research centers


Search results: Found 24

Listing 1 - 10 of 24 << page
of 3
>>
Sort by

Article
A Study on Cosmetic Products Marketed in Iraq:Microbiological Aspect

Loading...
Loading...
Abstract

Cosmetic products contain variable amounts of nutrients that support microbial growth. Most contaminants in cosmetic products include bacteria such as Staphylococcus, Pseudomonas, Klebsiella, Achromobacter and Alcaligenes. Contaminated water is a likely source of organisms found in cosmetic products. Products such as shampoo, hand and body lotion, facial cleanser, and liquid soaps were analyzed. In this study, out of 60 cosmetic products analyzed, 26.4% were found to be contaminated. Most of the contamination was from bacteria and no fungal contamination was detected. The highest level of contamination occurred in shampoo.Viable bacterial were not recovered from 100%, 92.8%, 91.6% and 89.2% of showed bath soaps, facial cleanser, hand and body lotion and shampoos, respectively. Coliforms were recovered from one sample of shampoos. One isolate of shigella and pseudomonas aeruginosa was detected from two samples of shampoo.

تحوي مستحضرات التجميل كميات مختلفة من المواد الغذائية التي تساعد على نمو الملوثات وتشمل هذه الملوثات انواع من البكتريا مثل Staphylococcus, pseudomonas, klebsiella, Achromobacter, Alcaligenes . يعتبر الماء الملوث مصدر آخر للتلوث ايضاً التي تتعرض لها مستحضرات التجميل مثل الشامبوات، مستحضرات السائلة لاغراض تجميلية او طبية، المنظفات والصابون السائل. في هذه الدراسة تم اخذ حوالي ستون من هذه المستحضرات وتم فحصها مايكروبياً وقد اظهرت النتائج تقريباً ان 26.4% من هذه المستحضرات كانت ملوثة وان معظم التلوث هو بكتيري واقله هو فطري وان اعلى معدل للتلوث وجد في الشامبوات 10.8% وان بكتريا الـ coliforms موجودة في احد انواع الشامبوات وايضاً وجدت بكتريا shigella و pseudomonas في نوعين آخرين من الشامبوات وهي من البكتريا المرضية (pathogenic micro organisms).


Article
Microbial Contamination of Eye Drops in out Patient in Iraq

Loading...
Loading...
Abstract

Acontaminated ophthalmic solutions represent a potential cause of avoidable ocular infection. This study aimed to determine the magnitude and pattern of microbial contamination of eye drops in out patient at the department of ophthalmology, at Baghdad national hospital, Iraq. Fifty four vials from the out patient clinic were obtained for microbial examination after an average use of 2 weeks. The dropper tip and the residual eye drop were examined for contamination. The specimens were cultured, the number of colonies counted, the organisms identified. Eight (15%) out of 54 analyzed vials were contaminated , most bacteria identified belonged to the normal commensal flora of the eye. Isolated contaminants were Staphylococcus auereus, Micrococcus , Neisseria catarrhalis, Gram negative Rods, Candida albicans, and Staph epidermidus.The dropper tip was more often contaminated (n=5) than the residual solution (n=2) and only one vial showed acontamination of both the drop and the tip (n=1) . Our data show acontamination rate of 15%, which is in the medium range of data puplished on the contamination of eye drops elsewhere (0.07% to 35.8%).

