research centers


Search results: Found 3

Listing 1 - 3 of 3
Sort by

Article
Increasing of Conjugated Linoleic Acid Concentration in Monterey Cheese by Using Co-culture
زيادة تركيز حامض اللينوليك المقترن في جبن المونتري باستعمال بادئات مختلطة

Loading...
Loading...
Abstract

The results of Monterey cheese made of cow's milk supplemented with 250 µg/ ml using cheese starter and mixed starter (cheese starter + L. plantarum) demonstrated: The moisture content showed a decrease with ripening periods of Monterey cheese made with cheese starter and mixed starter which reached 42.3 and 41.65 %, respectively at the end of ripening period after 42 days. It was accompanied by an increase in solid matter concentrations with ripening period reached the maximum at the end of ripening period. The results of following ripening ratio in Monterey cheese an increase in soluble nitrogen percentage with ripening period. The proteolysis reached its maximum at the end of ripening period after 42 days where soluble nitrogen concentrations reached 0.794 and 0.849 % for cheese starter and mixed starter, respectively. It was observed that mixed starters were superior in soluble nitrogen concentration and this superiority continued to the end of ripening period. The ripening period of 42 days gave the highest productivity of CLA of 278.327, and 312.957 µg/g with conversion ratios of 67.562 and 86.919 %, respectively, with evident superiority for the mixed starter. The result test of GC/MS showed C9T11 octadecadienoic and T10C12 octadecadienoic isomers , with superiority of c9t11 isomer .

بينت نتائج جبن المونتري المصنع من حليب الابقار المضاف اليه 250 مايكروغرام / مل زيت زهرة الشمس وباستعمال بادئ الجبن والبادئ المختلط ( بادئ الجبن + L. plantarum ) النتائج التاليه :- اظهر المحتوى الرطوبي انخفاضا بتقدم فترات انضاج جبن المونتري المصنع ببادئ الجبن والبادئ المختلط اذ بلغت 42.3 % و 41.65 % على التوالي عند نهاية فترة الانضاج البالغة 42 يوما ، رافقها ارتفاعا في النسب المئوية للمكونات الصلبة بتقدم فترات الانضاج وبلغ اقصاها عند نهاية فترة الانضاج . كما اظهرت نتائج متابعة مستوى الانضاج في جبن المونتري زيادة في النسبة المئوية للنتروجين الذائب بتقدم فترات الانضاج ، بلغ التحلل البروتيني اقصاه عند نهاية فترة الانضاج البالغة 42 يوما اذ بلغت نسبة النتروجين الذائب 0.794 % و 0.849 % لبادئ الجبن والبادئ المختلط على التوالي ، مع ملاحظة تفوق البادئات المختلطة في النسبة المئوية للنتروجين الذائب واستمر هذا التفوق حتى نهاية فترة الانضاج ، كما اعطت فترة الانضاج 42 يوما اعلى انتاجية من حامض اللينوليك المقترن بلغ 278.327 مايكروغرام / غم و 312.957 مايكروغرام / غم وبنسبة تحويل بلغت 67.562 % و 86.919 % على التوالي ، بتفوق واضح للبادئ المختلط .اظهرت نتائج GC/MS وجود المتشابهات C9T11 Octadecadienoic و T10C12 .


Article
Effect of adding different levels of Conjugated Linoleic Acid (CLA) to the diet in some biochemical characteristics for broiler and indicator of meat oxidant
تأثير إضافة مستويات مختلفة من حامض اللينوليك المرتبطConjugated Linoleic Acid (CLA) إلى العليقة في بعض الصفات الكيموحيوية للفروج ومؤشرات أكسدة اللحم

Authors: L. K. Al-Bandr لمى خالد البندر --- A. A. Qasim الحسن احمد قاسم
Journal: Al-Anbar Journal of Veterinary Sciences مجلة الانبار للعلوم البيطرية ISSN: 19996527 Year: 2015 Volume: 8 Issue: 1 Pages: 15-23
Publisher: University of Fallujah جامعة الفلوجة

