research centers


Search results: Found 3

Listing 1 - 3 of 3
Sort by

Article
10-DETECTION OF AFLATOXIN M1IN LOCAL CHEESE OF MOSUL CITY, IRAQ

Author: I.A. Sultan *, H.S. AL-Naemi *, I.I. Khalil **, A.M. Shareef
Journal: Basrah Journal of Veterinary Research. مجلة البصرة للابحاث البيطرية ISSN: Print:18138497 E; 24108456 Year: 2018 Volume: 17 Issue: 1 Pages: 112-122
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

A total number of 90 (45 soft white and 45 processed) local cheese samplespurchased from Mosul City supermarkets from March to June 2013 were analyzed forAfla toxine (M1),AFM1 using competitive Enzyme-Linked Immunosorbent Assay(ELISA). Results showed that 37 soft white cheese samples (82.22%) were positive toresidual AFM1 with a range between 0.000-0.470 ppb and a mean of 0.133 ppb, whileall the 45 processed cheese samples (100%) were contaminated with AFM1 at a rangebetween 0.040-0.810 ppb and a mean of 0.213 ppb the difference between mean wassignificant (p<0.05) than that of soft white cheese samples. Four soft white cheesesamples (8.88%) were failing to reach the desired level of the European Communitiesand Codex, compared with 9 samples of processed cheese (20%) failed to reach thedesired level. The public health hazarded of AFM1 in milk and dairy products wasdiscussed


Article
USE OF ESSENTIAL OIL FOR NIGELLA (Nigella sativa) AND SPEARMINT (Menthaspicata) TO PROLONG SHELF LIFE DURATION OF SOFT WHITE CHEESE
استعمال الزيت العطري لحبة البركة Nigella sativa والنعناع Menthaspicata في اطالة مدة حفظ الجبن الابيض الطري

Loading...
Loading...
Abstract

The effects of essential oilNigella sativa and Menthawas study on the chemical, microbial and sensory properties for soft white cheese that produced from it during storage at 0, 7 and 14 days .The results show significantly percent decrease in moisture for all samplesand maximum decrease was at the latest storage period for all them .The reduced in moisture was accompanied with increase in percentage of protein and fat during of storage period for all samples. The control sample showed increased in bacterial logarithmic for total count bacterial, coliform, Staphylococcus aureus, proteolytic bacteria, lipolytic bacteria and mold and yeasts during of storage period , the highest results showed at the latest storage period 14days, it was 8, 4.96, 4.43, 4.43, 4.33 and 4.23 cfu/g respectively, these numbers were significantly decrease when nigella and spearmint was added compared with control sample at zero time for all microorganisms and it reach at the end of storage periodto be 6.29, 2.54, 1.95, 2.2, 1.91 and 1.3 cfu/g and 6.28, 2.76, 2.27, 1.69, 1.94 and 1.47 cfu/g for soft white cheese respectively. The acidity value was significantly increase during storage periods for all cheese samplescontrol, Nigella and Spearmint to reach after 14days to be 0.67, 0.79 and 0.93% respectively. The pH value was reduced for all samples to reach at the end of duration of storage 5.21, 5.35 and 5.43 respectively,accompanied of change in total acidity and pH increase in the numbers of lactic acid bacteria during of storage periods, to reach at the end of storage to be 4.42, 3.72 and 3.5 cfu/g respectively.The results indicate the superiority of the cheese sample added spearmint oil in sensory properties which included flavor, color, texture and bitterness during of storage periods compared with cheese added nigella oil and the control sample.