یمثل تلوث قطرات العیون خطراً كبیراً لانھ السبب الرئیسي في التھاب العین. ومخاطر ذلك قد یؤدي الى العمى احیاناً لذلكتھدف ھذه الدراسة الى تحدید مدى ومستوى التلوث المایكروبي لقطرات العیون للمرضى في عیادة الردھة الخارجیة لقسم العیون فيمستشفى بغداد العام في العراق. اربعة وخمسون قطرة جمعت وتم قیاس التلوث المایكروبي لھا بعد معدل استعمال اسبوعین. راسالقطرة وبقیة المحلول المتبقي خضع للفحص المایكروني وبعد زرع وعد المستعمرات تم تحدید انواع البكتریا الملوثة. ثمانیة قطراتاي بمعدل ( 15 %) من مجموع ( 54 ) قطرة تحوي بكتریا ملوثة معظمھا تعود الى البكتریا الطبیعیة الموجودة في العین او الجلد ومنھاStaphylococcus aureus, Micrococcus, Neisseria catarrhalis, Gram negative rods and Candidaرأس القطرة وجد ایضاً اكثر تلوثاً من بقیة السائل المتبقي في القطرة وواحد فقط اظھر Staph epidermidus albicansandتلوث السائل و رأس القطرة.مستوى التلوث ( 15 %) یعتبر حد وسط للتلوث المایكروبي لقطرات العین من المعلومات المنشورة في. انحاء العالم وھو ما حدد ب %(35.8 -0.07)


Article
The Survival of Different Fungal Spores During Tabletting

Loading...
Loading...
Abstract

The survival of dried spores of A.flavus, Penicillia Spp., and Cladosporia Spp.inoculated into multivitamins and folic acid tablets were examined at different compression pressures.Survival of fungal spores decreased with increasing compression pressure. The level of survival at particular pressures was shown to depend on the size of the contaminating fungal spores.The lethal effect of tabletting was attributed to shearing forces upon the contaminating spores generated by interparticulate movement. This hypothesis was supported by the dependence of survival upon spore size.

لقد تم تصنيع نوعين من الأقراص الدوائية الصيدلانية وهي حامض الفولك ومجموعة الفيتامينات وتم إدخال ثلاثة انواع من٤۱۰ سبور/غرام وتم كبسها بطريقة الكبس المباشر تحت ضغوط , الفطريات وهي بنيسيليةاسبارجلسكلادوسبورية وبتركيزين ۲۱۰مختلفة وقد تبين إن زيادة الضغط تؤدي الى نقصان في عدد السبورات وان معدل البقاء تحت ضغط معين يعتمد على حجم البوغهذه الفرضيةِ كَانتْ .interparticulate نُسِبَ إلى قَصّ القواتِ على بويغاتِ التَلويث ولّدَ بحركة tabletting الملوث.التأثير القاتل لمدعومة من قبل إعتمادِ البقاءِ على حجمِ البويغةِ


Article
Microbial Contamination in Some Commercial Biscuits in Baghdad City
دراسة التلوث الميكروبي لبعض أنواع البسكت التجاري في مدينة بغـداد

Authors: Eshraq J. Khathier إشراق جهاد خضير --- Kalid A. Habib خالد عبد الرزاق حبيب --- Salim S. AL-Timimi سالم صالح التميمي
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2010 Volume: 7 Issue: 2 Pages: 867-875
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study has been conducted to know the level of microbial ( bacteria and fungi) contamination in 5 types of biscuits from local markets of Baghdad city. Fifty samples (ten sample for each kind of biscuit) were studed,Two are local,others are Iranian,Turkish,and Holandies.The following results have been achieved :1.The highest number of bacteria was 21.6×103 cell/g in Iranian biscuit while the lowest number was 14.3× 103 cell/g in local biscuit No.1 . The highest number of fungi was 16×103 colony/g and the lowest number was 5.3×103 colony/g in the Iranian and the local biscuit No.1,respectively.2.Staphylococcus aureus was the major bacteria appeared at highest level of 100% in Turkish biscuit. The lowest percentage was found in Hollandian biscuit with 37.28%. Bacillus cereus was the major bacteria with a percentage of 100% in local biscuit No.2 where as the lowest was in local biscuit No,1with a percentage of 20.93%, while it was not existed in Turkish biscuit. Esherichia coli was found in Hollandian biscuit at highest rate of 38.98% , the lowest value was appeared in Iranian biscuit with 28.16% while it was not exited in local biscuit No.1,2 and Turkish biscuit.3. Aspergillus niger appeared at highest level of 66.66% in Hollandian biscuit, while was the lowest 37.73% in local biscuit No.1 and not existed in local biscuit No.2, The highest value of A.flavus was 69.76% in local biscuit No.2 and the lowest value in Hollandian biscuit in percentage 8.33%. It has not appeared in Iranian and Turkish biscuit. The A. terreus appeared at highest rate in Turkish biscuit with 33.33% , the lowest value was in local biscuit No.2 at 11.62% and was not appeared in Hollandian biscuit.The Penicillium spp. Was found at highest rate 25% in Hollandian biscuit , the lowest value of 9.52% was appeared in Turkish biscuit.