Loading...
Loading...
Abstract

This study was carried out at Poultry Research Station, Office of Agricultural Research, Ministry of Agriculture for the period from 27 September 2014 to 9 November 2014 to evaluated the Supplementation of different levels of Conjugated Linoleic Acid (CLA) on some biochemical characteristics of serum and indicators of oxidation of fat in meat. 480 chick (Ross-308) one day old were randomly distributed to four dietary treatments from 0-42 days of age with 3 replicates/ treatment (40 bird/ replicate). Experimental treatments were as follow T1 (Control diet) without supplement, T2, T3 and T4 Supplementing (1, 1.5, 2 g CLA /kg diet) respectively. The results showed significantly increased (P≤0.05) in total protein for blood serum in treatments T2 and T4 that has been added (1 and 2.0 g) of CLA respectively into diets compared with control treatment, also globulin concentration has a significantly increased (P≤0.05) in all treatments with CLA added into diets in comparison with control treatment. While the results showed has significant decreased (P≤0.05) for blood serum Cholesterol in T3 and T4 treatments and the concentration of triglycerides for birds fed with all level of CLA has significantly decreased (P≤0.05) in compared with control treatment. In addition, LDL has significantly decreased (P≤0.05) in birds which 2 g/ k.g feed of CLA was added into diets in comparison with control treatment. Moreover, the results have shown that the addition of CLA acid at all levels led to a significant decrease (P≤0.01) at a concentration of Malondialdehyde (MDA) in meat compared with the control treatment within a period of 60 days of storage. Moreover, decreased significantly (P≤0.01) peroxide value excelled as T4 treatment in comparison with control. The addition acid CLA at all levels to broiler chickens diets led to a significant decrease (P≤0.01) in the percentage of free fatty acids in the meat freezer and stored for 60 days, compared with the control treatment. We conclude from this study the possibility of adding Conjugated linoleic acid CLA to feed level of 1.5 and 2 g/ kg feed to get a positive improvement in the biochemical characteristics of serum and increase the storage of meat without deteriorating quality

أجريت هذه الدراسة في محطة أبحاث الدواجن التابعة لدائرة البحوث الزراعية/ وزارة الزراعة خلال الفترة من 27/9/ 2014 إلى 9/11/ 2014 واستخدم فيها 480 فرخ من نوع Ross بعمر يوم واحد غذيت على علائق مضاف إليها حامض اللينوليك المرتبط (CLA) بالمستويات 1، 1.5، 2 غم/ كغم علف للمعاملات T2، T3 وT4 على التوالي وقورنت مع معاملة السيطرة (T1)الخالية من الإضافة، في كل معاملة ثلاث مكررات (40 طير/ مكرر) وذلك لمعرفة تأثير إضافة مستويات مختلفة من حامض اللينوليك المرتبط CLA إلى عليقة فروج اللحم في بعض الصفات الكيموحيوية لمصل الدم ومؤشرات أكسدة الدهون في اللحم. أظهرت النتائج حصول ارتفاع معنوي (P≤0.05) في البروتين الكلي لمصل الدم في المجاميع T2 وT4 التي أضيف إلى عليقتها حامض CLA بنسبة (1و2 غم/ كغم) على التوالي مقارنة مع معاملة السيطرة، وكذلك ارتفع معنويا (P≤0.05) تركيز الكلوبيولين في جميع المعاملات التي أضيف لها حامض CLA مقارنة بمعاملة السيطرة. بينما أشارت النتائج إلى انخفاض معنوياً (P≤0.05) لكل من الكولسترول في مصل دم طيور المعاملة T3 وT4 مقارنةً بمعاملة السيطرة، وانخفض معنوياً (P≤0.05) تركيز الكلسيريدات الثلاثية لدى الطيور التي غذيت على جميع مستويات حامض CLA مقارنة بالسيطرة وLDL في الطيور التي أضيف إلى علائقها حامض CLA بنسبة 2غم/ كغم علف (T4) مقارنة بمعاملة السيطرة T1. فضلا عن ذلك أظهرت النتائج إلى ان إضافة حامض CLA بجميع مستوياته أدت إلى انخفاض معنوي (P≤0.01) في تركيز المالونالديهايد (MDA) في اللحم مقارنة مع معاملة السيطرة خلال مدة الخزن البالغة 60 يوماً، وكذلك قيمة البيروكسيد للحوم في المعاملة T4 مقارنة بمعاملة السيطرة، وان إضافة حامض CLA بجميع المستويات إلى علائق فروج اللحم أدت إلى حصول انخفاض معنوي (P≤0.01) في نسبة الأحماض الدهنية الحرة في لحم الدجاج المجمد والمحفوظ لمدة 60 يوماً مقارنة مع معاملة السيطرة. نستنتج من هذه الدراسة إمكانية إضافة حامض اللينوليك المرتبط CLA إلى العليقة بمستوى 1.5 و2 غم/ كغم علف للحصول على تحسن إيجابيا في الصفات الكيموحيوية لمصل الدم وزيادة فترة خزن لحوم الدجاج من دون تدهور نوعيتها


