research centers


Search results: Found 4

Listing 1 - 4 of 4
Sort by

Article
Effect of Temperature, Light and Preservatives on the Preservation and organoleptic properties of the Locally Produced Garlic Juice.
تأثيرالموادالحافظة والضوء والحرارة في عصير الثوم والصفات الحسية للعصير المنتج محليا .

Authors: عبد علي علوان شاهر --- ضياء ابراهيم جرو --- قيصر حمد غايب
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2012 Issue: المؤتمر العلمي الثاني لكلية الزراعة Pages: 729-732
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

This study was performed to determine garlic juice extraction and production ability commercially an its preservation under different storage conditions which involved the storage at room temperature and cooled storage besides using preservatives like ( natamycin and hydrogyn peroxide ) and studying of lighting effect on the product's organoleptic properties through the organoleptic evaluation of product's color and flavor. A quantity of garlic juice was extracted and divided into two parts, the first part contained four treatments : control treatment (T1) and the treatment (T2) which contain a definite concentration from the fungal antimicrobial (natamycin) and the treatment ( T3) which contain a definite concentration from hydrogyn peroxide and the treatment ( T4) which assimilated by preservation the juice in blinded conditions, all treatments of this part were stored in room temperature (25c°) . where the second part treatments are kept in refrigerator at (5c°) and the changes in treatments properties were supervised by the organoleptic evaluation for treatments color and flavor.The results showed exceeding the cooled storage over the storage in room temperature and there is no obvious differences in color and flavor among the treatments, where the un cooled results were obviously different between treatments (T1)( T4) and the treatments(T2, T3) for storage period and color and flavor changes where the storage period of control treatment and (T4) was short with color and flavor changes, and extend storage period for (T2, T3) and there was no differences between the two samples of treatment (T4) from lighting effects as compared with treatments (T2,T3, T4) respectively.

اجريت الدراسة الحالية لتحديد امكانية استخلاص عصير ثمار الثوم وانتاجه على نطاق تجاري وحفظه تحت ظروف خزن مختلفة شملت الحفظ في درجة حرارة الغرفة والحفظ المبرد في الثلاجة واستخدام بعض المواد الحافظة مثل الناتامايسين وبيروكسيد الهيدروجين بالاضافة الى دراسة تاثير الاضاءة على صفات المنتج الحسية من خلال اجراء التقييم الحسي لصفات اللون والرائحة للعصير الناتج . وذلك عن طريق استخلاص كمية من عصير ثمار الثوم وتقسيمها الى قسمين شمل الاول على اربعة معاملات هي معاملة السيطرة (T1) والمعاملة (T2 ) التي تمثلت باضافة تركيز محدد من العامل المضاد الفطري الناتامايسين والمعاملة (T3) التي تمثلت باضافة تركيز محدد من بيروكسيد الهيدروجين والمعاملة (T4) التي تمثلت بحفظ العصير في ظروف معتمة وحفظت جميع معاملات هذا القسم في درجة حرارة 25مْ اما القسم الثاني فقد شمل نفس المعاملات ولكن باستبدال الحفظ في درجة حرارة 25مْ بحفظها في الثلاجة على درجة حرارة 5 مْ وتمت مراقبة التغيرات في صفات المعاملات عن طريق اجراء التقييم الحسي لصفات اللون والرائحة لكافة المعاملات . اوضحت النتائج تفوق الحفظ المبرد على الحفظ في درجة حرارة الغرفة لجميع المعاملات وعدم وجود فروق واضحة بين المعاملات فيما يخص صفات اللون والرائحة بينما كانت نتائج الحفظ غير المبرد تتباين بشكل كبير ما بين المعاملتين السيطرة (T1) و T4)) وما بين المعاملتين(T3,T2) من حيث مدة الحفظ وتغيرات اللون والرائحة حيث تميزت مدة الحفظ بالقصر لمعاملة السيطرة والمعاملة ( T4) مع تغيرات اللون والرائحة , وطول مدة الحفظ للمعاملتين (T3,T2) كما لم تتضح أية فروقات بين عينتي المعاملة (T4) من حيث تأثير الإضاءة مقارنة بالمعاملات الأخرى (T3,T2,T1) على التوالي .الكلمات الدالة : المواد الحافظة,عصير الثوم ، الصفات الحسية.


