research centers


Search results: Found 10

Listing 1 - 10 of 10
Sort by

Article
STUDY THE INH INHIBITORY EFFECT OF Lactobacillus acidophilus ISOLATED FROM YOGHURT AS PROBIOTICS ON Candida albicans GROWTH IN VITRO AND IN VIVO
دراسة التأثير التثبيطي للعصيات اللبنية المعزولة من اللبن الرائب كمعززات حيوية للحد من نمو خميرة Candida albicans خارج و داخل الجسم الحي

Author: بشرى جاسم محمد
Journal: Iraqi Journal of Biotechnology المجلة العراقية للتقانات الحياتية ISSN: 18154794 Year: 2010 Volume: 9 Issue: 2 Pages: 167-179
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This research was designed to study the inhibitory effect of Lactobacillus acidophilus which has been isolated from yoghurt as probiotics in reduction of Candida albicans growth in vitro and in vivo. The results showed that the Minimum Inhibitory Concentrations and Minimum Fungicidal Concentrations were 60% and 70% respectively, also the inhibition zone of L. acidophilus against C. albicans reached to 26mm in solid medium .The out come of in vivo study (histological examination ) clarified that C. albicans caused clinical pathological effect in mice tissue organs ( liver , intestine, stomach , kidney) when administrated orally by 1.5x 10 8 cfu ml C. albicans that effect decrease by orally inoculated with same dose of L. acidophilus.The results reflect the ability of L. acidophilus to reduce certain clinical pathological change in mice organs, with promising encourage to use the L. acidophilus as biotherapeutic agents against C. albicanas infections.

تضمن البحث دراسة التأثير التثبيطي للعصيات اللبنية المعزولة من اللبن الرائب كمعززات حيوية للحد من نمو خميرة Candida albicans خارج و داخل الجسم الحي. أوضحت النتائج إن التركيز المثبط الأدنى والتركيز القاتل الأدنى كان % 60و%70 على التوالي بينما وصل القطر التثبيطي للعصيات اللبنية ضد هذه الخميرة إلى 26 مليلتر على الوسط الصلب . بينت النتائج عند إجراء الدراسة داخل الجسم الحي( الفحص النسيجي) أن خميرةC. albicans سببت تأثيرات مرضية واضحة في أنسجة الأعضاء (كبد, أمعاء, معدة, كلية) عندما جرعت الفئران بمقدار 0.1 مليلتر 1.5x 10 8) خلية حية (تناقص هذا التاثير عند تجريع الفئران بذات الجرعة من العصيات اللبنية, مما يعكس قابلية العصيات اللبنية في التقليل من التغيرات المرضية في أنسجة الفئران وهذه النتائج تشجع على استعمال هذه العصيات كعلاجات حيوية للحد من التأثيرات المرضية لخميرة C. albicans.


Article
Using Soybean And Some Sugars In Procesing Of Probiotic Yoghurt And Its Effect On Chemical And Organoliptic Proparties
استخدام فول الصويا وبعض السكريات في انتاج لبن صحي وتاثير ذلك على خواصه الكيميائية وصفاته الحسية

Author: غانم محمود حسن حامد صالح البدراني نزار فخري محمد
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2013 Volume: 13 Issue: عدد خاص بمؤتمر علوم الاغذية Pages: 113-121
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

Addition of soybean to the milk inorder to produce yoghurt ledto increasing in fat, protein, sugar and solid non fat which reached ( 11.38 , 3.96 , 3.96 , 11.91)% respectively . There was no effect of sucrose and fructose on fat and protein percentage were added to milk Which used in production of yoghurt , but the sugar and total solid increased which reached 17.60 % in cows milk +5% fructose and 17.69% in cows milk +5% sucrose , were its 12.26% in cows milk only . Flavor degrees was decreased in yoghurt samples when fructose and soybean were added, more decreasing showed when soy bean added from 2% to 4%. Flavor degree reached 41.56-45.70 respectively . Texture improved when soybean and sugar were added wich belongs to increasing in total solid . Addition of soybean to cows milk due to decrease color degrees in yoghurt , more decreasing showed when more soybean added, the color degree reached 6.96 in yoghurt processed from cows milk which reached to 8.52 when 2% of soybean was added and 8.33 when 4% of soybean was added.