درس تاثير زيت حبة البركة والنعناع في الصفات الكيميائية و الميكروبية والحسية للجبن الأبيض الطري المنتج من حليب الأبقار خلال خزنه بدرجة حرارة 7م للمدة 0 و 7 و 14 يوما، اذ لوحظ وجود انخفاض معنوي في نسبة الرطوبة للجبن الأبيض الطري خلال مراحل الخزن والذي بلغ اقصاه في المدةالخزنية الاخيرة ولجميع العينات المدروسة، ورافق هذا الانخفاض حدوث زيادة في النسبة المئوية لكل من البروتين والدهن بتقدم المدة الخزنيةبلغ اقصاها عند مرور14 يوما ولجميع العينات، واظهرت عينة السيطرة ارتفاعا في لوغارتيم الاعداد الكلية البكتيرية وبكتريا القولون والبكتريا العنقودية الذهبية والبكتريا المحللة للبروتين المحبة للبرودة والمحللة للدهن والخمائر والاعفان بتقدم المدد الخزنيةلوحظ اعلى ارتفاع عند المدة الخزنية الاخيرة 14 اذ يوما بلغت 8 و 4.96 و 4.43 و 4.43 و 4.33 و 4.32 وحدة تكوين مستعمرة/ غم جبن على التوالي، بينما انخفضت هذه الاعداد باضافةالزيتلتصل اقصاها عند المدة صفر يوما لانواع البكتريا المذكورة انفا، رافقها زيادة في الاعداد اللوغارتيمية البكتيرية بتقدم المدد الخزنية وكان اقصى ارتفاعا عند المدة 14 يوما اذ بلغت 6.29 و 2.54 و 1.95 و 2.2 و 1.91 و 1.3 وحدة تكوين مستعمرة/ غم للجبن المضاف اليه زيت حبة البركة و 6.28 و 2.76 و 2.27 و 1.69 و 1.94 و 1.97وحدة تكوين مستعمرة/ غم للجبن المضاف اليه زيت النعناع على التوالي ، وارتفعت قيم الحموضة معنوياً مع تقدم مدة الخزن في عينة السيطرة والجبن المضاف إليه زيت حبة البركة وزيت النعناع لتصل بعد 14 يوما إلى0.93 و 0.79 و 0.67 %على التوالي، وانخفض الاس الهيدروجيني لجميع العينات المدروسة ليصل الى 5.21 و 5.35 و 5.43 على التوالي عند المدة الخزنية الاخيرة، ورافق التغير الحاصل في الحموضة الكلية التسحيحية والاس الهيدروجيني ارتفاعا في الاعداد اللوغارتيمية لبكتريا حامض اللاكتيكبتقدم المدد الخزنيةلتصل الى اقصى ارتفاع عند المدة 14 يوما اذ بلغ 4.42 و 3.72 و 3.5 وحدة تكوين مستعمرة/غم جبن على التوالي .كما اشارت النتائج إلى تفوق عينة الجبن المضاف إليها زيت النعناع من حيث الصفات الحسية والتي شملت النكهة واللون والنسجة والمرارة خلال المددالخزنية المختلفة بالمقارنة مع الجبن المضاف إليه زيت حبة البركة وعينة السيطرة.


Article
Estimation of Aflatoxin M1 Levels in Some Dairy Products Manufactured from Raw Milk Experimentally Inoculated with Toxin
تقدير مستويات سم الافلا M1 في بعض منتجات الالبان المصنعة من حليب خام مطعم تجريبيا بالسم

Author: H. S. Alnaemi هبة صلاح الدين النعيمي
Journal: The Iraqi Journal of Veterinary Medicine المجلة الطبية البيطرية العراقية ISSN: 16095693 Year: 2019 Volume: 43 Issue: 1 Pages: 50-58
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Fate of AflatoxinM1 in soft white cheese and its by-product (whey) and in yogurt locally made from raw sheep's and goat's milk experimentally inoculated with 0.05 and 0.5 µg/l AflatoxinM1 were investigated using ELISA technique. Results reported that AflatoxinM1 was concentrated in cheese at levels significantly higher than that recorded in the raw milk that used for its processing, with a significant decrease in AflatoxinM1 levels in its by-product (whey) comparable to the raw milk used in manufacturing at both inoculated levels. Yogurt produced from raw sheep's milk at second inoculated level exerted AflatoxinM1concentration significantly lower than that present in the milk. Significant differences in AflatoxinM1distribution in cheese and whey produced from sheep's milk comparable to their counterparts produced from goat's milk were recorded. Finally, results revealed the efficacious role of the various dairy manufacturing processes in AflatoxinM1 distribution and the necessity to issue of local legislations concerning the maximum permissible limits for AflatoxinM1 in milk in order to stay within the universal permissible levels for AflatoxinM1 in dairy products to provide greater protection for consumer health.

تناولت الدراسة التحري عن مصير سم الافلا M1 في كل من الجبن الأبيض الطري وناتجه العرضي (الشرش) وفي الزبادي المصنعين محليا من الحليب الخام للأغنام والماعز المطعم تجريبيا بسم الافلا M1 بتركيز 0.05 و 0.5 مايكروغرام /لتر باستخدام تقنية الأليزا. سجلت النتائج ارتفاعا معنويا في معدل تركيز سم الأفلا M1 في الجبن مقارنة بالحليب الخام الذي صنع منه, والذي أدى بدوره الى حصول انخفاض معنوي في معدل تركيز السم في ناتجه العرضي (الشرش) مقارنة بالحليب الخام عند كلا مستويي الحقن. أظهر الزبادي المصنع من حليب الأغنام الخام عند المستوى الثاني للحقن انخفاضا معنويا في معدل تركيز السم مقارنة بالحليب الخام. سجلت النتائج وجود فروقات معنوية في توزيع سم الأفلا M1 في الجبن وناتجه العرضي (الشرش) المصنعين من حليب الأغنام الخام بالمقارنة مع مثيلاتها المصنعة من حليب الماعز الخام. وقد خرجت النتائج بأهمية الدور الذي تلعبه العمليات التصنيعية المختلفة للألبان في توزيع سم الأفلا M1, وبضرورة اصدار التشريعات المحلية المتعلقة بالحدود العليا المسموح بها لسم الأفلا M1 في الحليب من أجل عدم تجاوز المستويات العالمية المسموح بها للسم في منتجات الألبان من أجل توفير حماية أكبر لصحة المستهلك.

Listing 1 - 3 of 3
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (3)


Language

English (2)

Arabic (1)


Year
From To Submit

2019 (1)

2018 (1)

2017 (1)