Article
Evaluation of Microbiological and Organoleptic Properties of Some Cheeses Available in Markets of Babylon province
تقييم الخصائص المايكروبيولوجية والحسية لبعض انواع الاجبان المحلية والمستوردة المتوفرة في اسواق محافظة بابل

Authors: دلال عمران حمزة --- عماد حامد هويدي
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2019 Volume: 17 Issue: 3 Pages: 55-61
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

This project was conducted on (60) samples of processed and soft imported and locally produced cheeses to evaluate microbial and organoleptic properties of these cheeses.Samples were collected randomly from four regions of Babylon province and divided into five groups: (A)included semi soft processed imported cheeses,(B)included processed imported as slice of cheeses,(C)included processed spreadable imported cheeses,(D)included processed spreadable local cheeses,(E) included soft local cheeses.The results shows a significant differences(p≤0.01)in the Total bacterial count ,Coliform, E-coli 0157:H7, Staphylococcus uareus,Yaests and Molds among these five groups.As it was higher in group(E)than other groups,this group was also exceeded the standard limits of microbes in milk and its products.While results shows no significant differences among these five groups in the count of salmonella spp,also results shows that the count of salmonella spp was high in groups(A),(B),(C)as it was 2.10±0.05 log cfu/g in these three groups.Where as these same groups were clear of Coliform,E-coli,0157:H7.Also there is a significant differences(p≤0.05) in the organoleptic properties of coulor,texture,flavour,taste, and bitter ,the group (C) reported higher average was sum of the organoleptic properties,where as they were lower in group (A).

111أجريت هذه الدراسة على (60) عينة من الاجبان المستوردة والمحلية المطبوخة والطرية ، حيث تم جمعها بشكل عشوائي من اربع مناطق مختلفة ضمن محافظة بابل وتم تقسيمها الى خمس مجاميع حسب نوع الجبن وتضمنت هذه المجاميع المجموعة (A) واشتملت على اجبان مستوردة مطبوخة نصف طرية، المجموعة (B) اشتملت على اجبان مستوردة مطبوخة بشكل شرائح ،المجموعة (C) اشتملت على اجبان مستوردة مطبوخة قابلة للنشر، المجموعة (D) اشتملت على اجبان محلية مطبوخة قابلة للنشر، والمجموعة (E) واشتملت على اجبان محلية طرية،وذلك لغرض تقييم هذه الاجبان من الناحية المايكروبية والحسية ومعرفة مدى مطابقتها للمواصفة القياسية العراقية رقم (22705) لعام (2006) من الناحية المايكروبية. بينت نتائج هذه الدراسة ان هنالك فروقا معنوية على مستوى معنوية (p≤0.01) بين مجاميع الاجبان الخمسة المدروسة في متوسطات اعداد البكتريا الهوائية والكوليفورم والايشريشيا القولونية 0157:H7 والمكورات العنقودية الذهبية والخمائر والاعفان . كان اعلى متوسط لاعداد هذه الانواع من البكتريا قد سجلته المجموعة (E)مثلما بينت الدراسة ان اجبان هذه المجموعة كانت مخالفة للمواصفة القياسية العراقية رقم (2270/5) لعام(2006) والخاصة بالحدود الميكروبية في الحليب ومنتجاته. لم يكن هناك اي فرق معنوي بين المجاميع الخمسة فيما يخص اعداد بكتريا السالمونيلا وكان اعلى متوسط لاعداد هذه البكتريا قد سجلته المجاميع(A), (B), (C) حيث كان cfu/g 2.10±0.05 log.فيما لم تسجل نفس هذه المجاميع وجود بكتريا الايشريشيا القولونية 0157:H7 والكوليفورم . وفيما يتعلق بالخصائص الحسية لهذه المجاميع الخمسة فقد بينت الدراسة ان هناك فروق معنوية على مستوى معنوية (p≤0.05) فيما يخص صفات اللون والقوام والنسجة والنكهة والطعم والمرارة ،اذ كانت المجموعة (C)قد سجلت اعلى مجموع لمتوسطات هذه الصفات بينما سجلت المجموعة (A) ادنى مجموع لمتوسطات هذه الصفات .


Article
EFFECT OF TREATMENT WITH SOME ORGANIC ACIDS ON QUALITY CHANGES OF LOCAL VEAL MEAT PATTIES THROUGH FREEZING STORAGE
تأثير معاملة فطائر لحوم العجول المحلية ببعض الأحماض العضوية في بعض الخواص النوعية خلال التخزين بالتجميد

Author: L. D. Al-Doori لؤي دوري خليل الدوري
Journal: Mesopotamia Journal of Agriculture مجلة زراعة الرافدين العراقية ISSN: 1815316X Year: 2013 Volume: 41 Issue: 3 Pages: 149-156
Publisher: Mosul University جامعة الموصل

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of this study was to investigate the quality changes of frozen veal meat patties treated with different concentrations of organic acids (ascorbic, acetic and lactic) stored at-18o C for three months. Quality analysis which were mademonthly included pH, peroxide value, free fatty acids, amino nitrogen and myoglobin. Results showed a significant (P<0.01) decrease in pH value for most of the treatments from the second month till the end of storage period, this may due to meat hydrolysis by adding different concentrations of acids and may be by the acids which produced by bacteria. This study also indicates that the peroxide value for the standard treatment increased through the storage period but decreased by using different concentrations of ascorbic acid. Similar effect was shown by lactic and acetic acids. Its result lead to decrease in comparison to the standard treatment except for myoglobin which increased by using the acids

