research centers


Search results: Found 5

Listing 1 - 5 of 5
Sort by

Article
Increasing of Conjugated Linoleic Acid Concentration in Monterey Cheese by Using Co-culture
زيادة تركيز حامض اللينوليك المقترن في جبن المونتري باستعمال بادئات مختلطة

Loading...
Loading...
Abstract

The results of Monterey cheese made of cow's milk supplemented with 250 µg/ ml using cheese starter and mixed starter (cheese starter + L. plantarum) demonstrated: The moisture content showed a decrease with ripening periods of Monterey cheese made with cheese starter and mixed starter which reached 42.3 and 41.65 %, respectively at the end of ripening period after 42 days. It was accompanied by an increase in solid matter concentrations with ripening period reached the maximum at the end of ripening period. The results of following ripening ratio in Monterey cheese an increase in soluble nitrogen percentage with ripening period. The proteolysis reached its maximum at the end of ripening period after 42 days where soluble nitrogen concentrations reached 0.794 and 0.849 % for cheese starter and mixed starter, respectively. It was observed that mixed starters were superior in soluble nitrogen concentration and this superiority continued to the end of ripening period. The ripening period of 42 days gave the highest productivity of CLA of 278.327, and 312.957 µg/g with conversion ratios of 67.562 and 86.919 %, respectively, with evident superiority for the mixed starter. The result test of GC/MS showed C9T11 octadecadienoic and T10C12 octadecadienoic isomers , with superiority of c9t11 isomer .

بينت نتائج جبن المونتري المصنع من حليب الابقار المضاف اليه 250 مايكروغرام / مل زيت زهرة الشمس وباستعمال بادئ الجبن والبادئ المختلط ( بادئ الجبن + L. plantarum ) النتائج التاليه :- اظهر المحتوى الرطوبي انخفاضا بتقدم فترات انضاج جبن المونتري المصنع ببادئ الجبن والبادئ المختلط اذ بلغت 42.3 % و 41.65 % على التوالي عند نهاية فترة الانضاج البالغة 42 يوما ، رافقها ارتفاعا في النسب المئوية للمكونات الصلبة بتقدم فترات الانضاج وبلغ اقصاها عند نهاية فترة الانضاج . كما اظهرت نتائج متابعة مستوى الانضاج في جبن المونتري زيادة في النسبة المئوية للنتروجين الذائب بتقدم فترات الانضاج ، بلغ التحلل البروتيني اقصاه عند نهاية فترة الانضاج البالغة 42 يوما اذ بلغت نسبة النتروجين الذائب 0.794 % و 0.849 % لبادئ الجبن والبادئ المختلط على التوالي ، مع ملاحظة تفوق البادئات المختلطة في النسبة المئوية للنتروجين الذائب واستمر هذا التفوق حتى نهاية فترة الانضاج ، كما اعطت فترة الانضاج 42 يوما اعلى انتاجية من حامض اللينوليك المقترن بلغ 278.327 مايكروغرام / غم و 312.957 مايكروغرام / غم وبنسبة تحويل بلغت 67.562 % و 86.919 % على التوالي ، بتفوق واضح للبادئ المختلط .اظهرت نتائج GC/MS وجود المتشابهات C9T11 Octadecadienoic و T10C12 .


Article
ISOLATION AND IDENTIFICATION OF ALOCALSTRAIN OF PROBIOTIC BACTERIAL ACTOBACILLUS PLANTARUM AND STUDIED THE TOLERANCE ABILITY FOR DIFFERENT LEVELS OF pH
عزل وتشخيص البكتريا العلاجية Lactobacillus plantarum IRQ12 من المخلل المحلي ودراسة قابلية تحملها لمستويات مختلفة من الرقم الهيدروجيني

Author: Sinan J. Abdul-Abbas*; Adnan E. Al-Badran**; Aswan H. Aboud Al-bayyar; Hasan R. Al-Sherifi
Journal: Basrah Journal of Veterinary Research. مجلة البصرة للابحاث البيطرية ISSN: Print:18138497 E; 24108456 Year: 2016 Volume: 15 Issue: 2 Pages: 329-345
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

Lactobacillus plantarum IRQ12 was isolated from local pickle producing from Cucumis sativus submerged in 5% salt solution for one week far from sun light, selective media was used for isolation and activation process which was MRS broth and MRS agar, biochemical tests like catalase, nitrate reducing, productive gas, citrate consumption, produced ammonia from arginine, produced indole from tryptophan, fluid gelatin, ability of growth in 15, 45 °C, carbohydrates fermentation test, were carried out. DNA of bacteria was extracted by DNA extraction kit, identification by 16S rDNA gene. the local strain tolerance ability was investigated for different levels of pH 4, 3, 2 and 1.5 for 0, 1, 2 and 3 hours, log cfu/ml at pH 4 after 3 hours of treatment was 7.83 and at pH 3 the log cfu/ml decrease to 6.8 after 3 hours of treatment. The log cfu/ml was decreased to 5.76 and 5.05 at pH 2 and 1.5 respectively after 3 hours of treatment.