أجريت هذه الدراسة لمعرفة مستوى التلوث بالأحياء المجهرية ( البكتيريا والاعفان ) في خمسة أنواع من البسكت المتوفرة في الأسواق المحلية في مدينة بغداد ، جمعت 50 عينة ( بواقع 10 عينات لكل نوع من أنواع البسكت ، نوعان محليان والباقي تركي وإيراني وهولندي ) للمدة ما بين شهر شباط إلى نهاية شهر نيسان لسنة 2004 . وكانت النتائج كما يأتـي :1 - بلغ أعلى عـدد للبكتريا 21.6 × 103 خلية / غم في البسكت الإيراني وأقل عـدد بمقدار 14.3 × 103خلية / غم في البسكت المحلي رقم (1) . بينما بلغ أعلى عـدد للاعفان 17.6 ×103 مستعمرة / غم في البسكت الإيراني وأقل عـدد في البسكت المحلي رقم (1) والذي بلـغ 5.3 × 103 مستعمرة / غم . 2 - ظهـرت البكتريا Staphylococcus aureus بأعلى نسبة في البسكت التركي حيث بلغت 100% بينما كانت بأقل نسبة في البسكت الهولندي حيث بلغت %37.28 ، في حين لم تظهر في البسكت المحلي رقم (1) . أما البكتريـا Bacillus cereus فكانت نسبتها %100 في البسكت المحلي رقم (2) وبأقل نسبة في البسكت المحلي رقم (1) حيث بلغت %20.93 في حين لم تظهر في البسكت التركي. وأخيراً البكتريا Escherichia coli التي وجدت بأعلـى نسبة فـي البسكت الهولندي حيث بلغـت %38.98 بينما كانت بأقل نسبة في البسكت الإيراني حيث بلغت %28.16 في حين لم تظهر في البسكت المحلي رقم (1) و (2) والبسكت التركي .3 - ظهر العفن Aspergillus niger بأعلى نسبة بلغت %66.66 في البسكت الهولندي بينما كانت بأقل نسبة في البسكت المحلي رقم (1) حيث بلغت %37.73 في حين كان البسكت المحلي رقم (2) خالي من هذا العفن . أما العفــن A. flavus فقد بلغت أعلى نسبة له %69.76 في البسكت المحلي رقم (2) في حين كان بأقل نسبة في البسكت الهولندي حيث بلغت نسبته %8.33 ولم يظهر في البسكت الإيراني والتركي . وقد قدرت بأعلى نسبة للعفن A.terreus في البسكت التركي حيث بلغت %33.33 بينما لوحظ بأقل نسبة في البسكت المحلي رقم (2) حيث بلغت قيمته %11.62 ، في حين لم يظهر في البسكت الهولندي . وظهر العفن Penicillium spp. بأعلى نسبة في البسكت الهولندي بلغت 25% بينما ظهر بأقل نسبة في البسكت التركي بلغت %9.52 .


Article
Microbial contamination of cellular mobile devices used by medical staff and healthcare workers (HCWs) in Al-Yarmouk Teaching Hospital, Baghdad, Iraq

Author: Waleed AT Al-Ani
Journal: Mustansiriya Medical Journal مجلة المستنصرية الطبية ISSN: 20701128 22274081 Year: 2013 Volume: 12 Issue: 1 Pages: 22-28
Publisher: Al-Mustansyriah University الجامعة المستنصرية

