research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
INCREASING STORAGE CAPABILITY AND CHOLESTEROL REDUCING IN FERMENTED CAMEL MEAT BY LACTOBACILLUS CASEI

Author: Amer Hussein Hamdan Alzobaay عامر حسين الزوبعي
Journal: IRAQI JOURNAL OF DESERT STUDIES المجلة العراقية لدراسات الصحراء ISSN: pISSN: 19947801 / eISSN: 26649454 Year: 2013 Volume: 5 Issue: 1 Pages: 13-19
Publisher: University of Anbar جامعة الانبار

Loading...
Loading...
Abstract

Camel is a vital resource in arid, while the other animals cannot live there, and can take advantage of the camelis not only for milk and movement but the meat is source of food for most desert dwellers countries, Camelmeat contains a high protein and the percentage of water more than beef, also with low fat 1.8 to 2.1%, Camelmeat is rich in many vitamins, especially B complex as well as it contains important minerals such as iron,phosphorus, calcium and potassium, Camel meat is preserved in various ways fermentation, So Iraqi pastirmawas manufactured from camel meat and fat hump with a ratio of 3 meat: 1 fat, the microbiological quality ofcrude meat and mixture (meat and fat) were examined, total bacterial counts were 78 × 104 and 71 × 104 cfu.g-1,respectively, coliform bacteria 93 x 102 and 54 x 102cfu.g-1, respectively, yeasts and molds 57 x 102 and 49 x 102cfu/g, respectively, psychotropic bacteria 74 × 102 and 69 × 102cfu.g-1 sequentially, Staphylococcus aureus 33 x102 and 23 x 102cfu.g-1 respectively. Salmonella was not shown in each samples and pH were 5.67 and 5.74,respectively. The amount of cholesterol was 113.0 and 216.40 mg/100g-1. Fermentation process was conductedat a temperature of 37c° and 80-85% relative humidity for 48 hours for treatments which inoculated with Lb.casei in both percentages 2.5% and 5% of the sample mixture after adding sugar and salt. Other materials usedwere added in the manufacture pastirma which include spices and garlic, then the mixture of pastirma was


Article
EFFECT OF ADDITION TOMATO JUICE CONCETRATE IN SPECIFIC QUALITIES BURGER OF CAMEL MEAT WITH HEN MEAT
تأثير إضافة عصير الطماطة المركز في الصفات الحسية للبيركر المصنع من لحم الجمل مع لحم الدجاج

Author: S. M. Al-Jumaily سعدية موسى الجميلي
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2014 Volume: 46 Issue: 1 Pages: 27-30
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study aimed to find out the effect tomato juice (0, 2, 3, 4, 5 and 6) to the sarcoma mixture of burger component of camel meat with spent hen in recipe qualities. included six treatment (T1= 0, T2= 5, T3=10, T4=15, T5=20 and T6=25)% spent hen meat instead of camel meat. Result of the analysis showed that the addition of Tomato Juice and increase the proportion of chicken meat has significant effect in the recipe of Flavor in burger. The treatment T6 recorded the best degree of Flavor score 6.6 while the lowest percentage of the Flavor in treatment T1 and treatment T6 recorded higher score of tenders reaches 6.80 while T1recorded the lowest score and treatment T6 recorded the best degree of moisture reaches compared with other treatment in adding different from camel meat and hen meat. The production change to the color pale with increasing the rate of chicken meat, the treatment T1recorded higher score for the color was 6.60 while the treatment T6 recorded lowest score in color 4.88 while treatment T1 recorded the lowest score in texture was 5.20 while treatment T6 recorded the highest score 6.20 and also treatment showed T6the best degree of overall acceptability 7.40 compared with treatment T1 lowest score as the same recipe -treatment recorded the lowest score in color due to increased replacement hen meat with camel meat. There are improvements in the overall acceptability of degrees for the burger products when increasing the rate of tomato juice %6 has led to an improvement in the qualities of the produce.

استهدفت هذه الدراسة معرفة تاثير إضافة نسب مختلفة من مركز عصير الطماطة (0 و2 و3 و4 و5 و6) إلى المزيج اللحمي للبيركر المكون من لحم الابل الخالص المضاف له لحم الدجاج المسن في الصفات النوعية. شملت ست معاملات احلال (T1= 0 و T2=5 وT3=10 و T4=15 و T5=20 و T6=25)% من لحم الدجاج محل لحم الجمال ويمكن تلخيص النتائج كما يأتي: اظهرت نتائج التحليل أن إضافة عصير الطماطة وزيادة نسبة لحم الدجاج له تأثير معنوي في صفة النكهة في بيركر اللحم فقد سجلت المعاملة T6 أفضل درجات تقويم حسي في صفة النكهة بلغت 6.6 في حين بلغت أقل نسبة لصفة النكهة 5.20 عند المعاملة T1, كما سجلت المعاملة T6 أعلى درجة لصفة الطراوة بلغت 6.80 في حين سجلت أقل نسبة عند المعاملة T1, وقد سجلت المعاملة T6 أفضل درجات تقويم حسي لصفة العصيرية مقارنة مع بقية المعاملات عند إضافة نسب مختلفة من لحم الجمل ولحم الدجاج إذ يميل لون المنتوج إلى اللون الفاتح مع زيادة نسبة لحم الدجاج فقد سجلت المعاملة T1 أعلى درجة تقويم حسي لصفة اللون بلغت 6.60 في حين سجلت المعاملة T6 أدنى درجة لصفة اللون بلغت 4.88 بينما سجلت المعاملة T1 أوطاْ درجة لصفة النسجة بلغت 5.20 وسجلت المعاملة T6 أعلى درجة تقويم لهذة الصفة بلغت 6.20, كما سجلت المعاملة T6 أعلى درجة تقويم لصفة التقبل العام بلغت 7.40 في حين سجلت المعاملة T1 أدنى درجة لهذة الصفة بلغت 5.60 .لوحظ تحسين في درجات القبول العام لمنتوج البيركر عند زيادة نسبة عصير الطماطة 6% ويمكن الاستنتاج أن إضافة عصير الطماطة بنسبة 6% قد ادى الى تحسن في الصفات الحسية للمنتوج المصنع.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2014 (1)

2013 (1)