research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
Lipid oxidation as a quality indicator in meats for Five local Fresh Fish. Zaid Kh. Khidhir1, Bahrouz M. A. Jaff 2, Hatem H. Saleh3
أكسدة الدهون كمؤشر جودة في اللحوم لخمسة الأسماك الطازجة المحلية.

Author: زيد خلف خضر1، بهروز محمود امين جاف2 و حاتم حسون صالح3
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2013 Volume: 13 Issue: عدد خاص بمؤتمر علوم الاغذية Pages: 14-8
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

To assess the quality of five types of local, most heavily traded and widespread in Sulaimani, fresh fish including Grass carp (Ctenopharyngodon idella), Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix), Common carp (Cyprinus carpio), Bizz (Barbus esocinus) and Shabbout (Barbas grypus), different standard inspection tests were applied. Lipid oxidation evaluation: except Silver carp which revealed unacceptable limits of thiobarbituric acid (TBA) (mean value 5.2mg malonaldehyde/ kg), the remaining four types were within acceptable limits which was 0.87 for Bizz to 3.48mg malonaldehyde/ kg for Common carp, values varied significantly. The peroxide value was within the acceptable limits for all types and valued 3.40 for Bizz to 8.86meq oxygen /kg for Silver carp and varied significantly. Free fatty acids was within the acceptable limits for all types valued 0.77 for Bizz to 1.36% for Silver carp and varied significantly, wild inhabitant showed significantly stability than farmed inhabitants among farmable types. The licensed markets sold five types with lipid stability significantly better than unlicensed markets.

لتقييم نوعية خمسة انواع من الاسماك المحلية، الاكثر تداولا وانتشارا في السليمانية والتي شملت الكارب العشبي (Ctenopharyngodon idella)، الكارب الفضي(Hypophthalmichthys molitrix) ، الكارب الشائع (Cyprinus carpio) سمك البز (Barbus esocinus ) والشبوط (Barbus grypus)، وقد استخدمت عدة اختبارات لاجراء هذا التقييم. تقييم اكسدة الدهون: فيما عدا الكارب الفضي والذي احتوى حدود غير مقبولة من حامض الثايوباربيوتريك (5.2 ملغم مالونالديهايد/كغم) الانواع الاربعة الاخرى كانت ضمن الحدود المقبولة حيث ترواحت بين 0.87 في البز الى 3.87 ملغم مالونالديهايد/كغم في الكارب العادي وكانت الاختلافات معنوية بين الانواع. قيم البيروكسيد كانت ضمن الحدود المقبولة لكل الانواع حيث ترواحت بين 3.40 في البز الى 8.86 ملغم مكافى اوكسجين/ كغم في الكارب الفضي وكانت الاختلافات معنوية بين الانواع. الاحماض الدهنية الحرة كانت ضمن الحدود المقبولة لكل الانواع وترواحت بين 0.77 في البز الى 1.36% في الكارب الفضي وكانت الاختلافات معنوية. الاسماك البرية اظهرت ثباتا اكثر مقارنة بنظيراتها المرباة لنفس الانواع. الاسماك في الاسواق المرخصة كانت اكثر ثباتا وبصورة معنوية من الاسماك في الاسواق الغير مرخصة.


Article
Effect of adding two types of nutritional flavorings (cardamom and cinnamon) and their mixture to the diet in oxidation indicators for the meat of broilers chickens
تأثير أضافة نوعين من المنكهات الغذائية ( الهيل والقرفة) وخليطهما الى العليقة في مؤشرات الاكسدة للحم فروج اللحم

Loading...
Loading...
Abstract

The experiment was designed to determine the effect of adding two types of nutritional flavorings (cardamom and cinnamon) and their mixture to the diet in oxidation indicators for the meat of broilers chickens raised for 35 days age, where 240 unsexed broilers chickens (Ross 308) with one day age were used, the chicks were distributed on four treatments with rate of 60 chicks/treatment. the chicks of each treatment were divided into three replicates (20 chick/replicate). The chicks were fed on the initiator and final diets with the level of crude protein (21.76 and 8818%), the metabolic energy was (3000.13 and 3120.98 kcal/kg), respectively, added to it the following nutritional flavorings : First treatment (T1): Control treatment without any addition, second treatment (T2): A diet added to it (5 g.kg-1 feed) of cardamom powder, Third treatment (T3): A diet added to it (5 g.kg-1 feed) of cinnamon powder, Fourth treatment (T4): A diet added to it (2.5 g.kg-1 feed) of cardamom powder + 2.5 g.kg-1 feed of cinnamon powder. The results showed a significant decrease (P <0.05) in the values of Thiobarbituric acid (TBA), free fatty acids (FFA) and the number of peroxides (PV) for all additive treatments (T2, T3, T4) compared to the control treatment at the period of 0 and 30 days of storage. The current study concludes that the addition of nutritional flavorings (cardamom and cinnamon) and their mixture to the diet of broilers chickens contributed to the reduction of meat oxidation indicators and to the periods before and after 30 days of storage.

استهدفت التجربة معرفة تأثير أستخدام نوعين من المنكهات الغذائية(الهيل والقرفة) وخليطهما الى العليقة في مؤشرات الاكسدة للحم فروج اللحم والمربى لعمر35 يوم ، حيث تم استخدام 240 فرخ من فروج اللحم سلالة Ross 308غير مجنسة بعمر يوم واحد وزعت الافراخ على أربعة معاملات بواقع 60 فرخ/معاملة وقسمت افراخ كل معاملة الى ثلاثة مكررات (20فرخ/مكرر) ،غذيت الافراخ على عليقتي البادئ والنهائي بمستوى بروتين خام21.76 و .8818% ، وطاقة ممثلة 3000.13 و3120.98كيلو سعرة / كغم علف على التوالي مضافآ اليها المنكهات الغذائيه كالأتي :الأولى(T1) معاملة سيطرة بدون أية أضافه،الثانية (T2) أضافة 5غم مسحوق الهيل /كغم علف، الثالثه(T3)أضافة 5غم مسحوق القرفة/كغم علف،الرابعة (T4) أضافة 2.5غم هيل+2.5 غم قرفة/كغم علف.وقد اظهرت النتائج :- حصول أنخفاض معنوي (P<0.05) في قيم حامض الثايوباربيوترك(TBA)والأحماض الدهنيه الحره FFA)) ورقم البيروكسيد(PV) لجميع معاملات الأضافه (T2،T3،T4) مقارنة مع معاملة السيطره عند مدة 0 و30 يوم من الخزن . يستنتج من الدراسة الحالية أن أضافة المنكهات الغذائيه (الهيل والقرفه) وخليطهما لعليقة فروج اللحم أسهمت بخفض مؤشرات أكسده اللحم وللمدد قبل وبعد 30 يوم من الخزن .

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (1)

English (1)


Year
From To Submit

2018 (1)

2013 (1)