research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Comparative Study of Grains, Flours and Baking Quality of Wheat Cultivar (Uruq) with Other Wheat Cultivars (Triticumaestivum L.) in Iraq
دراسة مقارنة لنوعية حبوب وطحين وخبازية صنف الحنطة (Triticumaestivum L.) أوروك مع أصناف أخرى في العراق

Authors: Labeeb Ahmed Al Zubaidi لبيب احمد الزبيدي --- Ayad Jaber Kubba أياد جابر كبة
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2016 Volume: 13 Issue: 3 Pages: 475-481
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The grain hardness, wet and dry gluten contents, protein and ash contents are determined in grains from different cultivars of wheat which are important in food products, either which are present in raw materials or in final products. Wheat is also a very important food raw material, and flour as the final product of milling. The importance of knowing the physical and chemical properties of wheat and flour is due to the determination of quality and kind of flour which is produced after the milling process. In this work, some physical and chemical properties of different wheat cultivars are determined and the comparisons of these characteristics are performed in both wheat and flour. Uruq Wheat sample (W5) has the highest results when compared with other wheat cultivar reaching 82 kg/ hectoliter, 9.2 % and 41 gm, 0.81, 8.8, 5.5, 30 %, 67 %, 73.6 %, 518, 858 specific weight, moister, 1000 grain Weight (gm), Ash %, Moister %, color test, moist. gluten %, Gluten index %, Absorption %, Falling No. and gelatination respectivelywith specifications grain white, transparent color, uneven gully depth and full cross-section of a glasses grain. The lowest results are by contrast with Forat cultivar in sample W2. Characteristics that are observed in this work are affect of the contents of with to moister, ash, protein, gluten and water absorption values there are useful for milling industry of different wheat cultivars.

تم تحديد صلابة الحبوب، ومحتوى الكلوتين الجاف والرطب، ومحتوى البروتيني والرماد في الحبوب لاصناف مختلفة لحنطة التي هي مهمة في الصناعات الغذائية، سواء كانت موجودة في المواد الخام او المنتج النهائي. والحنطة مهمة كذلك للمواد الخام الغذائية والطحين كناتج نهائي لعملية الطحن. ان من المهم معرفة الخصائص الفيزياوية والكيميائية للحنطة والطحين التي تؤدي الى تحديد النوعية ونوع الطحين الذي ينتج من عملية الطحن. في هذا العمل، بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية لاصناف الحنطة المختلفة تمكن تحديد ومقارنة بين خصائصها وتمييزها في كلا من الحنطة والطحين. اعطى نموذج الحنطة نوع اوروك ((W5 افضل النتائج مقارنة مع بقية الاصناف التي وصلت عند 82 كليوغرام/ هكتولتر،9,2% ،41 غرام، 0,81، 8,8، 5,5، 30 %، 67 %، 73,6 %، 518، 858 للوزن النوعي، الرطوبة، وزن الف حبة (غرام)، الرماد، النسبة المئوية للرطوبة، النسبة المئوية للكلوتين الرطب، النسبة المئوية لمعامل الكلوتين، النسبة المئوية للامتصاص، رقم السقوطو الهلامية على الترتيب مع نوعية بياض الحبوب، شفافية اللون، من الرمادي متفاوت ومقطع عرضي للحبة الشفافة، بينما النتائج الادنى عند نموذج صنف حنطة الفرات (W2). واتضح من خلال النتائج أن هناك تفاوتاً في محتوى الرطوبة، الرماد، البروتين، الكلوتين ومعدلات امتصاص الماء التي هي مفيدة في مصانع الطحن لمختلف أصناف الحنطة.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

English (1)


Year
From To Submit

2016 (1)