research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
Fortification cream with Grape seed oil and studying its effect on some chemical, physical and sensory properties.
تدعيم القشدة بزيت بذور العنب ودراسة تأثيره في الصفات الفيزيوكيميائية والحسية

Authors: شيماء جواد محمود --- موفق محمد علي --- سمية خلف بدوي
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2019 Volume: 17 Issue: 1 Pages: 75-84
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

The study showed the effect of using grape seed oil as a source of Omega-6 fatty acids in the production of a cream rich in Omega-6 fatty acids with low cholesterol content. Two treatments of the cream were manufactured with( 2.5, 5.5, 10.5%) one of which was grape seed oil fortified with vitamin E as an antioxidant and the other non-vitamin , The results showed a significant decrease in the cream content of cholesterol and in direct proportion to the increase in the percentage of the fortification compared to the control sample. As for the development in the values of peroxide and fat acidity of the cream samples during storage (0, 4, 8, 12) day At a temperature of 5±1 ° C was lower in cream with a 10.5% fortification rate and above in cream control treatment. The qualitative and quantitative examination of the fatty acids found using the GLC showed a significant increase in the cream content of Omega-6 fatty acids linoleic acid. Physical properties such as Melting point, density and viscosity obtained a decrease in their values relative to the cream of the comparative treatment. Omega-6 fatty acids received a higher sensory evaluation than the comparison sample for color, flavor, texture and bitterness. The preference was for the sample fortified with vitamin E.

شملت الدراسة بيان تأثير استخدام زيت بذور العنب مصدرا لأحماض Omega-6 الدهنية في تصنيع قشدة غنية بأحماض Omega-6 وذات محتوى منخفض من الكولسترول . وقد تم تصنيع معاملتين من القشدة بنسب تدعيم (, 2.5 % 10.5 ,5.5 ) , احدهما مضاف اليها زيت بذور العنب مدعم بفيتامين E كمانع للأكسدة والأخرى غير مدعمة بالفيتامين , وبينت النتائج انخفاض معنوي في محتوى القشدة من الكولسترول وبشكل يتناسب طرديا مع الزيادة الحاصلة في نسب التدعيم مقارنة بعينة المقارنة , اما بالنسبة لتطور الحاصل في قيم البيروكسيد وحموضة الدهن لنماذج القشدة اثناء التخزين ( صفر, 4 , 8 ,12) يوم على درجة حرارة ±5 1 ° م فقد كان اقله في القشدة ذات نسبة التدعيم 10.5% واعلاه في قشدة معاملة السيطرة . واظهر الفحص النوعي والكمي للاحماض الدهنية الموجودة باستخدام جهاز كروماتوكرافي الغاز السائل GLC حصول زيادة معنوية في محتوى قشدة المعاملات لاحماض Omega-6 الدهنية حامض اللينوليك . اما الخواص الفيزيائية كدرجة الانصهار والكثافة واللزوجة حصل انخفاض في قيمها مقارنة لقشدة المعاملة المقارنة . كما نالت المعاملات المدعمة باحماض Omega-6 درجات تقييم حسي اعلى من عينة المقارنة لصفات (اللون والنكهة والقوام والمرارة ) وكانت الافضلية للنموذج المدعم بفيتامين E .


Article
The Effect of Different Sources and Levels of Omega-3 and Omega-6 on Some Histological Characteristics of Young Common Carp Cyprinus carpoi L.
تأثير أستخدام مصادر ومستويات مختلفة من أوميكا-3 وأوميكا-6 (PUFA) في بعض الصفات النسجية لصغار أسماك الكارب الشائع Cyprinus carpoi L.

Loading...
Loading...
Abstract

Three experiments carried out to study the effect of using various types and levels of omega-3 and omega-6 on histological characteristic of common carp Cyprinus carpio L. (1) Adding various levels of sunflower oil (SO) and corn oil (CO) as omega-6 sources in the diets. Sunflower oil was added at levels of 0, 0.5, 1, 1.5 and 2% in the 1-5 diets and corn oil at the same levels in the 6-9 dites. (2) Adding various levels of fish oil and linseed oil in diets as omega-3 sources. Fish oil (FO) was added at levels of 0, 0.5, 1, 1.5 and 2% in 1-5 diets and linseed oil (LO) at same levels in the 6-9 dites.(3) Adding various mixture levels of oil mixture 1 (1.5% CO + 1% FO) and oil mixture 2 (1.5% CO + 1% LO) in fish diet as mixture of omega-3 and omega-6 sources respectively. The grossly exploration of the livers of the experimental fish which fed on different sources and levels of omega-3 and omega-6 declared no ocular morbidity changs in the size, color and pigment sympathy and there were no morbidity or infirmity bane or lesion had significantly seen, and some fatty change noticed with no effect on the liver cells. Microscopically some lymphocytes cells have seen in the livers of the fishes fed ω-3 and ω-6 diet which indicate the promotion of the immune system in the body. Besides mild Congestion of central veins with mild infiltration of lymphocytes were noticed. There was acute cellular degeneration with mild Congestion in the liver cells of fish experiment. Acute cellular degeneration and bleed in the liver of treatment commercial diet without oil was appear highest levels of oils (2%) cause in this study acute fatty change acute cellular degeneration which beginning of hepatitis.

أجريت ثلاث تجارب لمعرفة تأثير مصادر ومستويات مختلفة من أوميكا-3 وأوميكا-6 في علائق الاسماك على بعض الصفات النسجية لأسماك الكارب الشائع Cyprinus carpoi L. الأولى: أضافة مستويات مختلفة من زيت زهرة الشمس (0 و0.5 و1 و1.5 و2% في العلائق 1-5) وزيت الذرة (نفس المستويات في العلائق 6-9).الثانية: أضافة مستويات مختلفة من زيت السمك (0 و0.5 و1 و 1.5 و 2% في العلائق 1-5) وزيت الكتان (بنفس المستويات في العلائق 6-9) .الثالثة أضافة مستويات مختلفة من خليط 1 (1.5 زيت الذرة:1 زيت السمك) وخليط 2 (1.5 زيت الذرة:1 زيت الكتان). أظهرَ الفحص العيني عدم وجود تغييرات مرضية عيانية واضحة على أكباد الاسماك المتغذية على مصادر ومستويات مختلفة من أوميكا-3 وأوميكا-6 بشكل عام من حيث الحجم واللون والتجانس الصبغي للكبد معَ عدم وجود أعراض مرضية عيانية ذات أهمية تُذكر فضلاً عن ظهور بعض التغييرات الدهنية التي لم يكن لها تأثير ملحوظ على الخلايا الكبدية معَ وجود بعض الخلايا اللمفية في أكباد الأسماك المتغذية التي تُعَد مؤشراً على تحفيز الجهاز المناعي في الجسم فضلاً عن ظهور أرتِشاحات خفيفة وظهور احتقان خفيف في الأوردة المركزية للكبد. وظهرت تغييرات تنكسيه خلوية حادة في أكباد الأسماك قبل التجربة مع ارتشاح في الخلايا، وتغييرات تنكسية خلوية حادة ونزف في أكباد أسماك المعاملة العليقة التجارية بدون زيت. أن التراكيز العالية للزيوت (2%) تُسبب ظهور التغييرات الدهنية الحادة والتنكس الحاد التي تُعَدْ بداية لتلف في نسيج الكبد وقد تؤثر سلباً على كفاءة الكبد.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (1)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2019 (1)

2015 (1)