research centers


Search results: Found 3

Listing 1 - 3 of 3
Sort by

Article
Effect of vitamin E supplementation and pre-rigor injection with crude kiwifruit extract on physico-chemical and sensory traits of Karadi sheep
تأثير إضافة فيتامين E والحقن بعد الذبح مباشرة مع المستخلص الخام لفاكهة الكيوي في بعض الصفات الفيزوكيميائية والحسية للحوم الأغنام الكرادية

Authors: H. H. Saleh حاتم حسون صالح --- A. A. Hama آرزو عبدالله حمه
Journal: Al-Anbar Journal of Veterinary Sciences مجلة الانبار للعلوم البيطرية ISSN: 19996527/27070603 Year: 2017 Volume: 10 Issue: 2 Pages: 1-9
Publisher: University of Fallujah جامعة الفلوجة

Loading...
Loading...
Abstract

The study was designed to examine the effects of both dietary vitamin E supplementation and pre-rigor injection with crude kiwifruit extract on some physico-chemical and sensory traits of Karadi sheep. Rams were divided equally into two treatments (T) groups. T1 group was fed a control diet and T2 group was supplemented with vitamin E. After exsanguination of rams and dressing carcasses, the three major muscles namely longissimusdorsi (LD), semimembranosus (SM) and biceps femoris (BF) were removed from both T1 and T2 carcasses, Then injected with crude kiwifruit extract at concentrations of 8 and 12% and distilled water at a rate of 10 % muscle weight. The other treatment is considered as control. The muscles samples were packed in polyethylene bags and stored at 4°C for 24hr, then kept frozen at -18°C, until the time analysis.The results showed that vitamin E alone or its combinations with injection with crude kiwifruit extracts (8 and 12%) were more effective in retarding lipid oxidation and of met-myoglobin formation with lower (p<0.05) cooking loss percentages and higher (p<0.05) moisture content and their reflection on improvement water holding capacity and sensory traits in LD, SM and BF muscles as compared with control and other treatments. LD muscle was more effective in maintenance the traits above than SM and BF muscles .It can be concluded that the presence of vitamin E in muscle together with crude Kiwifruit extract played a key role in retarding lipid oxidation and meat color, also improvement of sensory traits

صممت هذه الدراسة لفحص تأثيرات كل من إضافة فيتامين E في العليقة والحقن بعد الذبح مباشرة مع المستخلص الخام لفاكهة الكيوي في بعض الصفات الفيزوكيميائية والحسية للحوم الأغنام الكرادية. قسمت الكباش إلى معاملتين (T) (مجموعتين). غذيت المجموعة T1 على عليقة سيطرة والمجموعة T2 غذيت على عليقة سيطرة+ فيتامين E. بعد الذبح واستنزاف الدم للكباش تم تجهيز الذبائح، وتم فصل ثلاثة عضلات رئيسية وهي العضلة الظهرية الطويلة (LD) Longissimus dorsi والعضلة نصف الغشائية (SM)Semimembranosus وعضلة الفخذ ثنائية الراس (BF) Biceps femoris لكلا المجموعتين T1 وT2 للذبائح، تم حقن هذه العضلات مع المستخلص الخام لفاكهة الكيوي بتراكيز 8 و12% والماء المقطر وبمعدل حقن 10% من وزن كل عضلة. وعدت المعاملة الأخرى معاملة سيطرة. حفظت عينات العضلات المعاملة في أكياس من البولي اثيلين. وخزنت في التبريد بدرجة حرارة 4 مº لمدة 24 ساعة، ثم حفظت بالتجميد في درجة حرارة -18 مº لحين أجراء التحاليل. أشارت النتائج بان المعاملة مع فيتامين E لوحده أو اتحاده مع المستخلص الخام لفاكهة الكيوي بتراكيز 8 و12% كانت أكثر كفاءة في أعاقة أكسدة الدهون وتكوين صبغة الميتامايوغلوبين مع أوطأ (p<0.05) فقدان عند الطبخ وأعلى (p<0.05) محتوى رطوبي وانعكس ذلك في تحسين قابلية اللحم على حمل الماء والصفات الحسية في العضلات LD، SM وBF مقارنة مع معاملة المقارنة والمعاملات الأخرى. كانت العضلة LD أكثر كفاءة في إدامة الصفات أعلاه مقارنة مع العضلات SM وBF. ويمكن الاستنتاج بان وجود فيتامين E في العضلة مع المستخلص الخام لفاكهة الكيوي قد لعبت دورا" في أعاقة أكسدة الدهون ولون اللحم وكذلك تحسين الصفات الحسية للحوم الكباش الكرادية