أدت إضافة مسحوق فول الصويا إلى الحليب المستخدم في صناعة اللبن إلى زيادة في محتوى كل من الدهن،البروتين،السكريات والمواد الصلبة غير الدهنية إذ بلغت هذه النسب 4.38 ،3.96 ، 6,96 و11.91على التوالي .لم يكن لكل من سكر السكروز والفركتوز المضافين إلى الحليب المستخدم في صناعة اللبن أي تأثير على زيادة محتوى الحليب من الدهن والبروتين ولكن زاد محتواه من السكريات والمواد الصلبة الكلية اذ بلغت النسبة المئوية للمواد الصلبة الكلية 17.60% في حليب الأبقار + 5% فركتوز و 17.69% في حليب الأبقار + 5%سكروز بينما كانت هذه النسبة في حليب الأبقار فقط 12.26% .انخفضت درجات النكهة لعينات اللبن عند إضافة مسحوق فول الصويا وازداد هذا الانخفاض مع زيادة نسبة الإضافة منه من2% إلى 4% فأصبحت درجات النكهة 41.56، 40.70درجة على التوالي بعد ان كانت 42.56 في عينة المقارنة .تحسنت صفة النسجة والقوام بسبب إضافة مسحوق فول الصويا والسكريات وهذا التحسن بسبب زيادة نسبة المواد الصلبة الكلية اذ كانت هذه الدرجة 27.04 في عينة اللبن المصنعة من حليب الأبقار +2%مسحوق فول الصويا + 5%سكروز وازدادت إلى 27.11 درجة عند إضافة 4% مسحوق فول الصويا بدلآ من 2% .إضافة مسحوق فول الصويا إلى حليب الأبقار المستخدم في صناعة اللبن أدى إلى خفض درجات اللون للبن المصنع منه وازداد هذا الانخفاض مع زيادة نسبة الإضافة منه إذ كانت هذه الدرجة في حليب الأبقار 8.96 درجة وأصبحت 8.52 عند إضافة مسحوق فول الصويا بنسبة 2% و 8.33 درجة عند إضافة 4% من مسحوق فول الصويا.


Article
Deltamethrin residues in imported and locally produced butter, cream and soft cheese in the south of Baghdad city
متبقيات الدلتامثرين في منتجات الزبد والقيمر والجبن الطري المستوردة والمحلية في مدينة بغداد

Authors: Najim Hadi Najim نجم هادي نجم --- Amel Hussein Ali أمل حسين علي
Journal: The Iraqi Journal of Veterinary Medicine المجلة الطبية البيطرية العراقية ISSN: 16095693 Year: 2017 Volume: 41 Issue: 1 Pages: 86-91
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

A total of 40 imported cream, butter, cheese and yoghurt samples were collected randomly at weekly intervals (1samples/ product/ week) from various supermarkets inside the Baghdad province during the summer period. A total of 84 samples of locally produced cream, Butter, soft cheese and yoghurt that belonged to buffaloes, cows and ewes were collected randomly at weekly intervals (1 sample/ product/ week) from three different townships (Al-mahmudiyah, Al-Rasheed and Al-latifiyah) and were examined on two periods, the first was the period that extended from the beginning of September to the end of November 2015 while the second was the period that extended from the beginning of January to the end of march 2016. Besides that 12 Buffalos̓ raw whole and skimmed milk samples (6 samples each) and 6 samples of locally produced ewes̓ ghee (Samna) were examined during the summer period. Each dairy product sample was tested for the occurrence of Deltamethrin residues by using the High Performers liquid Chromotography and for fat content by using Gerber method. From the obtained results, data revealed that all of the imported cheese, cream and butter samples were 100% positive and yoghurt samples were 60% positive for the occurrence of Deltamethrin residues during the summer season. The results of this study established the statistically significant (P<0.05) influence of the season on the concentrations of the Deltamethrin residues in all of the examined locally produced dairy products where it was found that each of the 7 locally produced dairy products samples (6 samples/ each product) had significantly (P<0.05) higher concentrations of Deltamethrin residues in summer than in winter seasons. All the examined locally produced dairy products except yoghurt during the summer season presented high contamination levels with Deltamethrin residues and were 100% above the Maximum Residue Limits of 0.05 ppm that recommended by the WHO, FAO and European legislation.

