This study was conducted to investigate the adverse effect of whey protein supplement taken by athletes in some physiological parameters. (75) blood sample were collected from athletes whose take supplements of whey protein (experimental group), (25) blood sample of athletes who don’t take supplement (control group). Results showed a significant decrease (P ≤ 0.05) in the mean of hemoglobin level (Hb) and percentage of Packed Cell Volume (PCV) in the athletes group who take food supplement compared to control. The results also showed a significant increase (P ≤ 0.05) in the mean of White Blood Cells count (WBCs) in experimental group, Also the results show significant changes in differential white blood cells in the experimental group when compared with control group. There was a significant increase (P ≤ 0.05) in the number of neutrophils and monocyte and significant decrease (P ≤ 0.05) in the mean of lymphocyte in the experimental group compared with control group. There was also a significant increase (P ≤ 0.05) in the capacity of phagocytic activity of neutrophils in experimental group in compared with control group. There was a significant increase (P ≤ 0.05) in the levels of Aspartate amino Transferase (AST), Alanine amino Transferase (ALT), Alkaline Phosphatase (ALP) and Bilirubin in experimental group compared with control group.

اجريت هذه الدراسة لتقيم الاثار السمية للمكمل الغذائي بروتين مصل اللبن Whey protein المأخوذ من قبل الرياضين في بعض المعايير الفسلجية. تم جمع 75) ) عينة دم الرياضين الذين يتناولون المكمل الغذائي )مجموعة التجربة) و(25) عينة دم من الرياضين الذين لا يتناولون المكمل الغذائي )مجموعة سيطرة(. اظهرت النتائج انخفاض معنوي (P ≤ 0.05) في معدل خضاب الدم Hemoglobin (Hb) والنسبة المئوية لحجم الدم الانضغاطي Packed Cell Volume (PCV) في مجموعة الرياضين الذين يتناولون المكمل الغذائي مقارنة بمجموعة التجربة ، كما بينت النتائج زيادة معنوية (P ≤ 0.05) في معدل التعداد الكلي لخلايا الدم البيض White Blood Cells (WBCs) في مجموعة التجربة، اظهرت النتائج تغايرات معنوية في التعداد التفاضلي لكريات الدم البيض في مجموعة التجربة مقارنة بمجموعة السيطرة، كما كانت هناك زيادة معنوية (P ≤ 0.05) في معدل التعداد التفاضلي للخلايا العدلة ووحيدة النواة، وحصول انخفاض معنوي (P ≤ 0.05) في معدل التعداد التفاضلي للخلايا اللمفاوية في مجموعة التجربة مقارنة بمجموعة السيطرة، كما لوحظ زيادة معنوية (P ≤ 0.05) في النسبة المئوية للخلايا العدلة الملتهمة في مجموعة التجربة مقارنة بمجموعة السيطرة. كما اظهرت النتائج حصول ارتفاع معنوي في كل من Alkaline Phosphatase (ALP) ، Alanine amino Transferase (ALT)، Aspartate amino Transferase (AST) والبيليروبين Bilirubin في مجموعة التجربة مقارنة بمجموعة السيطرة.

Whey Protein --- Physiological Parameters --- Building Body Athletes.

In this research, the performance of a two kind of membrane was examined to recovering the nutrients (protein and lactose) from the whey produced by the soft cheese industry in the General Company for Food Products inAbo-ghraab.Wheyare treated in two stages, the first including press whey into micron filter made of poly vinylidene difluoride (PVDF) standard plate type 800 kilo dalton, The membrane separates the whey to permeate which represent is the main nutrients and to remove the fat and microorganisms.The second stage is to isolate the protein by using ultra filter made of polyethylsulphone(PES)type plate with a measurement of 10,60 kilo dalton and the recovery of lactose in the form of permeate.The results showed that the percentage of lipid removal by using the micron filter 94.2% when the pressure across the membrane 1.5 bar, and the efficiency of separation of ultrafilter was 93% and 60% protein isolation of the membranes on 10 and 60 kilo Dalton with respectively pressure across the membrane 2.5 bar and temperature higher than 25Cº and the rate of lactose recovery was 95 and 62% for membranes 10 and 60 kilodalton, respectively on the same conditions. It was observed that raising the pressure difference across the membrane increases the flow rate of permeate flux, which in turn increases lactose recovery rate.

تم في هذا البحث اختبار كفاءة نوعين من الاغشية لاسترجاع المغذيات (البروتين واللاكتوز) من الشرش الناتج من صناعة الجبن الطري في الشركة العامة للمنتوجات الغذائية في ابي غريب، اذ تتم معالجة الشرش بمرحلتين تتضمن الاولى ضخ الشرش الى غشاء مايكروني مصنع من مادة بولي فينيل دايفلورايد poly vinylidene difluoride (PVDF) نوع صفيحة مستوية قياس 800 كيلو دالتون يفصل الغشاء الشرش الى راشح وهو مغذيات الشرش الرئيسية والى مركز من دهون والكائنات المجهرية، بينما يتم في المرحلة الثانية عزل البروتين على شكل مركز عن طريق اغشية فائقة الدقة مصنعة من مادة بولي اثيل سولفين poly ethyl sulphone (PES) نوع صفيحة مستوية ذات قياس10 و60 كيلو دالتون واسترجاع اللاكتوز على شكل راشح, وتبين النتائج ان النسبة المئوية لازالة الدهون باستخدام الغشاء الميكروني كانت 94.2% عند الضغط عبر الغشاء 1.5 بار, وكفاءة فصل الاغشية فائقة الدقة فكانت نسبة عزل البروتين 93و60% للاغشية 10و60 كيلودالتون على التوالي في الضغط عبر الغشاء 2.5 بار في درجات حرارة اعلى من 25م ونسبة استرجاع اللاكتوز كانت 95 و 62% للاغشية 10و60 كيلودالتون على التوالي ولنفس الظروف ولوحظ ان رفع فرق الضغط عبر الغشاء يزيد من معدل تدفق الراشح الذي يزيد بدوره من نسبة استرجاع اللاكتوز.