Article
Effect of combination of crude enzyme extract of kiwifruit enriched enzyme Actinidin with green tea extract on some physico-chemical and sensory characteristics of spent layer hens meats
تأثير اتحاد المستخلص الإنزيمي الخام لفاكهة الكيوي الغنية بأنزيم الأكتندين (Actinidin) مع مستخلص الشاي الأخضر في بعض الصفات الفيزوكيميائية والحسية للحوم الدجاج البياض المسن

Authors: N. B. Jalal نشتيمان بهاء الدين جلال --- H. H. Saleh حاتم حسون صالح
Journal: Al-Anbar Journal of Veterinary Sciences مجلة الانبار للعلوم البيطرية ISSN: 19996527/27070603 Year: 2017 Volume: 10 Issue: 2 Pages: 200-213
Publisher: University of Fallujah جامعة الفلوجة

Loading...
Loading...
Abstract

This study was Designed to evaluate the efficiency of different concentrations of crude enzyme extract of kiwifruit enriched actinidin enzyme and their combination with different concentration of green tea extract enriched catechins compounds on some physico-chemical and sensory characteristics of spent layer hen meats. A total 42 spent layer hens (18 months) were used in this study. Hens were divided randomly into seven treatments (6 hens per treatment). After slaughtering and dress carcasses, breast and leg cuts were separated and then deboned removed from these cuts. Breast and leg meats were sliced into several chunks meat and weighting of 600g/treatment (6 replicates per treatment), During 30 min after slaughter, 100g of chunks meat for each replicate/ treatment were obtained from breast and leg meat were separately immerised in 100ml of cold water solutions comprised of crude enzyme extract of kiwifruit at concentrations of 5 (K1), 10 (K2) and 15 (K3) % (v/v) and their combination with green tea extract at concentration of 0.5 (T1) and 1 (T2) % (w/v), After waited for 30 min to drain for excess solutions, then pocked in polyethylene bags and stored at 4ﹾc for 24hr, then kept frozen at -18ﹾc, until the time testing. Results were shown that breast meat and leg meat samples were immerised in the crude enzyme extract of kiwifruit at concentrations of 10% with green tea extract at concentration of 1% or 15% of crude enzyme extract with 0.5% of green tea extract recorded a lower (P<0.05) cooking loss and high effective in retarding lipid oxidation (less thiobarbutric acid (TBA)) as compared with control and other treatments. Also, recorded these treatment a significant (P<0.05) in soluble collagen content and collagen solubility percentage in breast meat and leg meat samples as compared with control and other treatments. Breast meat had higher soluble collagen content, collagen solubility percentage, and lower non-soluble collagen content more that the contents of leg meat for each treatment. It was observed that breast meat and leg meat samples immerised in 10% of crude enzyme extract and its combination with 1% of green tea extract was the best in the sensory traits (flavor and aroma, tenderness, juiciness and overall acceptability) as compared with control and other treatments. It can be concluded that combination of crude enzyme extract of kiwifruit (10%) with green tea extract (1%) recorded better scores for patability traits, specialty tenderness trait and retarding of lipid oxidation of spent layer hen meats

