research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Effect of Sodium sulfite treatment on the trypsin inhibitors activity, protein isolate and protein solubility of complete and dehulling white bean seeds Phaseolus vulgaris.
تأثير كبريتيت الصوديوم في فعالية مثبطات التربسين والبروتين المعزول والذائب لبذور الفاصوليا البيضاء الكاملة والمزالة القشور.

Loading...
Loading...
Abstract

The study aimed to increase the biological value of white bean. The effect of different concentrations 0.01 ,0.02,0.03,and 0.04 M of sodium sulfite solutions for 1hr at 70 ºC on the trypsin inhibitors activity, protein isolate and protein solubility of complete and dehulling white bean flour were studied.Trypsin inhibitors activity were reduced by 42.97, 58.69, 68.59 and 69.58% in complete white bean flour at 0.01 ,0.02, 0.03, 0.04 M respectively, while the corresponding values were 50.43, 61.00, 75.61 and 85.66% respectively in dehulling white bean flour .Protein isolate value was 13.41% and protein solubility was 2.2% in control sample, Furthermore, the using of chemical treatment showed that protein isolate was reduced gradually and the minimum value was 11.54% at 0.04M, while soluble protein increased to the maximum value of 2.53% in the same concentration.

هدفت الدراسة الى زيادة القيمة الحيوية لبذور الفاصوليا البيضاء، وتم دراسة تأثير التراكيز المختلفة من محلول كبريتيت الصوديوم 0.01 و0.02 و 0.03 و0.04 مولار وبدرجة حرارة 70م لمدة ساعة في فعالية مثبطات التربسين والبروتين المعزول والذائب لمسحوق الفاصوليا البيضاء الكاملة والمزالة القشور واظهرت النتائج انخفاض فعالية مثبطات التربسين في طحين البذور الكاملة بنسبة 42.97 و58.69 و 68.59 و 69.58% عند التراكيز 0.01 و0.02 و0.03 و 0.04 مولار على التوالي، أما في طحين البذور المزالة القشور فكانت القيم المقابلة 50.43و 61.00 و75.61 و85.66% على التوالي. احتوى انموذج السيطرة على 13.41% من البروتين المعزول و2.2 % بروتين ذائب، وادت المعاملة الكيميائية الى خفض تدريجي في نسبة البروتين المعزول والذي بلغ ادناه %11.54 عند تركيز 0.04 مولار في حين ازداد البروتين الذائب ليصل2.53 % عند نفس التركيز .

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2015 (1)