research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
USING OF IMMOBILIZED NARINGINASE AND PECTINASE TO IMPROVEMENT PROPERTIES OF THE NATURAL JUICE
استعمال أنزيم Naringinase و Pectinase المقيد في تحسين خواص العصير الطبيعي

Author: Mohammed A. Al-Soufi محمد عبد الرزاق الصوفي
Journal: Diyala Journal of Agricultural Sciences مجلة ديالى للعلوم الزراعية ISSN: 20739524 Year: 2016 Volume: 8 Issue: 1 Pages: 259-270
Publisher: Diyala University جامعة ديالى

Loading...
Loading...
Abstract

This research was conducted in the laboratories of the Market Research and Consumer Protection Center, University of Baghdad, the research aimed to use immobilized enzymes to removal bitter and turbidity from natural orange juice with a single step and study the optimal conditions for their work, the results showed that used sodium alginate gel was lead to immobilized 84 and 87% of the original amount of the naringinase and pectinase respectively, the optimum pH of the immobilized naringinase and pectinase was 4, the results showed that both enzymes were stable at pH ranging from 3 to 6 for 30 minutes, the optimum temperature for immobilized naringinase and pectinase was 50ºC, it was observed they were stable at 45 and 50ºC for 30 minutes respectively, the results of the immobilized naringinase and pectinase storage at 4ºC showed that they were keep of its activity for 24 and 27days respectively, determination of the optimum time of immobilized naringinase and pectinase activity showed that they have shown the highest activity at 75 and 60 minutes of reaction respectively, using of immobilized enzymes was lead to increase in the amount of reducing sugars that released from juice to 0.82 mg/ml at 60 minutes of reaction time, using of immobilized enzymes lead to a decrease in the viscosity of the natural juice from 2.3 to be 1.14 cp when 60 minutes of reaction time, the immobilized naringinase was keep of all activity after 6 cycle, while the immobilized pectinase was keep of all activity after 7 cycle

اجري البحث في مختبرات مركز بحوث السوق وحماية المستهلك/ جامعة بغداد، وهدف البحث الى استعمال تقنية الربط الانزيمي المزدوج لازالة المرارة والعكارة من عصير البرتقال الطبيعي بخطوة واحدة ودراسة الظروف المثلى لعملها، واظهرت النتائج ان استعمال هلام الجينات الصوديوم ادى الى ربط 84 و87% من الكمية الاصلية للنارنجنيز والبكتنيز على التوالي، وبلغ الاس الهيدروجيني الامثل لفعالية النارنجنيز والبكتنيز المقيد 4، واظهر كل منهما ثباتا عند اس هيدروجيني بين 3 الى 6 لمدة 30 دقيقة، وبلغت درجة الحرارة المثلى لفعالية النارنجنيز والبكتنيز المقيد 50م، ولوحظ انهما كانا ثابتين بدرجة حرارة 45 و50م على التوالي لمدة 30 دقيقة، وبينت نتائج خزن النارنجنيز والبكتنيز المقيد بدرجة حرارة 4م انهما حافظا على فعاليتهما لمدة 24 و27 يوما على التوالي، وبين تحديد الوقت الأمثل لعمل النارنجنيز والبكتنيز المقيد انهما اظهرا اعلى فعالية عند مدة حضن 75 و60 دقيقة على التوالي، وبلغت كمية السكريات المختزلة المحررة من العصير بفعل الانزيمات المقيدة 0.82 ملغم/ مللتر عند مدة حضن 60 دقيقة، وانخفضت لزوجة العصير الطبيعي بفعل الانزيمات المقيدة من 2.3 لتكون 1.14 سنتيبواز (cp) عند مدة حضن 60 دقيقة، وحافظ النارنجنيز المقيد على كامل فعاليته بعد مرور 6 دورات، بينما حافظ البكتنيز المقيد على كامل فعاليته بعد مرور 7 دورات.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2016 (1)