تم جمع 40 عينة من القشدة والزبدة والجبن واللبن المستورد بشكل عشوائي على فترات أسبوعية (1 عينة/ منتج/ أسبوع) من محلات السوبر ماركت المختلفة داخل محافظة بغداد خلال فترة الصيف. تم جمع ما مجموعه 84 عينات من كريم، الزبدة، جبن الجاموس وجبن الابقار وجبن النعاج الطري ولبن الجاموس والأبقار المنتجة محليا على فترات أسبوعية (1 عينة/ المنتج/ أسبوع) من ثلاث نواحي مختلفة (المحمودية، الرشيد واللطيفية) وتم الفحص على فترتين، الفترة الاولى خلال موسم الصيف والتي امتدت من بداية أيلول وحتى نهاية شهر تشرين الثاني عام 2015، فيما كانت الثانية في فترة الشتاء والتي امتدت من بداية كانون الثاني وحتى نهاية آذار 2016. وبالاضافة الى ذلك 12 عينة من حليب الجاموس الخام ومنزوع الدسم (6 عينات لكل منهما) و 6 عينات من دهن الحر للنعاج المنتج محليا (سمنا) تم فحص خلال فترة الصيف. تم فحص كل عينة لمنتجات الالبان لكشف متبقيات الدلتا مثرين باستخدام كروموتوغرافي السوائل عالي الآداء و فحص محتوى الدهون باستخدام طريقة جربر. من النتائج التي تم الحصول عليها، كشفت البيانات أن جميع عينات الجبن والقشدة والزبدة المستوردة كانت 100٪ عينات موجبة و 60٪ من عينات اللبن كانت موجبه لتواجد متبقيات الدلتامثرين خلال موسم الصيف. أثبتت نتائج هذه الدراسة وجود تاثير معنوي (P<0.05) للموسم على نسبة متبقيات الدلتامثرين في منتجات الألبان المنتجة محليا حيث وجد أن كل 7 من عينات منتجات الألبان المنتجة محليا (6 عينات/ منتج) كانت اعلى تركيز في الصيف مما كانت عليه في موسم الشتاء. اظهرت كل منتجات الألبان المنتجة محليا المفحوصه باستثناء اللبن خلال موسم الصيف مستويات تلوث عالية مع متبقيات الدلتامثرين وكانت 100٪ أعلى من الحدود القصوى من 0.05 جزء في المليون التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية والفاو والتشريعات الأوروبية.


Article
Quality Assessment of Yogurt Prepared from Cow and Buffalo Milk Using Different Commercial Starters
تقييم نوعية اليوغرت المصنع من حليب الابقار والجاموس باستعمال بادئات تجارية مختلفة

Author: علي خضير
Journal: Thi-Qar University Journal for Agricultural Researches مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية ISSN: 22225005 Year: 2017 Volume: 6 Issue: 1 Pages: 97-124
Publisher: Thi-Qar University جامعة ذي قار

Loading...
Loading...
Abstract

Yogurt prepared from cow and buffalo milk using different commercial starters (Y450, Y480, Y330 and Y382). The quality of prepared yogurt evaluated using pH and titrable acidity during 240 minute and 21 days of incubation period and storage time of yogurt, respectively. The results showed that the yogurt prepared from Y450 starter has gave lower value of pH and higher value of titrable acidity during incubation period and storage time. The starter (Y450) was gave higher percentage of whey synthesis and soluble nitrogen / total nitrogen compared with the other starters. The prepared yogurt from Y480 has higher content of CLA and antioxidant activity. Also, sensory evaluation results (flavour, texture, taste and appearance) were better compared with the other starters. Many biologically active compounds which showed their biological activity in prepared yogurt were identified using FTIR technique. The present fatty acids were identified by GC-MS. This result indicated that prepared yogurt from Y480 starter contains higher amount of fatty acids than the used milk.

صنع اليوغرت من حليب الابقار والجاموس باستعمال بادئات تجارية مختلفة ( Y450 و Y480 و Y330 و Y382 ) . قيمت نوعية اليوغرت المصنع بقياس قيم الاس الهيدروجيني ( pH ) والحموضة الكلية خلال مدة الحضن ( 240 دقيقة ) ووقت خزن اليوغرت البالغة 21 يوما . اظهرت النتائح ان اليوغرت المصنع من البادئ Y450 اعطى اقل قيمة للـ pH واعلى قيمة للحموضة الكلية خلال مدة الحضن ووقت خزن اليوغرت . كما اعطى البادئ Y450 اعلى نسبة نضوح للشرش وللنتروجين الذائب / النتروجين الكلي مقارنة ببقية البادئات . اظهر اليوغرت المصنع من البادئ Y480 أعلى مستوى من حامض اللينوليك المقترن والفعالية المضادة للاكسدة كما اعطى افضل نتائج تقييم حسي ( النكهة والقوام والطعم والقبول العام ) مقارنة ببقية البادئات ، كما شخصت العديد من المركبات ذات الفعالية البيولوجية في اليوغرت المصنع من البادئ Y480 بتقنية مطيافية الاشعة تحت الحمراء ( FTIR ) وشخصت الاحماض الدهنية ونسبها بتقنية كروموتوغرافيا الغاز السائل المتصل بمطياف الكتلة GC/MS واظهرت النتائج ان اليوغرت المصنع من البادئ Y480 احتوى على كميات اكبر من الاحماض الدهنية مقارنة بالحليب المستعمل في الصناعة .


