research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Spray and Dipping Semitendinosus Muscle of Awassi Lambs Meat in A Different Concentrations of Cinnamon Leaf Extract and Their Impact of some Qualitative Traits
رش وتغطيس عضلة الفخذ للحوم الحملان العواسية بتراكيز مختلفة من مستخلص نبات القرفة وتأثيرها في بعض الصفات النوعية

Loading...
Loading...
Abstract

This research was conducted in laboratories of (general company for the pharmaceutical industry-samarra) and the laboratories of the ministry of science and technology. in Baghdad from (6/2/2016 to 1/3/2016).We used Awassi lambs' meat was taken from semitendinosus muscle bought from the local market in samarra city.The meat was minced and mixed then divided into five treatments, the first one was control, without addition of cinnamon extract, While the other treatments was treated with (Cinnamon leaf alcohol extract) using two concentrations at 2% (treatment 2) spraying method) treatment 3 (dipping method) and other concentration of 4%( treatment 4) (spraying method) and treatment 5 (dipping method) . then storage until analysis, the results were recorded a decreasing significant (p<0.05)in moisture content(71.85)% for treatment 2 (spraying). while control treatment gave a higher moisture content (73.20)%. Also, treatment 5 (4% dipping) recoded a higher significant differences in protein content (18%) compared with control (16.95)%.Control treatment was recorded a higher significant (p<0.05) in fat content (8.67)% compared with other treatments . There were no significant differences in ash content among treatments.Treatment 2(2% spraying) was recorded higher significant(p<0.05) in water holding capacity (23.55)% and decreased significant(p<0.05) in cooking loss (25.09)% and thaw loss (7.50)% compared with the other treatments .and also treatment 2 (2% spraying) gave a clearly improvement in both tenderness and general acceptable than the other treatments, control treatment was recorded a decreased significant in flavor and juiciness traits than other treatments.

أجريت هذه الدراسة في مختبرات (الشركة العامة لصناعة الادوية – سامراء) ومختبرات وزارة العلوم والتكنولوجيا شعبة البيئة في بغداد للفترة ما بين 6/2/2016 ولغاية 1/3/2016 ، حيث استعمل لحم حملان عواسي عمر سنة تم اختياره من العضلة الفخذيةmuscle semitendinosus، من الأسواق المحلية لمدينة سامراء ، تم فرم اللحم وخلطه وتجنيسه ثم قسم الى خمسة معاملات اعتبرت المعاملة الأولى معاملة سيطرة (بدون إضافة) في حين تم معاملة عينات العضلة الأخرى بمستخلص كحولي لنبات القرفة وبتركيزين اذ استخدم التركيز2% من مستخلص نبات القرفة للمعاملة الثانية بأسلوب رش والثالثة بأسلوب تغطيس في حين استخدام التركيز 4% للمعاملة الرابعة بأسلوب رش والخامسة بأسلوب تغطيس ، وخزنت لحين إجراء التحاليل اللازمة ، أظهرت النتائج انخفاض معنوي (P≤0.05) في نسبة الرطوبة(71,85%) لمعاملة الرش بتركيز 2% بينما اعطت معاملة المقارنة اعلى محتوى رطوبي ( 73,20%)، وسجلت المعاملة الخامسة (4% تغطيس )ارتفاعا معنويا (P≤0.05) في نسبة البروتين (18%) مقارنة بمعاملة السيطرة (16,95%) ولم تختلف مع باقي معاملات التجربة ،اما نسبة الدهن فقد ارتفعت معنويا ((P≤0.05 اذ سجلت اعلى نسبة (8,76%) في حين لم تختلف باقي المعاملات فيما بينها ، ولم تظهر النتائج أي اختلافات معنوية في نسبة الرماد بين معاملات التجربة . كذلك سجلت المعاملة الثانية (الرش بتركيز 2% ) تفوق معنوي ((P≤0.05 في قابلية حمل الماء (23,55)% وانخفاض معنوي ((P≤0.05 في نسبة الفقد خلال الطبخ (25,09%) ونسبة الفقد خلال التذويب (7,50%) مقارنة بباقي معاملات التجربة. أظهرت المعاملة الثانية (الرش بتركيز 2% ) تحسن ملحوظ وبفارق معنوي ((P≤0.05 في كل من الطراوة والتقبل العام عن باقي المعاملات وسجلت معاملة السيطرة انخفاضا معنويا ((P≤0.05 في صفتي النكهة والعصيرية عن باقي المعاملات .

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2017 (1)