Loading...
Loading...
Abstract

Background: Mobile phones are widely used non-medical portable electronic devices. The uses of mobile phones occur in hospital wards, Consultation clinic, laboratories, and pharmaceutical warehouse and also in operation rooms. Over the past decade, mobile phones have become an essential accessory in our social and professional life. The mobile phones of health care workers harbor many harmful pathogens which serve as a reservoir for nosocomial infections. Aims: We aimed to investigate Microbial contamination for cellular mobile devices used by medical staff and healthcare workers in Al-Yarmouk Teaching Hospital, Baghdad, and detection of microbes that cause these contaminations, whether bacterial, fungal or parasitic.Materials and Methods: Samples were collected from mobile devices of 16 physicians, 23 residents, 18 interns, 10 pharmacists and 35 nurses. Three sterile swabs moistened with sterile saline and each was rotated over the surface of both sides of the mobile phones.Results: Out of 102 mobile samples of medical staff in Al-Yarmouk Teaching Hospital evaluated, growth was observed in 80 samples (78.4%) and the remaining 22 (21.6%) were sterile. Eight species of Bacteria were isolated, 35(34.3%) Staphylococcus epidermidis, 29 (28.4%) Staphylococcus aureus, 13(12.7%) Escherichia coli, 8(7.8%) Klebsiella spp, 7(6.9%) Streptococcus pyogenase, 6 (5.9%) Proteus mirabilis, 4 (3.9%) Bacillus spp and 3 (2.9%) Pseudomonas aeroginosa. There were fungal isolates as follows: 6 (5.88%) Candida spp, 4 (3.92%) Aspergillus spp, 3 (2.9%) Mucor spp, based on mycelia, color and spores. Eggs & cysts of parasite haven’t seen under microscope. The highest rates of single growth was 13 (12.7%) reported among Resident, while the higher percentage of single growth recorded in General Surgery department. There were statistical relations between microbial growth and gender, profession and department of healthcare workers.Conclusions: The current study showed that 78% of 102 samples taken from mobiles of medical staff in Al-Yarmouk Teaching Hospital in Baghdad city, were contaminated by several microbes, most of which belonged to the natural flora of the human body as well as airborne fungi and soil. So it is necessary to sterilize your hands after contact with cell phones as an important source for the transfer of these microbes.


Article
A Microbial Survey of Second Hand Clothe Samples Collected from Baghdad Market

Authors: Nada Abdulrahman F. Al-Easawi --- Faiza Kadhim Emran
Journal: Al-Nahrain Journal of Science مجلة النهرين للعلوم ISSN: (print)26635453,(online)26635461 Year: 2017 Volume: 20 Issue: 3 Pages: 127-136
Publisher: Al-Nahrain University جامعة النهرين

Loading...
Loading...
Abstract

Second hand represent one of the sources of illness due to environmentally related disease and injury. Used clothes are sold all over the country since they are very cheap compared with the new ones. The current study included collecting samples from different used clothing markets in Baghdad and comparing the efficiency of detergents used to reduce microbial load in the garments. The samples were adult's clothes, babies' clothes, and fabric toys. Isolation and identification of bacteria with CFU were done to determine which cloth samples carry the highest bacterial contamination and dominant pathogenic microbes associated with skin infection. Culture and biochemical methods were used for the identification. Samples were washed using two types of detergents (soap, granulated detergent) to investigate the efficiency of these detergents in reducing bacterial contamination in such clothes. The results showed that the dominant isolate bacteria in adult clothes were Staphylococcus sp. and Enterobacteriace sp. while Enterobacteriace sp., Bacillus sp. in baby clothes and Bacillus sp. in fabric toys. The results of CFU found to be the highest in baby's clothes (4x106), fabric toys (2.2x104 ), adult clothes (20x102 )respectively. Results showed that the isolated fungi were Aspergilus flavus, Aspergilus niger, Rhizopus. After washing with detergents including soap and granulated detergent, the results showed that the granulated detergent is more effective in reducing bacterial and fungal contamination than soap in all samples. This study concluded that babies' cloths are vulnmrable to contaminating with bacteria and fungi then fabric toys followed by adult clothes. It's recommended to wash second hand clothes using other methods to remove both bacterial and fungal contamination such as disinfectants then ironing.