Article
Fortification cream with Grape seed oil and studying its effect on some chemical, physical and sensory properties.
تدعيم القشدة بزيت بذور العنب ودراسة تأثيره في الصفات الفيزيوكيميائية والحسية

Authors: شيماء جواد محمود --- موفق محمد علي --- سمية خلف بدوي
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2019 Volume: 17 Issue: 1 Pages: 75-84
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

The study showed the effect of using grape seed oil as a source of Omega-6 fatty acids in the production of a cream rich in Omega-6 fatty acids with low cholesterol content. Two treatments of the cream were manufactured with( 2.5, 5.5, 10.5%) one of which was grape seed oil fortified with vitamin E as an antioxidant and the other non-vitamin , The results showed a significant decrease in the cream content of cholesterol and in direct proportion to the increase in the percentage of the fortification compared to the control sample. As for the development in the values of peroxide and fat acidity of the cream samples during storage (0, 4, 8, 12) day At a temperature of 5±1 ° C was lower in cream with a 10.5% fortification rate and above in cream control treatment. The qualitative and quantitative examination of the fatty acids found using the GLC showed a significant increase in the cream content of Omega-6 fatty acids linoleic acid. Physical properties such as Melting point, density and viscosity obtained a decrease in their values relative to the cream of the comparative treatment. Omega-6 fatty acids received a higher sensory evaluation than the comparison sample for color, flavor, texture and bitterness. The preference was for the sample fortified with vitamin E.

شملت الدراسة بيان تأثير استخدام زيت بذور العنب مصدرا لأحماض Omega-6 الدهنية في تصنيع قشدة غنية بأحماض Omega-6 وذات محتوى منخفض من الكولسترول . وقد تم تصنيع معاملتين من القشدة بنسب تدعيم (, 2.5 % 10.5 ,5.5 ) , احدهما مضاف اليها زيت بذور العنب مدعم بفيتامين E كمانع للأكسدة والأخرى غير مدعمة بالفيتامين , وبينت النتائج انخفاض معنوي في محتوى القشدة من الكولسترول وبشكل يتناسب طرديا مع الزيادة الحاصلة في نسب التدعيم مقارنة بعينة المقارنة , اما بالنسبة لتطور الحاصل في قيم البيروكسيد وحموضة الدهن لنماذج القشدة اثناء التخزين ( صفر, 4 , 8 ,12) يوم على درجة حرارة ±5 1 ° م فقد كان اقله في القشدة ذات نسبة التدعيم 10.5% واعلاه في قشدة معاملة السيطرة . واظهر الفحص النوعي والكمي للاحماض الدهنية الموجودة باستخدام جهاز كروماتوكرافي الغاز السائل GLC حصول زيادة معنوية في محتوى قشدة المعاملات لاحماض Omega-6 الدهنية حامض اللينوليك . اما الخواص الفيزيائية كدرجة الانصهار والكثافة واللزوجة حصل انخفاض في قيمها مقارنة لقشدة المعاملة المقارنة . كما نالت المعاملات المدعمة باحماض Omega-6 درجات تقييم حسي اعلى من عينة المقارنة لصفات (اللون والنكهة والقوام والمرارة ) وكانت الافضلية للنموذج المدعم بفيتامين E .

Listing 1 - 3 of 3
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (3)


Language

Arabic and English (2)

Arabic (1)


Year
From To Submit

2019 (1)

2016 (1)

2015 (1)