Whey Protein --- Lactose --- Separation by Membrane Technology --- بروتين الشرش، اللاكتوز --- الفصل باستعمال تقنية الاغشية.

The aim of the current research is to study the effect of adding green tea to the edible film prepared from the whey protein isolate on the effectiveness of microorganisms and evaluating the of antimicrobial effectiveness of these films on Iraqi soft cheese packaging during the nine days of storage as an alternative to commercial packaging. At the beginning of the study, the minimum inhibitory concentration was measured by calculate the diameter of the zone of inhibition on growth of the bacteria and it's included the group of Gram negative bacteria (Escherichia coli, Salmonella spp, Pseudomonas Aeruginosa) and the group of Gram positive bacteria (Staphylococcus Aureus, Bacillus spp) and a yeast (Candida Albican). Where the diameter of the halos formed (11, 20, 10, 7, 14, 16) respectively. The changes in the microbial numbers were also observed during the storage period. In this study, two treatments of Iraqi soft cheese were used. The first treatment of the cheese was uncoated as a control treatment (T1 treatment) & the second treatment of the cheese (T2 treatment) was coated with the film of the whey protein supported by the green tea extract.The results of the experiments were conducted to estimate the numbers of microorganisms indicate that there are significant differences in the last days of storage Between the two treatments and at a significant level of 0.05 in both the total count bacteria and total coliform bacteria and staphylococcus number, The numbers of bacteria have decreased about 1-2 Logarithmic CFU/gm, and approximately 2-3 Logarithmic CFU/gm in relation to the number of staphylococcus aureus. It was also found that there were significant differences at a significant level of 0.05 Between the T2 treatment of Iraqi soft cheese models compared to the T2 treatment for the number of sychrotrophic bacteria and the reduction in numbers was approximately 2-3 Logarithmic CFU/gm, and the number of molds and yeast decreased by 0.5-1.5 Logarithmic CFU/gm, The treatment of cheese packaging has increased the age of cheese the results of the sensory evaluation of T1 (non-coated cheese) and T2 were improved that the coated cheese was obtained a higher grades during the storage period.

هدف البحث الحالي الى دراسة تاثير اضافة مستخلص الشاي الاخضر الى الاغشية المحضرة من معزول بروتين الشرش على الفعالية المضادة للاحياء المجهرية وتقييم فعالية هذه الاغشية على الجبن الطري العراقي المغطى بها خلال تسعة ايام من الخزن كبديل عن الاغلفة التجارية. في بداية الدراسة تم قياس تركيز الحد الادنى للتثبيط عن طريق قياس قطر الهالة المتكونة نتيجة الثبيط لنمو البكتريا و شملت مجموعة البكتريا السالبة لصبغة غرام (Escherichia Coli ، Salamonella spp, Pseudomnas Aeuroginasa,) ومجموعة البكتريا الموجبة لصبغة كرام (Staphylococcus. Aureus، spp Bacillus) بالاضافة الى خميرة (Candida. Albican) حيث بلغت اقطار الهالات المتكونة (11، 20، 10، 7، 14، 16) على التوالى. وتمت ملاحظة التغيرات في الاعداد الميكروبية خلال مدة الخزن حيث استعمل في هذه الدراسة معاملتين من الجبن الطري العراقي, كانت المعاملة الاولى للجبن الغير مغلف وهي معاملة السيطرة (معاملة T1) اما المعاملة الثانية من الجبن (معاملة T2) فكانت مغلفة باغشية بروتينات الشرش المدعمة بمستخلص الشاي الاخضر، وكانت نتائج التجارب التي اجريت لتقدير اعداد الاحياء المجهرية تشير الى ان هناك فروق معنوية في الايام الاخيرة من الخزن بين المعاملتين وعلى مستوى معنوي 0.05 في كلا من العدد الكلي للبكتريا وبكتريا القولون والعنقوديات الذهبية فقد انخفظت الاعداد الى ما يقارب 2-1 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم وما يقارب 3-2 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم بالنسبة الى البكتريا العنقوديات الذهبية وتبين ان هناك ايضاً فروق معنوية وعلى مستوى معنوي 0.05 بين المعاملة T2 لنماذج الجبن الطري العراقي مقارنة مع المعاملة T2 لأعداد البكتريا المحبة للبرودة وكان الانخفاض في الاعداد يقارب 3-2 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم واعداد الاعفان والخمائر انخفضت بمقدار 1.5-0.5 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم الطري. قد ادت معاملة تغليف الجبن الى زيادة العمر الخزني للجبن وعكست نتائج التقويم الحسي للمعاملتين T1(الجبن غير المغلف) و T2 تفوق الجبن المغلف بحصوله على درجات اعلى خلال فترة الخزن.

green tea extract --- edible films --- whey protein --- soft Iraqi cheese. --- مستخلص الشاي الاخضر، اغلفة قابلة للاكل، معزول بروتين الشرش، الجبن الطري العراقي.