Article
Evaluation of Organic and Microbial Contamination in The Sediments of Euphrates River at The Center of Al- Nasiriya City , South of Iraq

Authors: Safana B. Sharhan --- Bassim Y. AL- khafaji --- Ahmed S. Alashoor
Journal: Journal of Education for Pure Science مجلة التربية للعلوم الصرفة ISSN: 20736592 Year: 2019 Volume: 9 Issue: 2 Pages: 104-114
Publisher: Thi-Qar University جامعة ذي قار

Loading...
Loading...
Abstract

Abstract :The present study was conducted to assess the organic pollution and microbial contamination inthe Euphrates River sediments in AL-Nasiriya city, southern Iraq, four station were selected in the 6 kmlong study area for the period from autumn 2017 until summer 2018. sediments samples were collectedduring these period. The first station was 1 km ahead of the power plant. The second station is located atthe power station. the third was located at the wastewater treatment plant.it is about 4km away from thesecond station ,the fourth station was located at the third station by 1km for from third station. The studyincluded the measurement of some physical and chemical characteristics of the river water. It also includedmeasuring the concentration of some trace elements (cadmium, copper, lead and zinc) in sediments. Thetotal organic carbon was also analyzed. And expressed as pecentage coliform and Fecal Coliform(Escherichia coli) as evidence of fecal contamination and total number of air bacteria were estimated.


Article
Microbial contamination of the consumed poultry eggs in the Diwaniya city
التلوث المايكروبي لبيض الدواجن المستهلكة في مدينة الديوانية

Author: Z. A. AL-Zuhairy زاهرة عبد الجبار الزهيري
Journal: Al-Qadisiyah Journal of Veterinary Medicine Sciences مجلة القادسية لعلوم الطب البيطري ISSN: 18185746 23134429 Year: 2011 Volume: 10 Issue: 2 Pages: 72-78
Publisher: Al-Qadisiyah University جامعة القادسية

Loading...
Loading...
Abstract

The present study was currented in Diwaniya city for study the microbial contamination in consumed and traded poultry egg in Diwaniya shopes by using six types of table eggs are:red eggs Iraqi,Turkish and Syrian origin ,and white eggs Turkish,Syrian and Iranian origin ,in addition to the eggs of domestic birds found in the popular shopes which included eggs of geese ,turkey,duck and domestic chicken .In this study was investigated the microbiological found on the surface of the eggs shell in the table eggs and domestic birds eggs ,and these microorganism are include total bacteria ,coliform bacteria and fungi.The result revealed asignificant increase (P<0.05) in the number of total bacteria in Syrian white eggs compared with other types 71.33×10³cell/egg as well as asignificant increase in coliform bacteria in the Syrian white eggs 44.133×10³cell/egg where as we find that there is significant increase in the number of fungi in the Syrian red eggs then Turkkish whight eggs which reached to36.866×10² fungal body/ egg and 35.833×10²fungal body/egg respectively.Either in the domestic birds we note the presence of significant increase (P<0.05) in the number of total bacteria in ducks eggs where it reached to 940 ×104 cell/egg as well as high significant in the number of coliform bacteria in the ducks eggs compared to the rest of domestic birds egg 1106×10³cell/egg and high significant in the number of fungi in duck eggs 174×10³ fungal body/egg .The result showed to the presence of high significant in the percentage of the presence of Salmonella on the table eggs shell surface which reached to 19.5 while there is no significant differences in the percentage of Listeria onj table eggs shell surface which reached to 4.45 and there is high significant in the percentage of Salmonella on eggs shell surface of native birds eggs 14.22,while there is no significant differences in the percentage of Listeria on eggs shell surface5.91.We conclude from this study that the source of the microbial contamination are many most important of them the contamination which is transmitted from infected chicken to egg and contamination from breeding method ,the nest, cleaning,transporting,handling eggs in addition to the bad storage eggs that lead to corruption,damge and microbiological contamination of eggs.

