النموذح التجاري وخصوصاً قابلية الذوبان واللزوجة وامتصاص الماء والزيت والمقدرة العالية على تكوين هلام عند تركيز تراوح ما بين 2-3% حسب درجة حرارة الاستخلاص. بينت نتائج التحليل الاحصائي عدم وجود فرق معنوي لتأثير العوامل المدروسة في نسبة ذوبان الجيلاتين وفي كمية الماء الممتص وكمية الزيت الممتص، في حين اظهرت النتائج وجود فروق معنوية لتأثير العوامل المدروسة في قيمة اللزوجة كما اظهرت نتائج التقويم الحسي ان جميع انواع الجيلاتين اتصفت بخواص حسية جيدة من حيث اللون والرائحة والطعم وكان لدرجة حرارة الاستخلاص مع اطالة مدة الاستخلاص تأثير معنوي في لون مسحوق الجيلاتين الذي يتغير من شفاف الى شفاف مصفر الى ان يصبح بنياً غامقاً خلال مراحل الاستخلاص الاخيرة. خلصت هذه الدراسة الى امكانية انتاج جيلاتين ذو خواص وظيفية جيدة خلال مراحل الاستخلاص المبكرة (60 و70 م) ولجميع مدد الاستخلاص من تلك الانواع المنتجة خلال مراحل الاستخلاص الاخيرة ( 80و90 م).

Listing 1 - 8 of 8
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (8)


Language

Arabic (3)

English (2)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2017 (4)

2016 (1)

2013 (3)