Article
Ability of the Probiotic Bacteria Lactobacillus spp. for Tolerating the Stomach and Intestine Conditions and its Sensitivity to Some Antibiotics
قابلية تحمل البكتريا العلاجية Lactobacillus spp. لظروف المعدة والأمعاء وحساسيتها لبعض المضادات الحيوية

Author: احمد طلال حكمت و محسن أيوب عيسى
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2013 Volume: 13 Issue: عدد خاص بمؤتمر علوم الاغذية Pages: 45-58
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This research was conducted in order to isolate and diagnose local therapeutics bacteria (probiotics) isolates (Lactobacillus spp.) and the study their ability to tolerance the stomach and intestine conditions (pH, the enzyme pepsin, bile salts) and some antibiotics if used in therapeutic pattern , the results showed isolate and diagnose (37) isolates a bacterium lactobacilli represented with species: Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Lactobacillus casei subsp. casei and Lactobacillus pentosus and Lactobacillus helveticus and the isolates of Lactobacillus casei subsp. casei (isolated from adults feces) showed high capacity to survive in the gastric juice artificial medium for duration incubation (1 - 3) hours compared with the bacterial isolates and as well as their isolates capacity to growth in this medium, while Lactobacillus acidophilus isolates possessed higher capacity to grow in the presence of bile salts concentrations (0.3 , 0.5 and 1)% as for results of testing sensitivity to antibiotics showed that Lactobacillus casei subsp. casei (isolated from adults feces) were more resistant and the Lactobacillus acidophilus isolates were more sensitive to antibiotics.

اجري هذا البحث بهدف عزل وتشخيص العزلات المحلية للبكتريا العلاجية Lactobacillus spp. ودراسة قابليتها على تحمل ظروف المعدة والأمعاء (pH ، أنزيم الببسين ، أملاح الصفراء) وبعض المضادات الحيوية في حالة استخدامها في النواحي العلاجية ، بينت النتائج عزل وتشخيص (37) عزلة تابعة لبكتريا العصيات اللبنية تمثلت بالأنواع Lactobacillus acidophilus و Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus و Lactobacillus casei subsp. casei و Lactobacillus pentosus و Lactobacillus helveticus واظهرت عزلات Lactobacillus casei subsp. casei (المعزولة من خروج البالغين) قدرة عالية على البقاء في وسط عصير المعدة الاصطناعي لطيلة مدة التحضين (1 – 3) ساعات مقارنة ببقية العزلات البكتيرية وفضلاً عن نموها في هذا الوسط بينما العزلات Lactobacillus acidophilus امتلكت قدرة أعلى على النمو بوجود أملاح الصفراء بتراكيز (0.3 ، 0.5 ، 1)% وأما فيما يخص اختبار الحساسية للمضادات الحيوية بينت النتائج إن عزلات Lactobacillus casei subsp. casei (المعزولة من خروج البالغين) كانت أكثر مقاومة وأما عزلات Lactobacillus acidophilus كانت أكثر حساسة للمضادات الحيوية .


Article
Study the resistant of probiotics bacteria in fermented dairy products for different concentrations of acidity and bile salts
دراسة مقاومة بكتريا البروبايوتيك Probiotics في منتجات الألبان المختمرة لتراكيز مختلفة من الحموضة و املاح الصفراء

Loading...
Loading...
Abstract

Resistant of probiotic bacteria for acidity has been studied at different hydrogen numbers (3, 4 and 6.2) at a temperature(4 C) of the Activia products (Dairy Activia, yoghurt Activia and yoghurt Basrah and at storage periods of (0, 1 and 2) weeks. The best products resistant to the acidity was yoghurt Basrah, probiotics bacteria content was superior in various numbers of hydrogen and at different periods of incubation at a temperatures of 4C, respectively, compared to the other two products. When examining the resistance of probiotic bacteria to bile salts at a concentration of (0.1, 0.2 and 0.3)% and periods of storage (0, 1 and 2) weeks for (0 , 1 , 2 and 3) hours of incubation, Yoghurt Basrah product has shown a clear resistance to bile salts and its content was higher in numbers of probiotics bacteria at various concentrations and during different periods of incubation at temperatures of 4C respectively.

تمت دراسة مقاومة بكتريا البروبايوتيك للحموضة عند أرقام هيدروجينية مختلفة (6.2, 4, 3) ودرجات حرارة (4) م ْ لمنتجات اكتيفيا yoghurt Activia ,Dairy Activia و yoghurt Basrah ولفترات خزن (2 , 1 ,0) أسبوع. أفضل المنتجات مقاومة للحموضة كان yoghurt Basrah فقد كان محتوى بكتريا البروبايوتيك متفوقاً في مختلف الأرقام الهيدروجينية وعند فترات الحضن المختلفة وعلى درجة حرارة 4 مْ على التوالي مقارنة بالمنتجين الاخرين. وعند دراسة مقاومة بكتريا البروبايوتيك للمنتجات لأملاح الصفراء عند تراكيز(0.3 , 0.2 , 0.1)%ولفترات خزن (2 ,1, 0) أسبوع ولمدة حضن (3, 2, 1, 0) ساعات فقد أبدى منتج Yoghurt Basrah مقاومة واضحة لأملاح الصفراء وكان محتوى أعداد بكتريا البروبايوتيك أعلى عند مختلف التراكيز وخلال فترات الحضن المختلفة .عند درجة حرارة 4 مْ على التوالي.