أجريت الدراسة الحالية في مدينة الديوانية لدراسة التلوث المايكروبي لبيض الدواجن المستهلكة والمتداولة في أسواق المدينة بأستخدام ستة أنواع من بيض المائدة (بيض أحمر عراقي وسوري وتركي المنشأ وبيض أبيض تركي وسوري وايراني المنشأ)،اضافة الى در اسة التلوث المايكر وبي لبيض الطيور المحلية المتواجدة في الأسواق الشعبية والتي شملت بيض الوز والدجاج الرومي والبط والدجاج المحلي .كذلك معرفة اعداد الأحياء المجهرية المتواجدة على سطح قشرة البيض في بيض المائدة وبيض الطيور المحلية،وشملت الأحياء المجهرية البكتريا الكلية وبكتريا القولون والفطريات.بينت نتائج الدراسة وجود زيادة معنوية(0.05p<) في عدد البكتريا الكلية في البيض الأبيض السوري حيث بلغ10³ ×71.33 خلية/بيضة مقارنة ببقية الأنواع ، كذلك وجدت زيادة معنوية في عدد بكتريا القولون في البيض الأبيض السوري 10³×133 .44 خلية / بيضة ،بينما وجد هناك زيادة معنوية في عدد الفطريات في البيض الاحمر السور ي يليه البيض الابيض التر كي فقد بلغ 10²×36.866 جسم فطري/بيضة و 10²× 35.833جسم فطري / بيضة على التوالي اما في الطيور المحلية فيلاحظ وجود ارتفاع معنوي (5p<0.0) في عدد البكتريا الكلية في بيض البط حيث بلغ 104 ×940 خلية /بيضة ،وكذلك وجود ارتفاع معنوي في عدد بكتريا القولون في بيض البط مقارنة ببقية بيض الطيور المحلية 10³ × 1106خلية/بيضة ووجود زيادة معنوية في عدد الفطريات في بيض البط 10³×174 جسم فطري/بيضة .بينت نتائج هذه الدراسة وجود ارتفاع معنوي في نسبة تواجد جرثومة السالمونيلاعلى سطح قشرة بيض المائدة حيث بلغت النسبة 19.5 ، بينما لم يكن هناك فرق معنوي في نسبة تواجد جرثومة اللستيريا بالنسبة لبيض المائدة حيث بلغت النسبة 4.45 ،يلاحظ ايضآ وجود زيادة معنوية في نسبة تواجد جرثومة السالمونيلا في بيض الطيور المحلية والتي بلغت 14.22 بينما بلغت نسبة تواجد جرثومة اللستيريا في بيض الطيور المحلية 5.91 .نستنتج من هذه الدراسة ان مصادر التلوث المايكروبي عديدة أهمها التلوث الذي ينتقل من الدجاجة المصابة الى البيض،والتلوث الناتج عن طريقة التربية والأعشاش والتنظيف ونقل وتداول البيض اضافة الى سوء طريقة خزن البيض التي تؤدي الى فساد البيض وتلفه وتلوثه بالأحياء المجهرية .


Article
The microbial contamination study of some herbal cosmatics products used in traditional medicine in Iraq
دراسة التلوث الميكروبي لبعض المنتجات العشبية cosmatics المستخدمة في الطب التقليدي في العراق.

Loading...
Loading...
Abstract

Herbal Cosmetic products contain variable amounts of natural material such as nutrients that support microbial growth. Most contaminants in herbal cosmetic products include bacteria sach as Staphylococcus ,Pseudomenas ,Klebsiella, Achromobacter and Alcaligenes. Contaminated water is likely source of organisms found in herbal cosmetic produets, extractes and crude of natural material. Herbal cosmetic products sach as shampoo ,hand and body lotion ,facial cleanser,and liquid soaps were analyzed .In this study out of sixty herbal cosmetic products analyzed,27.3% were found to be contaminated.Most of the contamination was from bacteria while no fungal contamination was detected, The highest level of contamination occurred in shampoo. Viable bacterial were not recovered from 100%,92.7, 91.5% and 88.3% of showed herbal bath soaps,herbal facial cleanser ,hand and body herbal lotion and herbal shampoos, respectively .Coliforms were recovered from one sample of herbal shampoos. One isolate of shigella and paseudomonas earuginosa was detected from two samples of herbal shampoo.