Article
The Occurrence of Aflatoxin M1 in Milk, soft cheese and yoghurt in Baghdad Province by Using ELISA Test
انتشار الافلاتوكسين M1 في الحليب والجبن الطري واللبن في محافظة بغداد بإستخدام فحص الأليزا

Authors: Huda Nsaif Jasim هدى نصيف جاسم --- Najim Hadi Najim نجم هادي نجم
Journal: The Iraqi Journal of Veterinary Medicine المجلة الطبية البيطرية العراقية ISSN: 16095693 Year: 2014 Volume: 38 Issue: 2 Pages: 9-16
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Milk and dairy products are fundamental components in the human diet and may be the principle way for the entrance of Aflatoxin M1 (AFM1) into the human body. All milk and dairy products samples were tested for the occurrence of AFM1 by the competitive ELISA technique. Out of 32 bovine raw milk samples that were collected from eight villages around Baghdad province, 32 samples (100 %) were contaminated with AFM1 ranging from 0.15 to 86.96ng/kg with mean value of 42.37±26.07 ng/kg, of which 17 samples were contaminated with concentrations < 50 ng/kg and 15 samples exceeded the maximum acceptable level of AFM1 in milk (50 ng/kg) imposed by the European legislation. The raw milk samples belonged to animals fed with composite and stored fodder as in Althahab Alabiadh, Radhwaniya and Fadhaliya villages had higher significantly AFM1 concentrations over all the other five villages (Grazing feed). All 32 (100%) locally produced soft white cheese samples analyzed were contaminated with AFM1 ranging from 31.84 to 89.44 ng/kg with the mean value of 59.92±17.03 ng/kg. Out of 32 locally produced yoghurt samples analyzed, 32 samples (100%) were contaminated with AFM1 ranging from 0.16 to 42.74 ng/kg with the mean value of 16.92±11.55 ng/kg. Thirty samples (100%) of the examined 30 imported UHT milk samples collected from different commercial companies in the province of Baghdad presented significantly high contamination level with AFM1 that were found to range from 0.18 to 85.66 ng/kg.

يعتبر الحليب ومنتجاته من المواد التي تدخل في غذاء الانسان كما انها تعتبر الطريق الرئيسي لدخول الافلا M1 في جسمالانسان.تم فحص كافة عينات الحليب ومنتجاته للكشف عن وجود الافلاتوكسين M1 بواسطة اختبار (ELISA) وتبين ان منمجموع 32 عينة من الحليب البقري الخام والتي جمعت من ثمانية مناطق في بغداد , بأن 32 عينة (100%) كانت ملوثةبسموم الافلاتوكسين M1 وبتركيز تراوح مابين 0.15 الى 86.96 kgg وبمعدل kgg42.37±26.07 واظهرت النتائجان 17 عينة من مجموع العينات 32 عينة كانت ملوثة بسموم الأفلا M1 وبتركيز اقل من الحد القانوني ) <50 ngkg ( في حين15 عينة كانت ملوثة بسموم الأفلا M1 وبتركيز اعلى من الحد القانوني (50ngkg) المسموح به في القوانين الاوربية .انعينات الحليب البقري الخام التي تم جمعها من ابقار تم تغذيتها على اعلاف مخزونة كما هو الحال في عينات الحليب التي تم جمعهامن قرية الذهب الابيض والرضوانية والفضيلية احتوت على التركيز الاعلى لسموم الأفلا M1 وبمستوى معنوي (P < 0.01)وبمعدل 79.41 68.12± و 70.31 63.19± و 71.11 59.82± kgg على التوالي عن باقي القرى التي يتم تتبع نظام تغذيةالابقار في المراعي . كما اظهرت النتائج ان جميع عينات الجبن الطري المنتج محليا 32 (100%) والتي تم فحصها كانت ملوثةبسموم الافلا M1 وبتركيز تراوح مابين 31.84 الى 89.44 kgg وبمعدل 71.30 59.92 ± kgg . كما وجد من بين32 عينة لبن خاثر منتج محليا ان 02 عينة 0%) 73 ( كانت ملوثة بسموم الافلا M1 وبتركيز تراوح بين 3.71 الى 42.74 kgg71.42± وبمعدل 77.11 kgg . أظهرت عينات الحليب المعقم المستورد ) UHT ( ان 30 عينة 100%) ( من مجموع 30 عينةوالتي تم جمعها من مناشئ تجارية مختلفة من المحلات التجارية في بغداد كانت ملوثة بسموم الافلاتوكسين M1 وبمستوى عاليومعنوي (P < 0.01) وبتركيز تراوح مابين 0.18 الى 85.66 kg/ng وبمعدل 51.03±28.37 kgg .


