research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
Improve quality and sensory properties for minced poultry meat patties by using powder of Rosmary (Rosmarinus officinolis)
تحسين الخصائص النوعية والحسية لأقراص لحم الدجاج المفروم باستخدام مسحوق أوراق نبات ندى البحر (Rosmarinus officinolis)

Author: N. N. Abed Al–Hajo نادية نايف عبد الهجو
Journal: ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية ISSN: PISSN: 19927479 / EISSN: 26176211 Year: 2008 Volume: 6 Issue: 1 Pages: 247-253
Publisher: University of Anbar جامعة الانبار

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of this study was to improve quality and sensory properties for minced poultry meat patties by using powder of Rosmary (0.05%, 0.10 and 0.15%) with stored at 4oc for 0, 2 and 4 days, and done some chemical, physical test and sensory evaluation of this Product. The data obtained revealed the following: Addition of Rosmary powder to minced poultry meat led to significant (P<0.05) increase in moisture content, pH, WHC and a significant (P<0.05) decrease in cooking loss percentage, PV, TBA and FFA.Sensory evaluation data of flavor and juiciness were improve (P<0.05) by the addition, also overall acceptability increased (P<0.05) when the concentrate of Rosmary increase until 0.10% While acceptability of Patties decrease in 0.15%.In conclusion, the results revealed the possibility of using 0.10% Rosmary powder in poultry meat patties which improved some chemical, physical and sensory evaluation and led to safety when the patteis stored at 4oc for 0, 2, 4 day without showing undesirable changes in quality or sensory characteristics of processed product.

أستهدفت الدراسة تحسين الخصائص النوعية والحسية لأقراص لحم الدجاج المفروم بأستخدام مسحوق أوراق نبات ندى البحر . حيث أستخدمت نسب 0.05 ، 0.10 و 0.15% من مسحوق أوراق نبات ندى البحر إلى أقراص لحم الدجاج المفروم وتم خزنها بعد التصنيع لمدة 0 و 2 و 4 يوم في الثلاجة (4 مْ) . وتم أجراء بعض الفحوصات الكيميائية والفيزيائية والحسية لهذا المنتوج . وأظهرت النتائج زيادة معنوية (أ>0.05) في نسبة الرطوبة ودرجة الأس الهيدروجيني وقابلية الأحتفاظ بالماء وأنخفاض معنوي (أ>0.05) في نسبة الفقدان أثناء الطبخ وقيم كل من الرقم البيروكسيدي ووحامض الثايوباربتيوريك ونسبة الأحماض الدهنية الحرة . وأظهرت نتائج التقويم الحسي وجود تحسن معنوي (أ>0.05) في صفات كل من النكهة والعصيرية ولوحظ زيادة في درجة التقبل العام معنوياً (أ>0.05) بزيادة التركيز إلى 0.10% لكن أنخفضت درجة التقبل العام عند تركيز 0.15% . يستنتج من الدراسة إمكانية أستخدام مسحوق أوراق نبات ندى البحر بتركيز 0.10% لأقراص لحم الدجاج الذي حسن من بعض الصفات الكيميائية والنوعية والحسية مماأدى إلى زيادة الحفاظ على المنتوج طيلة فترة الخزن بالتبريد لمدة 0 ، 2، 4 يوم .


Article
Bioactivity Study of Rosmarinus Officinalis and Thymus VulgarisExtracts Against the Growth of SomeEntrobacteriaceae Species
دراسة الفعالية الحيوية لمستخلصات نباتي الزعتر واكليل الجبل اتجاه نمو بعض انواع بكتريا العائلة المعوية

Authors: Mustafa M. Abd Al razak مصطفى مثنى عبدالرزاق --- Jameel M. Badi جميل مرعي بادي --- Hassan M. Resen حسن موجر رسن --- Arkan M. Majeed اركان محمود مجيد
Journal: Engineering and Technology Journal مجلة الهندسة والتكنولوجيا ISSN: 16816900 24120758 Year: 2015 Volume: 33 Issue: 8 Part (B) Scientific Pages: 119-130
Publisher: University of Technology الجامعة التكنولوجية

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of current research is statement efficiency of different solvents (ethyl alcohol 80%, cold and hot water) to the extract the highest contain of active compounds for Thymusvulgaris andRosmarinus officinalis.The results showed that the alcoholic extract has the largest number of active groups in the vegetarian ThymusvulgarisandRosmarinus officinalis compared with other extracts. The results biological activity of plant extracts the against pathogenic bacteria (P mirabilis., V. cholera (NAG) and S. typhi) showed the phenolic groups and weak acids of alcoholic extract for both plants ,where the greatest impact on the bacteria at a concentration of 100 mg / ml for all species bacteria studied . S.typhi was more sensitive towards phenolic groups with 16 mm diameter of the inhibition for both plants, while the V. cholera was most sensitive for the weak acids 8mm diameter and 14 mm inhibition of for both plants respectively. The results of the synergistic reaction of the part extract bicarbonate (phenolic groups) to extract alcohol for both plants when blended equal showed increase diameter of inhibition of bacteria to 25 mg / ml concentration, were the S. typhi was more sensitive toward the mix and the diameter of the inhibition was20 mm. Both cold and hot water extract Separately did not show any effect inhibitory toward studied bacteria.

تضمن البحث الحالي بيان كفاءة مذيبات مختلفة هي الكحول الاثيلي80 % ،الماء البارد والحار فياستخلاص أعلى نسبة من المركبات الفعالة لنباتي الزعتر وإكليل الجبل حيث وجد بان المستخلص الكحولي قد اظهر اكبر عدد من المجاميع الفعالة في نباتي أكليل الجبل والزعتر مقارنة بالمستخلصات الأخرى اظهرت نتائج دراسة الفعالية الحيوية للمستخلصات النباتية اتجاه البكتريا المرضية ( ,P. mirabilis, V. cholera (NAG)and S. typhi) بأنأفضل كفاءة في تثبيط البكتريا كان باستعمال المجاميع الفينولية والأحماض الضعيفة من المستخلص الكحولي للنباتين حيث كانت اكبر تأثيرا على البكتريا عند تركيز 100ملغ/مل لجميع أنواع البكتريا المدروسة وكانت بكتريا s.typhi أكثر حساسية تجاه هذه المجاميع و بقطر تثبيط بلغ 16 ملم للمجاميع الفينولية لكلا النباتين أما بالنسبة إلى مجموعة الأحماض الضعيفة فقد كانت بكتريا V.cholera ألاكثر حساسية و بقطر تثبيط بلغ 8و14 ملم لكلا النباتين على التوالي. وأظهرت نتائج الفعل التازري لمستخلص جزء البيكربونات (المجاميع الفينولية) للمستخلص الكحولي لنباتي الزعتر واكليل الجبل عند مزجهما بنسب متساوية ، زيادة في اقطار التثبيط لبكتريا ، وبدا بتركيز 25 ملغ/مل حيث كانت بكتريا s. typhi أكثر حساسية تجاه هذا المزيج وبقطر تثبيط بلغ 20 ملم . و أظهرت النتائج بان مستخلصي الماء البارد والحار كلا على حده ومزيجهما لم يظهرا أي تأثير تثبيطي اتجاه البكتريا المدروسة.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (1)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2015 (1)

2008 (1)