تتعرض مستحضرات التجميل العشبية للتلوث الجرثومي نتيجة المواد الغذائية والطبيعة المضافة اليها والتي تساعد على نمو الملوثات وتشمل هذه الملوثات انواع مختلفة من البكتريا مثل Alcaligenes ,Aachromobcter ,Klebsilla ,Pseudomonas ,Staphylococcus يعتبر الماء من مصادر التلوث الرئيسية التي تتعرض لها مسحضرات التجميل العشبية مثل الشامبوات ،مستحضرات التجميل العشبية السائلة ،المنظفات والصابون العشبي السائل. شملت هذه الدراسة فحصا مايكروبيا" لستون من المستحضرات العشية التجميلية واظهرت نتائج الدراسة ان حوالي 27.3% من هذه المستحضرات كانت ملوثة وان معظم هذا التلوث كان بكتيرياً وان اعلى معدل للتلوث كان في الشامبوات العشبية ووصل الى حوالي 11% وان بكتريا الـ coliforms موجوده في احد انواع الشامبوات وايضا وجدت بكتريا shigella وpuseudomonas في نوعين اخرين من الشامبوات وهي من البكتريا المرضية Pathogenic microorgisms))


Article
Study the Preservation Properties and Microbial Quality of Bread and Flour Produced in Tikrit City
دراسة صفات حفظ الخبز والنوعية الميكروبية للطحين والخبز المنتج في قضاء تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

The study involved collecting samples of flour and bread from five specialized bakeries produced five kind of local bread In the city of Tikrit. Tests follow-up phenomenon of Staling of bread types were studied during periods 2, 24,48,72 hours. Microbial tests were also conducted to identify the total numbers of bacteria and fungi in the flour and bread. Results of follow-up staling revealed increasing the degree of hardness for all the types of bread, the were between 12.417-19.500 mm. Swelling Power test showed range of 1.207-1.694%. The results of moisture content in the crumb and the crust showed difference in moisture content between the crumb and crust of fresh bread. This difference was continued during stale bread, because the sharp decline in the moisture content of crumb at storage while there was a slight increase in moisture crust, and the extent of the difference in the crumb was between 25.498 -38.870 %, and in the crust between 29.955 - 33.496%. Using of pH in estimation of staling but did not show significant differences between the types of bread during staling.The test of volume of sediment showed range between 37.500-47.667 ml. The results of sensory evaluation showed lower values averages for all types of bread studied with increasing storage period, the have been confined to the averages of sensory evaluation values between 2.871 - 5.199 degrees. And other methods that have been used in the following-up staling of bread is a method of measuring electrical conductivity and estimation of turbidity has proven the success of these methods in a following-up staling in the types of bread, where it was noted the possibility use them efficiently comparing to the other methods used in the follow-up to the phenomenon of staling. The values of conductivity electrical were between 2,383 - 3.813 ms / cm while the values of turbidity were between 234.93 - 890.75 FTU.The results of microbial tests have shown that all types of bread were completely free of all microorganisms after process baking directly.The Coli form bacteria did not show any growth of these bacteria in samples of bread and flour. Numbers of molds were between 1 x102-6 x102 in bread and between 3 x102 - 13 x102 in flour. The number of yeasts was confined to bread between 1 x102 - 3 x102 and in flour between 2 x102-7 x102. About Spore former bacteria in the bread the numbers were between 7 x102-39 x102 and in flour confined ratio between 15x102 -31x102 .The number of Staphylococcus aureus was confined to bread between 11 x102 - 45 x102 .