Article
Effect of Different Concentrations of Aqueous Ginger Extract on Some Physical and Sensory Properties of Yoghurt
تأثير تراكيز مختلفة من مستخلص الزنجبيل المائي على بعض صفات اللبن الفيزيائية والحسية

Author: Laith Fareed Hasan Al-Obaidi ليث فريد حسن العبيدي
Journal: Kufa Journal for Agricultural Sciences مجلة الكوفة للعلوم الزراعية ISSN: 20727798 23128186 Year: 2017 Volume: 9 Issue: 4 Pages: 391-404
Publisher: University of Kufa جامعة الكوفة

Loading...
Loading...
Abstract

The present study was designed to determine the effect of using the aqueous ginger extract on the physical and sensory properties of yoghurt.In club to see the issue of different concentrations of the aqueous ginger extract on yoghurt properties, manufactured from cow's milk, first the milk was divided into five treatments and was considered as the control treatment (T1).Aqueous ginger extract at the concentrations of (1, 3,6, and 9) ml.100 ml-1 milk as (T2, T3, T4, and T5) treatments, respectively were added to the samples and incubated at 42°C until the milk coagulated . The produced samples were then examined for pH, Titratable acidity and coagulation time during the incubation period. In addition, the sensory evaluations of the product samples were done.The results indicated that there was a decreased in pH value for plain yoghurt and yoghurt with aqueous ginger extract during the incubation time, as the aqueous ginger extract increased the pH value decreased in comparison with titratable acidity which reported an increased as the aqueous ginger extract increased. In addition, the coagulation time of the treatments (T2, T3, T4, and T5) was decreased with increasing in ginger concentrations in comparison to control treatment (T1) which was coagulated in standard time 3.15 hours. For the sensory evaluation test, the results indicated that T1 has higher flavor score compared to other treatments. However, as the aqueous ginger extract increased the flavor score decreased. While the yoghurts with aqueous ginger extract have higher texture and acidity scores compared to the control treatment.

اجريت الدراسة الحالية لتحديد تأثير استخدام تراكيز مختلفة من المستخلص المائي للزنجبيل على الصفات الفيزيائية والحسية للبن المصنع من حليب البقر. اولا قسم الحليب الى خمسة معاملات وهي معاملة المقارنة (T1) ومعاملات المستخلص المائي للزنجبيل بتراكيز ( 1, 3, 6,9) مل. 100مل-1 حليب (T5, T4, T3, T2) بالتتابع اضيفت الى النماذج وحضنت على درجة حرارة 42 م° لحين التخثر.تم تقدير قيم رقم الحموضة pH والحموضه التسحيحية ووقت التخثر خلال فترة الحضن أضافة الى التقييم الحسي لنماذج اللبن المنتجة. أشارت نتائج البحث الى حصول انخفاض لقيم رقم الحموضة pH لمعاملة السيطرة والمعاملات المضافة لها المستخلص المائي للزنجبيل خلال فترة الحضن, كلما زاد تركيز المستخلص المائي للزنجبيل انخفضت قيم رقم الحموضة مقارنة بالنسبة المئوية للحموضة التسحيحية والتي زادت بزيادة نسبة أضافة المستخلص المائي للزنجبيل. أظهرت فحص وقت التخثر الى ان هناك تأثير واضح للمستخلص المائي للزنجبيل على تقليل وقت التخثر للمعاملات T2, T3, T4, T5 بالمقارنة مع معاملة السيطرة والتي تخثرت ضمن الوقت القياسي (3.15) ساعة . اما بالنسبة الى اختبار التقييم الحسي أشارت النتائج الى ان معاملة السيطرة اعطت نكهة افضل مقارنة ببقية المعاملات حيث كلما زادت نسبة المستخلص المائي للزنجبيل قلت درجة تقبل المنتوج بينما حصل اللبن المضاف له المستخلص المائي للزنجبيل على درجة تقييم حسي اعلى لصفتي النسجة والحموضة مقارنة بمعاملة السيطرة.


