research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
IMPROVEMENT OF MEAT QUALITY CHARACTERISTICS OF AGED FEMALE GOATS BY ELECTRICAL STIMULATION AND SALT SOLUTIONS
تحسين بعض الصفات النوعية للحوم ذبائح إناث الماعز المسنة باستعمال التحفيز الكهربائي والمحاليل الملحية

Authors: أميرة محمد صالح الربيعي --- مهدي ضمد القيسي --- زهير فخري الجليلي
Journal: Iraqi Journal of Biotechnology المجلة العراقية للتقانات الحياتية ISSN: 18154794 Year: 2006 Volume: 5 Issue: 1 Pages: 20-37
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The objective of present study was to investigate the effect of electricalstimulation and salt infusion on improvement of some meat qualitycharacteristics of aged female goat. Thirty female goats, age 7-8 years and 40.50kg in weight were managed, fed a like and slaughtered thereafter. The carcasseswere divided into 7 groups and each group were subjected to one of thefollowing treatments : T1 : Control , T2 : electrical stimulation (80 volts , 25 Hzfor 2 min), T3 : electrical stimulation (200 volts , 25 Hz for 2 min) , T4 : sodiumchloride infusion (0.6) , T5 : calcium chloride infusion (0.3 M) , T6 : T2 + T4and T7 : T2 + T5.Results obtained may be summarized as follows: The pH values inLongissimus dorsi (LD), Semimembranosus (SM) and Bicepe Fomoris (BF) inT2 and T3 declined rapidly and the muscles required the shortest period of timeto reach pH 6 in comparison with the other treatments. There were nosignificant differences among the treatments in temperature decline, drip loss,thaw loss and cooking loss. Higher water holding capacity values were obtainedwith LD in T7 (30.47%), SM in T5 (28.10%) and BF in T5 (30.25%) whereas,the lowest values for the three muscles were in T1, LD also surpassed the othertwo muscles in water holding capacity. There were significant differencesamong the treatments in sarcomere length, where BF was superior to othermuscles.It can be concluded from this study that electrical stimulation and infusionof NaCl or CaCl2 improve meat quality characteristics of aged female goatmeat.___________

استهدفت التجربة دراسة تأثير معاملتي التحفيز الكهربائي والحقن بالأملاح والتأثير المشترك لهمافي تحسين بعض الصفات النوعية للحوم إناث الماعز المسنة. استخدمت ( 30 ) أنثى ماعز مسنة تتراوح8 سنوات بمتوسط وزن حي 40.50 كغم. وزعت عشوائياً على سبعة معاملات هي - أعمارها بين 7التحفيز الكهربائي ،(T التحفيز الكهربائي ( 80 فولت بتردد 25 هيرتز لمدة دقيقتين) ( 2 ،(T السيطرة ( 1الحقن بمحلول كلوريد الصوديوم تركيز ( 0.6 مولار) ،(T 200 فولت بتردد 25 هيرتز لمدة دقيقتين) ( 3 )التحفيز الكهربائي ( 80 فولت) + ،(T الحقن بمحلول كلوريد الكالسيوم تركيز ( 0.3 مولار) ( 5 ،(T4)والتحفيز الكهربائي ( 80 فولت) + الحقن (T الحقن بمحلول كلوريد الصوديوم تركيز ( 0.6 مولار) ( 6ثم أجريت مجموعة من القياسات الفيزيائية .(T بمحلول كلوريد الكالسيوم بتركيز ( 0.3 مولار) ( 7والكيميائية. وقد بينت النتائج ما يلي :كانت أفضل المعاملات من حيث الانخفاض السريع في الرقم الهيدروجيني T و 3 T إن المعاملتين 26) بوقت اقصر مقارنة ببقية معاملات التجربة.عدم وجود فروقات معنوية في معدل ) pH والوصول إلىانخفاض درجة الحرارة ونسبة الفقد في السائل الناضح أو نسبة الفقد بعد التذويب ونسبة الفقد أثناء%30.47 ) في ) T الطبخ بين جميع معاملات التجربة.وسجلت أعلى قيمة لقابلية حمل الماء في المعاملة 728.10 و 30.25 %) في ) T وفي المعاملة 5 Longissimus Dorsi (LD) العضلة الطولية الظهريةBiceps و العضلة الفخذية ثنائية الرأس Semimembranosus (SM) ألعضله نصف الغشائيةفي العضلات T على التوالي ، في حين كانت اقل قيمة لهذه الصفة في المعاملة 1 (BF) Femorisكذلك ، Sarcomer بين المعاملات في طول الساركومير (P < الثلاث. وكانت الفروق معنوية ( 0.05والبالغتين LD و SM والبالغة 1.82 % في طول الساركومير على العضلتين BF تفوقت معنويا عضلة1.74 و 1.60 % على التوالي. يتضح مما تقدم بأن استخدام التحفيز الكهربائي والحقن بالأملاح (كلوريدالصوديوم وكلوريد الكالسيوم) في ذبائح إناث الماعز المسنة أدى إلى تحسين الصفات النوعية للحومالمنتجة من هذه الذبائح.PDF created