تضمنت الدراسة جمع عينات من الطحين والخبز من خمسة أفران متخصصة في انتاج الصمون الكهربائي الدائري, والاسطواني, والصمون الحجري, والرغيف المحلي, وخبز القالب (اللوف) في مدينة تكريت بصورة عشوائية من الأفران وتم اجراء الفحوصات الخاصة بمتابعة ظاهرة التجلد (Staling) على أنواع الخبز المدروسة خلال فترات الحفظ 2 ,24,48,72 ساعة على التوالي كما أجريت الفحوصات الميكروبية للتعرف على الأعداد الكلية للبكتريا والفطريات في الطحين والخبز.وقد أظهرت نتيجة اختبار درجة تصلب لب الخبز ( Degree of Hardness ) اختلافاً بين أنواع الخبز المدروسة في مقدار التصلب وكانت بين 12.417-19.500 ملم, وأظهر اختبار قوة التشرب في اللب (Swelling Power ) أن النسبة انحصرت بين 1.207- 1.694% وقد أظهرت نتائج اختبار نسبة الرطوبة في اللب والقشرة اختلافاً في المحتوى الرطوبي بين لب وقشرة الخبز الطازج, ويستمر هذا الاختلاف أثناء تجلد الخبز, لأن الانخفاض الحاد في المحتوى الرطوبي للب عند الخزن يقابله زيادة طفيفة في رطوبة القشرة, وكان مدى ذلك الاختلاف في اللب بين 25.498- 38.870 % وفي القشرة بين 29.955 – 33.496 % وقد استخدمت طريقة تقدير الاس الهيدروجيني لمتابعة التجلد في الخبز, ولكن لم تظهر اختلافات كبيرة بين أنواع الخبز أثناء التجلد .وأظهر فحص حجم الراسب في عالق اللب المائي مدى بين 37.500-47.667 مل, أما فحص التقييم الحسي فقد أظهرت النتائج انخفاض قيم متوسطات التقييم الحسي لجميع أنواع الخبز المدروسة مع زيادة مدة الخزن, وقد انحصرت متوسطات قيم التقييم الحسي بين 2.871 – 5.199 درجة .ومن الطرق الأخرى التي استخدمت في متابعة تجلد الخبز طريقة قياس الايصالية الكهربائية Electrical Conductivity, وطريقة تقدير العكارة Turbidity , وقد ثبت نجاح هاتين الطريقتين في متابعة التجلد في أنواع الخبز أذ لوحظ امكانية استخدامها بصورة كفوءة مقارنة بباقي الطرق الأخرى المستخدمة في متابعة ظاهرة التجلد إذ انحصرت قيم الايصالية الكهربائية بين 2.383- 3.813 ms/cm أما قيم العكارة فقد كانت بين 234.93 – 890.75 FTU .أما نتائج الفحوصات الميكروبية فقد أظهرت أن جميع أنواع الخبز كانت خالية تماماً من جميع الأحياء المجهرية بعد عملية التخبيز مباشرة, وقد ظهر التلوث بعد 24 ساعة من الخزن إذ انحصرت أعداد البكتريا الهوائية aerobic bacteria في الخبز بين 15 x102- 73 x102 خلية/غم وفي الطحين انحصرت بين 12 x102- 71 x102 خلية/غم أما البكتريا المعوية Coliform bacteria فلم يظهر أي نمو لهذه البكتريا في نماذج الخبز والطحين المدروسة, وقد انحصرت أعداد الأعفان في الخبز بين 1 x102- 6 x102 وفي الطحين بين 3 x102 - 13 x102 خلية /غم أما اعداد الخمائر فقد انحصرت في الخبز بين 1 x102-3 x102 خلية /غم وفي الطحين 2 x102- 7 x102 خلية/غم .وقد انحصرت أعداد البكتريا المكونة للسبورات في الخبز بين 7 x102- 39 x102 خلية/غم وفي الطحين انحصرت النسبة بين 15 x102- 31 x102 خلية/ غم اما اعداد بكتريا المكورات العنقودية الذهبية فقد انحصرت في الخبز بين 11x102 - 45x102 خلية /غم وفي الطحين انحصرت بين 9x102 - 44x102 خلية /غم.

Listing 1 - 10 of 24 << page
of 3
>>
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (24)


Language

English (12)

Arabic (11)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2019 (2)

2018 (2)

2017 (4)

2016 (5)

2015 (2)

More...