Article
Detection Of Antibiotic Susceptibility Of Bacillus Cereus Isolated From Dairy Products At Al-Qasim City
الكشف والحساسية للمضادات الحياتية لعصيات البكتيريا Bacillus cereus المعزولة من منتجات الالبان في مدينة القاسم.

Authors: Marwa Mohammed Abid مروة محمد عبد --- Mohammed Kadhum Wali محمد كاظم والي
Journal: Euphrates Journal of Agriculture Science مجلة الفرات للعلوم الزراعية ISSN: 38752072 Year: 2018 Volume: 10 Issue: 1 Pages: 79-82
Publisher: Al-kasim University جامعة القاسم الخضراء

Loading...
Loading...
Abstract

The present of study was planned to detect of antibiotic susceptibility of Bacillus cereus isolated from dairy products at Al-Qasim city. 60 samples were collected randomly from raw milk and dairy products (raw milk, cheese and yoghurt) then transport to the laboratory in ice-cooled box for analyzer .biochemical tests and chromogenic agar was used to detect Bacillus cereus. The result showed that positive culture of Bacillus cereus 9(45%) , 12 (60%) and 3 (15%) respectively from raw milk, cheese and yoghurt. Antibiotic susceptibility showed that B. cereus isolates were high sensitive to Erythromycin , Ciprofloxacin , Tetracycline ,Gentamicin and Chloramphenicol, while its was high resistance to Ampicillin.

تضمنت الدراسة الكشف والحساسية للمضادات الحياتية لعصيات البكتيريا المعزولة من الحليب الخام,منتجات الألبان( الجبن واليوكرت) في مدينة القاسم. تم جمع 60 عينة عشوائيا من إنتاج الألبان (الحليب الخام والجبن واللبن الزبادي) ومن ثم نقلها إلى المختبر ، واستخدم الاختبارات الكيميائية و chromogenic agar الخاصة للكشف عن مستعمرات العصيات الشمعية المكونة للأبواغ. وأظهرت النتائج الإيجابية العصيات الشمعية 9 (45٪) و 12 (60٪) و 3 (15٪) على التوالي من الحليب الخام والجبن والزبادي. بينت النتائج الحساسية للمضادات الحيوية أن عزلات العصيات الشمعية المكونة للأبواغ كانت حساسة للغاية للإريثروميسين، السيبروفلوكساسين، التتراسيكلين، الجنتاميسين والكلورامفينيكول بينما كانت النتائج مقاومة عالية للأمبيسيلين


Article
Investigate the Microbial Load and Types of Preservatives Yogurt Available In Local Market.
التحري عن الحمولة الميكروبية والمواد الحافظة لانواع اللبن الرائب المتوفر في الاسواق المحلية.

Author: Sudad Jasim Mohammed سداد جاسم محمد
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2015 Volume: 7 Issue: 2 Pages: 214-225
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of this study to investigate the microbial load and type of preservative for the types of yogurt available in the Iraqi market to ensure the safety of food provided to the consumer and protect through examining the types of yogurt from harmful bacteria as well as to contain ratios acceptable to yeasts and molds is to find out by comparing models curd careless Iraqi standard quality(ISQ) and see how they conform to these specifications have been collecting 12 brands of yoghurt types it was been (Kala, Activia 1, Activia 2, Mazia, Shelan, Aib, Mersin, Morsi, Al-Safi, Zabady, Zakho, Arbil). Bacteriological tests were conducted on samples of yogurt (total bacterial count, coliform count, counting yeasts and molds). The results showed that the total number of bacteria raised in the trademark (Kala) as total 33×510 cfu/g While the lowest number in the trademark (Mercy) as total 23×110 cfu/g .The highest number of coliform 2×310 cfu/g was in brand (Arbil), while the lowest number of these bacteria 6×110 cfu/g was in Mark (Mersin). In contrast there were no growth of this bacteria in the brand (Mercy) and (Al-Safi). The molds and yeast count were the highest 25×410 cfu/g in the brand (Mazia) ,while the lowest number of molds and yeasts in trademark (Mercy) as total 2×310 cfu/g. It was found that there were no preservative in all yogurt's samples by testing the presence of sodium benzoate.