صممت هذه الدراسة لتقييم كفاءة تراكيز مختلفة من المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الكيوي الغنية بأنزيم الاكتيندين واتحاده مع تراكيز مختلفة من المستخلص المائي للشاي الأخضر الغنية بمركبات الكاتيكينات في بعض الصفات الفيزوكيميائية والحسية للحوم الدجاج البياض المسن. استخدمت في هذه الدراسة 42 من الدجاج البياض بعمر 18 شهراً، إذ قسمت الطيور عشوائياً إلى سبعة معاملات ( 6دجاجة لكل معاملة). بعد الذبح وتجهيز الذبائح وفصل قطعيات الفخذ والصدر وأزيلت العظام منها ثم قطعت لحومها إلى شرائح وبصورة منفصلة إلى مكعبات وبوزن 600غم لكل معاملة (6 مكررات لكل معاملة)، وخلال 30 دقيقة من الذبح تم غمر 100 غم من مكعبات اللحم لكل مكرر من لحم الصدر ولحم الفخذ بصورة منفصلة في 100 مل من محاليل باردة من المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الكيوي بتراكيز (K1)5و(K2)10 و(K3)15% (حجم/حجم) ومستخلص الشاي الأخضر بتراكيز (T1) 0.5 و% (T2) 1 (وزن/حجم) لمدة نصف ساعة، وبعد إزالة مكعبات اللحم من المحاليل، غلفت عينات اللحم في أكياس من البولي اثيلين وخزنت في التبريد 4 مº لمدة 24 ساعة، ثم حفظت في التجميد -18 مº لحين إجراء الاختبارات. أشارت النتائج بأن عينات لحم الصدر أو لحم الفخذ المغمورة في المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الكيوي بتركيز 10% مع مستخلص الشاي الأخضر بتركيز 1% أعقبتها معاملة عينات لحم الصدر أو لحم الفخذ في المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الكيوي بتركيز 15% واتحاده مع مستخلص الشاي الأخضر بتركيز 0.5% قد سجلت أقل فقدان خلال الطبخ وأعلى كفاءة في إعاقة أكسدة الدهون (أقل قيم من حامض الثايوباربيوتريك TBA)، كذلك أنتجت هذه المعاملات زيادة معنوية (P<0.05) في محتوى الكولاجين الذائب ونسبة ذائبية الكولاجين في كل من لحم الصدر ولحم الفخذ مقارنة مع معاملة السيطرة والمعاملات الأخرى. وسجلت النتائج بأن عينات لحم الصدر تمتلك أعلى محتوى من الكولاجين الذائب ونسبة ذائبية الكولاجين وأقل محتوى الكولاجين غير الذائب مما في لحم الفخذ لكل معاملة. لوحظ من النتائج بأن غمر عينات من لحم الصدر أو لحم الفخذ في 10% من المستخلص الانزيمي الخام واتحاده مع 1% من مستخلص الشاي الأخضر قد حققت أفضل درجات تقييم حسي لصفات الحسية (النكهة والرائحة والطراوة والعصيرية والقبول العام) مقارنة مع معاملة السيطرة والمعاملات الأخرى. ويمكن الاستنتاج بأن اتحاد المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الكيوي بتركيز 10% مع الشاي الأخضر بتركيز 1% قد سجلت تحسناً في طراوة اللحوم واستساغة اللحوم وإعاقة أكسدة الدهون في لحوم الدجاج البياض المسن


Article
Eeffect of water extract of propolis and pre-rigor immersion with crude enzyme extract of pineapple fruit on some physical, chemical and sensory traits of Awassi sheep meat
تأثير المستخلص المائي للعكبر (propolis) والمستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس في بعض الصفات الفيزياوية والكيمياوية والحسية للحوم الاغنام العواسية

Authors: R. D. Sedeeq راويز دلشاد صديق --- H. H. Saleh حاتم حسون صالح
Journal: Al-Anbar Journal of Veterinary Sciences مجلة الانبار للعلوم البيطرية ISSN: 19996527/27070603 Year: 2016 Volume: 9 Issue: 2 Pages: 52-61
Publisher: University of Fallujah جامعة الفلوجة