Article
Microbial Study of Aushary Cheese with Probiotic Bacteria
دراسة ميكروبيولوجية لجبن شبيه بالاوشاري وباستخدام بكتريا صحية

Authors: Ghanem M. Hassan غانم محمود حسن --- Shaker Y. Kassem شاكر يحيى قاسم الحبيطي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2018 Volume: 18 Issue: 2 Pages: 261-271
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

This research performed in Dept. of Food Sci. and Biotechnology colloge of Agriculture and Forestry University of Mosulby makiny Aushary cheese from cow and sheepes milk with Bifidobacteria bifidum or Lactobacillus acidophilus The total number of bacteria in the sampels of the comparison cheese manufactured in vitro was less compared with the cheeses obtained from the local. The total number of bacteria in the coparison sample of Aushari cheese manufacture from sheepe milk was higher compared with the coparison sample of Aushari cheese manufactured from cow milk .Thus, the total number of bacteria in the comparison of cheese manufactured from sheepe milk with one day age was 32x510cfu/gm .Also this number in the comparison sample of cheese manufactured from cow milk was 38x310cfu/gm . The number of probiotic bacteria Lact. acidophilus or Bif. bacterium present in Aushari cheese with in the interesting limit and higher than 610 cfu/gm of cheese until the end of storage period(two month)in spite of their decrease through the storage period due to the acidity development and control as well as to the addition of herbs and spices with in a period of two months. The laboratory cheese was empty from the pathogenic bacteria :salmonella and staphylococcus The cheese samples obtained from the local markets (Duhok, Erbil, Mosul)included numbers of salmonella with were 21x210 ,45x210 and 98x210cfu/gm in each of the Aushari cheese in Duhok, Erbil and Mosul. The number of bacteria staphylococcus was high as 5.7x210,70x210 and 5.5x210 in all samples of Duhok, Erbil and Mosul respectively. The number of colon bacteria were less than 10 cells wich were with in the permitted limit. In addition ,the increase of yeasts and fouls with the increase of storage period.

اجري البحث في قسم علوم الأغذية كلية الزراعة والغابات-جامعة الموصل بتصنيع جبن شبيه بالاوشاري من حليب الابقار والاغنام كل على حدى وباضافة بكتريا L.acidophilusأو Bif.bifidum.كان العدد الكلي للبكتريا في عينات جبن المقارنة والمصنعة مختبريا اقل مما هو عليه في الاجبان المتحصل عليها من الاسواق المحلية( لمدن دهوك واربيل والموصل) وان العدد الكلي للبكتريا في عينة المقارنة لجبن الاوشاري المصنعة من حليب الاغنام اعلى مما هو عليه من عينة المقارنة لجبن الاوشاري المصنع من حليب الابقار اذ إن العدد الكلي للبكتريا في عينة المقارنة للجبن المصنع من حليب الاغنام بعمر يوم واحد هو 32 X510وت م/غم بينما كان هذا العدد في عينة المقارنة للجبن المصنع من حليب الابقار هو38x310وت م/غم. حافظت اعداد البكتريا الصحية L.acidophilusأو Bif.bifidum الموجودة في الجبن الاوشاري ضمن الحد المفيد وهو اعلى من 610و.ت.م/غم جبن الى نهاية مدة الخزن بالرغم من انخفاضها خلال مدة الخزن والبالغة شهرين نتيجة تطور الحموضة وتثبيطها وكذلك بسبب اضافة الاعشاب والتوابل . كان الجبن المختبري خاليٍ من البكتريا المرضية Salmonella وStaphylococcus. في حين احتوت عينات الجبن المتحصل عليها من الاسواق المحلية (لمدن دهوك واربيل والموصل)على اعداد من بكتريا Salmonella والتي كانت 21x210, 45x110, 98x110وت م/غم في كل من جبن الاوشاري لمدينة دهوك واربيل والموصل اما اعداد بكتريا Staphylococcus فقد كانت عالية اذ بلغت ٫ 5٫7x210 و 70x210و5,5x210 وت م/غم في كل من عينات مدينة دهوك ,اربيل ,الموصل على التوالي ) وان اعداد بكتريا القولون كانت اقل من 10 خلية وهوضمن الحد المسموح به حسب المواصفات العراقية في حين لوحظ تزايد في اعداد الخمائر والاعفان مع زيادة مدة الخزن .

Listing 1 - 5 of 5
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (5)


Language

Arabic (3)

Arabic and English (1)

English (1)


Year
From To Submit

2018 (1)

2016 (3)

2013 (1)