الهدف من هذه الدراسة التحري عن الحمولة الميكروبية والمواد الحافظة لانواع اللبن الرائب المتوافرة في الاسواق المحلية العراقية والمستوردة للتاكد من سلامة الغذاء المقدم للمستهلك وحماية من خلال التاكد من خلو انواع اللبن الرائب من البكتريا الضارة فضلا عن احتواءها على نسب مقبولة من الخمائر والاعفان ويتم معرفة ذلك عن طريق مقارنه النماذج اللبن الرائب المدروسة ومدى مطابقتها للمواصفة القياسية العراقية، تم جمع 12 عينة من المنتجات اللبنية المتوافرة في الاسواق المحلية (كاله، اكتيفيا1، اكتيفيا2، مزايا، شيلان، اب، مرسين، مرسي، الصافي، زبادي، زاخو، اربيل)، تم اجراء الفحوصات البكتريولوجية لنماذج اللبن الرائب والتي شملت العد الكلي (للبكتريا، بكتريا القولون، الخمائر والاعفان). اظهرت نتائج الفحص البكتريولوجي ارتفاع العدد الكلي للبكتريا في العلامة التجارية (كاله) اذ كانت cfu/g 33×510 في حين بلغ اقل عدد لها في العلامة التجارية (مرسي) اذ كانت cfu/g 23×110، كما بلغ اعلى عدد لبكتريا القولون cfu/g 5×410 في العلامة التجارية (اربيل) في حين بلغ اقل عدد لهذة البكتريا cfu/g 6×110 في العلامة (مرسين)، بينما خلت العلامتان التجاريتان (مرسي) و (الصافي) من هذه البكتريا. تبين ان اعلى عدد للاعفان والخمائر cfu/g 25×410 في العلامة التجارية (مزايا)، اقل عدد للاعفان والخمائر في العلامة التجارية (مرسي) اذ كانت cfu/g 2×310. اظهرت نتائج الدراسة بخلو جميع المنتجات اللبنية المحلية والمستوردة من المواد الحافظة (بنزوات الصوديوم).


Article
Effect of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) extract as an alternative to fat on the quality of low fat Yoghurt
تأثير مستخلص الالمازة (هيليانثوس توبيروسوس) كبديل للدهون على نوعية اليوغرت قليل الدهن

Author: Taha Khater Khudair طه خاطر خضير
Journal: Al-Anbar Journal of Veterinary Sciences مجلة الانبار للعلوم البيطرية ISSN: 19996527 Year: 2018 Volume: 11 Issue: 1 Pages: 26-35
Publisher: University of Fallujah جامعة الفلوجة

Loading...
Loading...
Abstract

The effect of adding different concentrations of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) extract on the quality of low-fat yoghurt was studied. 10, 15, 20 ml of the Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) extract was added to the pasteurized liquid milk contain 0.1% milk fat to purpose of giving different levels of inulin/ µg (each milliliter from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) extract contains 21 µg of inulin). The yoghurt samples were compared with the control sample produced from whole fat milk. The content of total solids in milk was adjusted to 14% by adding skim milk powder. After storage periods 1, 7, and 15 days, the chemical-physical composition of the yoghurt samples, such as pH, titratable acidity, syneresis (whey separation), the amount of acetaldehyde, and volatile fatty acids. The sensory characteristics of the samples were also evaluated during the same storage periods. It was found that the addition of Jerusalem artichoke extract containing more than 210 µg caused in increased separation of whey and consistency. The values of acetaldehyde, PH and titratable acidity were not affected by adding the Jerusalem artichoke extract. volatile fatty acid levels were affected negative. In the case of sensory evaluation of yogurt. The addition of Jerusalem artichoke extract resulted in the retention of the sensory quality grades, where the treatment control was highest, and the lowest grade was obtained in the yoghurt samples containing 420 μg of inulin. Overall, the quality characteristics of the yoghurt containing 210 μg inulin was similar to the quality characteristics of the control like yoghurt made from whole milk