Loading...
Loading...
Abstract

The objective of this study was evaluated effects of water extract of propolis and Pre-rigor immersion with crude enzyme extract of pineapple fruit on some physical, chemical and sensory traits of Awassi sheep meat. Eight sheep were divided equal into two groups (P). One group (P0) was considered as control (without propolis) and two groups (P20) treated with dose of 20 ml of propolis at concentration of 20%. After slaughter and dressed carcasses , the muscle namely semimembranosus (SM) was removed from both two groups (P0, P20). Then immersed with crude enzyme extract at concentrations of 5 and 10% (V/W) (B5 and B10). The other treatment is considered as control without crude enzyme extract (B0). These treatments included: P0+B0, P0+B5, P0+B10, P20+B0, P20+B5 and P20+B10. SM Muscle samples were pached in polyethylene bags at 4°c for 24hr, then kept frozen at -18°c until time analysis. The results showed that SM Muscle samples treated with dose of 20ml of Propolis and pre-rigor immersion with crude enzyme extract at concentrations of 5 and 10% (P20+B5 and P20+B10) recorded higher (P<0.05) moisture content with improvement of water holding capacity as compared with control (P0+B0) and other treatments. It was observed from results that SM muscle samples treated with dose of 20 ml of propolis and crude enzyme extract at concentration of 10% (P20+B10) were gave a higher values of tyrosine/trptophan index (total, non-protein and protein) with perfected a score grades and more acceptable for sensory traits. It could be concluded that the presence of propolis extract in muscle together with crude enzyme extract of pineapple fruit is could be used to improve of meat palatability

الغرض من هذه الدراسة تقييم تأثيرات المستخلص المائي للعكبر والغمر بعد الذبح مباشرة مع المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس في بعض الصفات الفيزياوية والكيمياوية والحسية للحوم الاغنام العواسية. تم استخدام 8 راسا من الاغنام وزعت الى مجموعتين متساوية (P): المجموعة الاولى (P0) عدت معاملة السيطرة (بدون العكبر). والمجموعة الثانية (P20) عوملت مع جرعة بمقدار 20 مل من العكبر وبتركيز 20%. وبعد عملية الذبح وتجهيز الذبائح تم فصل عضلة الفخذ نصف الغشائية (SM)Semimembranosus من ذبائح كلا المجموعتين. ثم غمرت عينات من عضلة SM بوزن 100غم في 100مل من محلول المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس بتراكيز 5 و10% (حجم/وزن) (B5 وB10) اما المعاملة الأخرى عدت معاملة السيطرة بدون اضافة المستخلص الانزيمي (B0). وتضمنت هذه العاملات: P0 + B0،P0 + B5 ، P0 + B10،P20 + B0 ، P20 + B5 وP20 + B10. تم تغليف عينات عضلة SM في اغلفة من البولي اثيلين وخزنت بالتبريد بدرجة 4°م ولمدة 24 ساعة ثم حفظت بالتجميد بدرجة -18°م لحين اجراء التحاليل. اشارت النتائج بان عينات من عضلة SM المعاملة مع 20 مل من العكبر والمغمورة مع المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس وبتراكيز 5 و10% (P20+B5 وP20+B10) قد سجلت ارتفاعا معنويا (P<0.05) في المحتوى الرطوبي مع تحسن قابلية اللحم على حمل الماء مقارنة مع معاملة السيطرة والمعاملات الاخرى. لوحظ من النتائج بان عينات من عضلة SM المعاملة مع 20 مل من العكبر والمغمورة مع المستخلص الانزيمي الخام بتركيز 10% (P20+B10) قد سجلت ارتفاعا معنويا (P<0.05) في معامل التايروسين/تربتوفان (الكلي وغير البروتيني والبروتيني) مع تسجيل افضل درجات تقييم واكثر قبولا للصفات الحسية. ويمكن الاستنتاج بان وجود مستخلص العكبر في العضلة مع المستخلص الانزيمي الخام لفاكهة الاناناس يساعد على تحسين استساغة اللحوم

Listing 1 - 3 of 3
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (3)


Language

Arabic and English (3)


Year
From To Submit

2017 (2)

2016 (1)