Article
Effect of Different Periods of Feed Withdrawal Before Slaughtering in Two Broiler Strains on Meat Quality
تأثير تجويع الطيور لفترات مختلفة لسلالتين فروج اللحم في نوعية اللحم

Author: Mohmmed Sulaiman Abdullah محمد سليمان عبدلله
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2014 Volume: 14 Issue: 2 Pages: 21-27
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

The purpose of this study was to evaluate the effects of different feed withdrawal (FW) periods(0, 4, 8 and 12 h) on live broiler weight loss, dressed chilled carcass yields, and meat chemical composition in both breast meat and thigh of two broiler strains( Ross-308 and Hubbard) , A total number of 64 broiler chickens at 36 days were used equally in two strains Ross-308 and Hubbard , each strain contains 4 treatments and 8 replicates. Broiler chickens in control group (T1 without feed withdrawal, T2 , T3 and T4 were fasted to 4 , 8 and 12 hours before slaughtering respectively . The effect of feed withdrawal before slaughtering in broilers is presented significantly Percentages of SFW increased( P<0.05) linearly with time, from 1.65% at the FW period of 4 h to 3.50% at 12 h, The initial pH1 values of the meat were determined immediately after slaughtering and the final pH2 values after a 24 hour cooling period. were determined in the both strains Ross-300 and Hubbard in spite of reduce pH2 values with compared pH1 values, While the results showed no significant differences in each part of carcass percentage and meat chemical composition among treatments and between the two strains (Ross 308 and Hubbard).

أجريت هذه التجربة في حقل دجاج فروج اللحم في كردةرةشة بكلية الزراعة –جامعة صلاح الدين- أربيل (كردستان العراق) للفترة من 1/10/2011 ولغاية 6/11/2011 على سلالتين في فروج اللحم Ross-308 و Hubbard بعمر 36 يوما. هدفت هذه التجربة الى دراسة تأثير تجويع الطيور لفترات المختلفة ( 0 ، 4 ، 8 ، 12 ) ساعة على فقدان وزن الجسم الحي و نوعية الذبيحة و تقدير pH1 بعد الذبح مباشرة وpH2 بعد 24 ساعة من التجميد اللحم لسلالتين من فروج اللحم أضافة الى ذلك تأثيرها على التركيب الكيمياوى للحم . أظهرت النتائج إرتفاعا معنويا (p<0.05) في فقدان وزن الجسم مع زيادة فترة التجويع من 1.65 % الى 3.5 % للفترات الزمنية المختلفة ( 4و 12) ساعة . ولم توجد أية فروق معنوية بين السلالتين Ross-300 و Hubbard و المعاملات في صفة نسبة كل جزء من اجزاء الذبيحة و التحليل الكيمياوي للحم عضلات الصدر و الفخذ .

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

English (1)


Year
From To Submit

2014 (1)

2006 (1)