research centers


Search results: Found 4

Listing 1 - 4 of 4
Sort by

Article
Microbial Diagnosis of Some Mayonnaise Samples and Study the Effect of Growth Factors on Three Local Strains of Bacteria Escherichia coli
التشخيص المايكروبي لبعض عينات المايونيز ودراسة تأثير عوامل النمو في ثلاث سلالات محلية لبكتري Escherichia coli

Author: Maha Akram Yonan مها اكرم يونان
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2014 Volume: 14 Issue: 1 Pages: 1-9
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

The study included the investigation of bacterial species that present in several samples of commercial mayonnaise and a sample of mayonnaise manually made as well as the develop ment of three isolates of local bacteria Escherichia coli in one of the commercial samples and investigate the effect of growth factors of temperature and pH value on the growth of these three isolates o f the bacteria, the results showed that commercial mayonnaise is free from most forms of pathogenic bacteria, based on culture the samples onthe special media, and for the sample processed manually we have noted the presence of Staphylococcus aureus and St. albus bacteria and the fungi Aspergillus niger. As for the effect of growth factors, we have seen reduced in the rate of growth of isolates pathogenesis of the bacteria E.coli as we change temperature and pHusing several temperatures 22 C, 35 C and 43 C and values of PH are 3.8, 4.4 and 5.0.

تضمن البحث التحري عن الانواع البكتيرية المتواجدة في عدة عينات من المايونيز التجاري من الاسواق المحلية وعينة من المايونيز المصنع يدويا فضلا عن تنمية ثلاث عزلان محلية لبكتري Escherichia coli في احدى العينات التجارية والتحري عن تأثير عوامل عوامل النمو من درجة الحرارة وتركيز الاس الهيدروجيني pH على نمو هذه العزلات ، اظهرت النتائج ان المايونيز التجاري يكون خاليا من اغلب انواع البكتيريا المرضية وذلك بالاعتماد على زرع العينة على الاوساط الخاصة بذلك .


Article
Application of Proanthocyanidin extracted from the wastes of Raisin syrup as food additive in mayonnaise
أستعمال Proanthocyanidin المستخلص من مخلفات شربت الزبيب كمضاف غذائي في المايونيز

Authors: Nidhal Mohammad Salih نضال محمد صالح --- Roaa Jassim Kadim رؤى جاسم كاظم
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2014 Volume: 6 Issue: 2 Pages: 122-142
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study had been conducted on the wastes of Raisin syrup including seeds, peels and flesh of the fruit in order to extract Proanthocyanidin from these parts, the wastes of Raisin syrup extract a concentration of 1% added to mayonnaise stored at a temperature of 30 °C and 60 °C for a period of 4 weeks, also the sensory evaluation of mayonnaise samples compared with a comparison sample in terms of color, smell, taste and consistency of textures and public acceptance, showed that the mayonnaise samples that contain dried extract at a concentration of 1% and the industrial antioxidants BHT and PG- retained their quality properties during storage for both degrees of storage 30 °c and 60°c.

أجريت الدراسة على مخلفات شربت الزبيب التي تشمل البذور والقشرة وباقي لحمة الثمرة Flesh، بهدف استخلاص مركب البروانثوسيانيدين Proanthocyanidin من هذه الأجزاء الثلاثة المجتمعة في مخلفات الزبيب بعد عصره واضافته للمايونيز كمضاد أكسدة والأحياء المجهرية بتراكيز 0.25 و 0.50 و 1%، إذ تميز المستخلص بتركيز %1 المضاف للمايونيز بقابليته على اطالة العمر الخزني للمايونيز مدة تصل الى 4 أسابيع عند الخزن في درجة حرارة 30 و 60 م مقارنةً بمعاملة المقارنة التي تم حفظها لمدة 2 أسبوع، كما أجري التقييم الحسي لعينات المايونيز مقارنة بعينة المقارنة من حيث اللون والرائحة والطعم وتماسك القوام والقبول العام، وأظهرت النتائج أن عينات المايونيز التي تحتوي على المستخلص المجفف بتركيز %1 ومضادات الاكسدة الصناعية BHT وPG احتفظت بخواص الجودة أثناء مدة الخزن في درجة حرارة 30 م و60 م مقارنة بالتراكيز الادنى للمستخلص ومعاملة المقارنة.