تم دراسة تأثير إضافة تراكيز مختلفة من مستخلص الالمازة (هيليانثوس توبيروسوس) على نوعية اليوغرت قليل الدسم. تم إضافة 10، 15، 20 مل من هذا المستخلص إلى الحليب السائل المبستر الذي يحتوي على 0.1٪ من دهن الحليب، لغرض تجهيز مستويات مختلفة من الإينولين/ ميكروغرام (كل ملليلتر من مستخلص الالمازة يتضمن على 21 ميكروغرام من الإنولين). تم مقارنة عينات اليوغرت مع عينة السيطرة المنتجة من الحليب كامل الدهن. كما تم تعديل محتوى المواد الصلبة الكلية في الحليب إلى 14٪ بإضافة مسحوق الحليب الفرز. وبعد فترات الخزن 1، 7 و15 يوم، تم تقييم التركيب الفيزيوكيميائي لعينات اليوغرت، مثل الاس الهيدروجيني، الحموضة التسحيحية، نضح شرش اللبن، وكمية الأسيتالديهايد، والأحماض الدهنية المتطايرة. كما تم تقييم الخواص الحسية للعينات خلال فترات الخزن نفسها. وقد وجد أن إضافة مستخلص الالمازة المحتوي على أكثر من 210 ميكروغرام تسبب في زيادة كل من فصل الشرش وقوام اللبن. ولم تتأثر قيم الأسيتالديهيد، والاس الهيدروجيني والحموضة التسحيحية بإضافة مستخلص الالمازة. في حين تأثرت مستويات الأحماض الدهنية المتطايرة سلبيا. وفي حالة التقييم الحسي لليوغرت، فان إضافة مستخلص الالمازة أدت إلى الحفاظ على درجات الجودة الحسية، إذ كانت معاملة السيطرة أعلى، وتم الحصول على أدنى درجة في عينات اللبن التي تضمنت على 420 ميكروغرام من الإينولين. وبصفة عامة، وكانت خصائص جودة اليوغرت المحتوي على 210 ميكروغرام إنولين مشابهة لخصائص نوعية معاملة السيطرة مثل اليوغرت المصنع من الحليب كامل الدسم


Article
Manufacturing probiotic yoghurt powder and using lentil, yellow corn and wheat bran as carrier materials with cinnamon or vitamins B complex to increase number of total lactic acid bacteria
تصنيع المعزز الحيوي للبن الرائب المجفف والمحمل على بعض المواد العلفية مع او بدون مسحوق الدارسين او مسحوق فيتامينات B المركبة لزيادة أعداد بكتيريا حامض اللاكتيك

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted during 10/11/2016 to 8/12/2016 to manufacture probiotic yoghurt powder according to stages in the laboratory of microbiology at the Animal Production Department, Collage of Agriculture, University of Basrah. The first stage involved precipitate using the centrifuge to produce yoghurt biomass. In the second stage was conducted to drying process yoghurt biomass. The third was added different levels of dried biomass 4,8 and 12 gm/ kg loading on carrier materials such as lentils, yellow corn and wheat bran. The fourth stage was adding 10 g/ kg cinnamon or vitamins B complexes with all kind of carrier materials above. The last stage was to count total lactic acid bacteria after each stages. The results showed that the wheat bran and yellow corn with vitamins B complex, yellow corn and lentils with cinnamon significantly (p˂0.05) higher lactic acid bacteria count as compared with lentil with vitamin B complex and wheat bran with cinnamon.

اجريت هذه الدراسه بتاريخ 10/11/2016 لغاية 8/12/2016 لغرض تصنيع معزز حيوي من اللبن الرائب المجفف وفق اربعة مراحل في مختبر الاحياء المجهريه في قسم الأنتاج الحيواني في كلية الزراعه, جامعة البصرة , شملت المرحله الاولى ترسيب اللبن الرائب باستخدام جهاز الطرد المركزي , وفي المرحله الثانيه اجريت عملية تجفيف الكتله الحيويه المترسبه للبن الرائب , وفي المرحله الثالثه تم تحميل الكتله المجففه على مواد مالئه مثل العدس, الذرة الصفراء , ونخالة الحنطه وبتراكيز 4, 8, 12 غم/كغم , وفي المرحله الرابعه تمت اضافة 10 غم/ كغم من مسحوق الدارسين او فيتاميناتB المركبة لكل نوع من المواد المالئه اعلاه والمحمله على مستوى 8 غم من الكتله الحيويه للبن الرائب المجفف . تم العد المايكروبي للمنتوج النهائي بعد كل مرحله من المراحل اعلاه لتحديد افضل اعداد من البكتيريا لكل مادة محمله لغرض اضافتها الى علف الدواجن . اظهرت النتائج ان نخالة الحنطه والذرة الصفراء المضاف لها فيتاميناتBالمركبة والذرة الصفراء والعدس المضاف لها مسحوق الدارسين افضل مواد حامله معنويا (P˂0.05) مقارنة بالعدس المضاف له فيتاميناتBالمركبة ونخالة الحنطة المضاف اليها الدارسين وان اضافة مسحوقي الدارسين او فيتاميناتB المركبة زادت من اعداد بكتيريا حامض اللاكتيك في اللبن الرائب المجفف.

Listing 1 - 10 of 10
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (10)


Language

Arabic and English (6)

Arabic (2)

English (1)


Year
From To Submit

2019 (1)

2018 (2)

2017 (3)

2015 (1)

2014 (1)

More...