هدفت الدراسة إلى معرفة مقدار التغيرات في الخواص النوعية لفطائر لحوم العجول المحلية عند معاملتها بتراكيز مختلفة من بعض الأحماض العضوية ( ألخليك و اللاكتيك و الأسكوربيك) بعد تخزين العينات بالتجميد في درجة حرارة – 18 ْم لمدة ثلاثة أشهر. إذ أجريت التقديرات النوعية والتي تضمنت قياس قيمة الأس الهيدروجيني و قيمة البيروكسيد و النتروجين ألأميني و الأحماض الدهنية الحرة و صبغة الميوغلوبين بعد كل شهر طيلة مدة التخزين. وجد حدوث انخفاض معنوي (p<0.01) لقيمة الأس الهيدروجيني (pH) في معظم المعاملات طيلة مدة التخزين اعتبارا من الشهر الثاني والى نهاية المدة. وقد يعود السبب إلى التحلل في مكونات اللحم وتأثير بعض التراكيز من الأحماض العضوية إضافة إلى احتمال إنتاج حوامض عضوية بواسطة البكتريا، كما أن رقم البيروكسيد هو دليل يعكس مستوى التزنخ الحاصل في اللحوم، إذ لوحظ من الدراسة إن رقم البيروكسيد للمعاملة القياسية ازداد باستمرار مدة التخزين لكنه انخفض باستخدام مختلف التراكيز من حامض الأسكوربيك الذي عمل مضادا للأكسدة فضلا عن دوره في الحماية من التزنخ كذلك الحال مع حامضي اللاكتيك والخليك، إذ تشير النتائج إلى انخفاض قيمها مقارنة بالعينة القياسية ماعدا صبغة الميوغلوبين التي ازدادت قيمتها عند استخدام الأحماض قيد الدارسة.


Article
Determination of the Physicochemical and Organoleptic Properties of Iraqi Basil Seeds Gum (Ocimum basilicum) and Detection of Phytochemicals
تقدير الخصائص الفيزوكيميائية والحسية لصمغ بذور الريحان Ocimum basilicum العراقي والكشف عن بعض المركبات الفعالة فيه

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of this study was to extract basil seed gum and to examine the physicochemical properties. The pH value, relative density of 1% gum solution, bulk density, tap density, Hausner's ratio, compressibility index and loss on drying of the gum are: 6.3, 0.977 g/cm3, 0.30 g/cm3, 0.32g/cm3, 1.06, 6.25% and 7.2% respectively, and for the Arabic gum as a comparison gum were: 4.5, 0.6641 g/cm3, 0.68 g/cm3, 0.90 g/cm3, 1.32, 24.44%, 4.8% respectively. The melting point of the basil seed gum was high compared to the Arabic gum which was 290 and 275 °C respectively. The gum shows high swelling ability with water where the swelling index reached 5.6% and it was less than the swelling index in 0.5% concentration of sodium hydroxide solution reaching 5.0%. Basil seed gum characterized as a good organoleptic properties as it was tasteless and odorless, creamy color shaped like hygroscopic powder. It also shows positive results for reducing sugar and protein. The presence of small amount of protein in gum was very important for enhancing emulsification properties, fat holding capacity and other functional properties.

هدفت الدراسة الحالية إلى استخلاص صمغ بذور الريحان المحلي وتحديد خصائصه الفيزوكيميائية، كانت قيمة الرقم الهيدروجيني والكثافة النسبية لمحلول الصمغ بتركيز1% وكثافة الكتلة والكثافة المنقورة ونسبة Hausner’s ومعامل الانضغاطية والفقد عند التجفيف للصمغ6.3 , 0.9778 غم/سم3, 0.30 غم/سم3, 0.32 غم/سم3، 1.06, 6.25%, 7.2% على الترتيب, وكانت لصمغ المقارنة المتمثل بالصمغ العربي 4.5, 0.6641غم/سم3, 0.68غم/سم3, 0.90غم/سم3 ،1.32, 24.44%, 4.8% على الترتيب. كانت درجة حرارة الانصهار لصمغ بذور الريحان أعلى مقارنةً بالصمغ العربي وهي 290 و275 °م على الترتيب. أبدى صمغ بذور الريحان قابلية عالية على الانتفاخ بالماء إذ بلغ معامل الانتفاخ 5.6% واقل معامل انتفاخ له كان في محلول هيدروكسيد الصوديوم بتركيز0.5% إذ بلغ 5.0%. تميز صمغ بذور الريحان بخواص حسية جيدة إذ كان عديم الطعم والرائحة وكريمي اللون بهيئة مسحوق مسترطب. إن هذه الصفات تؤهله للاستعمال في العديد من التطبيقات الغذائية والصناعية كونه لا يؤثر على لون المنتوج المصنع وطعمه. أظهرت نتائج الاختبارات نتيجة موجبة للسكريات المختزلة والبروتين, إن وجود كمية ضئيلة من البروتين في الصمغ له أهمية في تحسين خصائص الاستحلاب وربط الدهن وبعض الصفات الوظيفية الأخرى.

Listing 1 - 4 of 4
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (4)


Language

Arabic (3)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2019 (1)

2017 (1)

2013 (1)

2012 (1)