Article
Food Applications of Monosodium GlutamateSalt Produced from Bacillus subtilis EN3A1-P19U7
التطبيقات الغذائية لملح حامض الكلوتاميكالمنتج من بكتريا Bacillus subtilis EN3A1-P19U7

Authors: Eman J. Al-Attar إيمان جابر جاسم العطار --- ¬Nidhal M. Salih نضال محمد صالح --- Shaymaa H. Al-Rajhi شيماء حسين الراجحي
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2017 Volume: 14 Issue: 1 Pages: 32-38
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of this study was to get monosodium glutamate (MSG) flavor, which was obtained from glutamic acid, that produced from local isolated from Bacillus subtilis EN3A1-P19U7 which genetically improved, from Bacillus subtilis EN3A1-P19U7, and applied in sausage chicken meat, mayonnaise and vegetable and lentil soup, it has been added MSG product in this study at different concentrations with the use of chicken broth cubes (Maggi) as a commercial flavor for comparison, and it was conducted sensory evaluation of these products and found that the addition of MSG product this study at the level of 0.6% to the sausage chicken and 0.6% to the mayonnaise and 0.15% to the vegetable and lentil soup,the results of sensory evaluation show not significant difference (P˂0.05) with the same samples containing 2%of Maggi

هدفت الدراسة الى الحصول على مادة نكهة لملح حامض الكلوتاميك احادي الصوديوم MSG من حامض الكلوتاميك المستحصل عليه من عزلة محلية محسنة وراثياBacillus subtilis EN3A1-P19U7 ثم تطبيقه في ثلاثة اطعمة شملت نقانق لحم الدجاج، والمايونيز، وحساء الخضار بالعدس. أضيف MSG قيد الدراسة اليها بنسب مختلفة مع استعمال مكعبات مرق الدجاج ماجي ((Maggiبوصفه مادة نكهة تجارية للمقارنة، وتم اجراء التقويم الحسي لهذه المنتجات فوجد ان اضافة ملح حامض الكلوتاميك قيد الدراسة بتركيز 0.6% لمنتوج نقانق لحم الدجاج و 0.6% لمنتوج المايونيز و 0.15% لمنتوج حساء الخضار بالعدس، لم تظهر نتائج التقويم الحسي وجود فروق معنوية (0.05>(P مع العينات نفسها المذكورة التي احتوت على 2% من مكعبات مرق الدجاج ماجي التجاري.


Article
FOOD APPLICATIONS FOR OIL AND CHIA SEEDS SALVIA HISPANICA
التطبيقات الغذائية لزيت وبذور التشيا Salvia hispanica

Authors: Ahmed S.Noshe احمد سعد نوشي --- Aswan H. Abboud اسوان حمد الله عبود
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2018 Volume: 10 Issue: 1 Pages: 109-115
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The extracted oil from the Chia seeds white and black were used in the manufacture of certain foods such as mayonnaise. The results of the sensory evaluation showed that the product was acceptable except for the flavor of white chia seed oil. The seeds were fully used in the manufacture of the nutella. The results of the sensory evaluation were encouraging the use of the extracted oil from the black chia seeds in the production of the nutella except the spread property. Chia seeds were also used in the manufacture of pudding. The results of the sensory evaluation showed an excellent and acceptable product of black chia seeds oil can be obtained, while the white seeds did not receive the acceptance in terms of color and flavor.

استخدم الزيت المستخلص من بذور التشيا البيضاء والسوداء في صناعة بعض الأغذية مثل المايونيز حيث اظهرت نتائج التقييم الحسي ان المنتوج كان مقبولاً لزيت بذور التشيا، عدا صفة النكهة لزيت بذور التشيا البيضاء، كذلك استخدمت البذور بشكل كامل في صناعة النوتيلا وكانت نتائج التقييم الحسي مشجعة لاستخدام بذور التشيا السوداء في صناعة النوتيلا عدا صفة النشر اما البذور البيضاء فكان المنتوج غير مقبول عدا صفة القوام، كما استخدمت بذور التشيا المطحونة في صناعة البودينغ وقد اعطت النتائج الخاصة بالتقييم الحسي انه يمكن الحصول على منتوج ممتاز ومقبول من بذور التشيا السوداء اما البذور البيضاء فلم يحصل المنتج على قبول المقيمين من حيث اللون والنكهة.

Listing 1 - 4 of 4
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (4)


Language

Arabic (4)


Year
From To Submit

2018 (1)

2017 (1)

2014 (2)